Гриби маслюки: опис та рецепти

Всі ми не тільки чули про гриби маслюках, але і їли їх: в супах, смажені, тушковані і мариновані. Ростуть вони в лісопосадках, соснових лісах, борах. Невибагливі, можуть вирощуватися навіть штучно. Є сімейними грибами. Варто знайти один, тут же накраєш ціле відро. Капелюшки - від коричневих до жовтих, з трубчастими порами. З`являються після дощів, після яких зазвичай йдуть теплі ночі. Давайте докладніше розглянемо гриби маслюки, опис яких можна знайти в багатьох книжках.

Знайомство з маслятами

Наш гриб відноситься до сімейства Болетальні, з роду трубчастих. Має свою назву через маслянистої, слизькій капелюшки, за якою його і розпізнають. Під нею завжди є покривала, які утворюють кільце. Даний гриб - традиційний в нашій місцевості, налічує понад сорок представників. Але не можна стверджувати, що він росте тільки в Росії. Його можна зустріти і в Австралії, і в Африці, в місцях з більш-менш помірним кліматом. У наших місцях добре знайомий маслянок осінній або звичайний, має напівкулясту капелюшок і в її центрі - невеликий горбок. Шкірочка від м`якоті відділяється легко. М`якоть - м`яка, соковита, найчастіше має жовтуватий колір. Ніжка циліндрична, діаметром три сантиметри і висотою до 11, в нижній частині - темніше. Ми трохи вивчили гриби маслюки, опис яких можна продовжувати ще довго, і достатньо. Запам`ятайте тільки ще, що плодоношення даних грибів починається в липні і закінчується в жовтні. І не збирайте неїстівні, які відрізняються зміною кольору на зламі, червоним губчастим шаром і більш темною капелюшком.

Що готують з маслюків?

Щоб приготувати напівфабрикат для подальшої обробки, нам знадобляться самі гриби, вершкове або рослинне масло, вода і сіль. До початку готування їх необхідно очистити від шкурок маслянистих на капелюшках. Щоб це було легше, можна трохи підсушити, розсипавши по декам і виставивши на пару годин під сонце. Частка повинна бути сухою. Кип`ятимо воду і подсаливаем її. Нарізані на шматочки гриби поміщаємо в окріп. Відварюємо п`ять-десять хвилин, проціджуємо, і можна їсти. Особливого смаку не буде, тому такі гриби є швидше напівфабрикатом. Їх можна відразу ж посмажити на вершковому маслі, трохи поперчити і подавати на стіл. Буде помітно смачніше. Так що були б у вас гриби маслюки, як готувати їх - розібратися нескладно.

Замороження маслюків

У тому випадку, коли ви бажаєте залишити заготовку на тривалий час, заморозьте її. Підсмажте хвилин десять відварені гриби на сковорідці в соняшниковій олії, охолодіть їх і розкладіть по ємностей, які є. Наприклад, можна для цієї мети використовувати пластикові банки з-під майонезу. Потім заморозьте їх у морозилці і залиште їх там на зберігання. Зберігати в такому вигляді можна до року. При використанні тваринних жирів для смаження термін зберігання значно скорочується - до одного місяця. Уявіть, яке задоволення отримаєте взимку, приготувавши смажену картоплю з грибами.

Маринуємо маслюки: підготовчий етап та інгредієнти

Найскладніше в цьому рецепті - процес видалення плівки з капелюшків, інакше з`явиться гіркоту, яка зіпсує смак маринованих грибів. Беремо гриби маслюки, опис процесу очищення наступне: обшпарювати зовсім не обов`язково, досить акуратно підчепити ножиком краю і потягнути на себе. Подальший хід маринування схожий на те, як це робиться з білими грибами, печерицями або опеньками. Смак нагадає смак білих грибів і Обабко, вони такі ж злегка слизькі і щільні. Купуйте гриби маслюки, як готувати, розповімо ми. Потрібні інгредієнти: два кілограми грибів, 0,5 літра води для маринаду, дві столові ложки солі, одна столова ложка цукрового піску, 4-5 горошин чорного перцю, 2-3 бутони гвоздики, 3-4 зубчики часнику, півтори столові ложки 9% оцту і за бажанням - спеціальна приправа. Тепер будемо готувати маринований гриб маслюк, фото і опис процесу нам у цьому допоможуть.

Рецепт маринованих маслюків

Мити їх будемо після очищення від листя і землі, раніше - не потрібно. Так буде більш правильно і результат буде кращим. Починаємо готувати гриб маслюк, рецепт наступний:

1. Очищені і добре промиті маслюки відварюємо в підкисленою оцтом або лимонною кислотою, підсоленій воді. Води має бути багато.
2. Хвилин через 15, коли вони почнуть осідати на дно, знімаємо каструлю з вогню і відкидаємо на друшляк.
3. Перекладаємо гриби в стерилізовані і сухі банки, додаємо часникові часточки, нарізані на шматочки.
4. Готуємо маринад: кип`ятимо воду з піском цукровим, сіллю, гвоздикою і перцем протягом трьох хвилин.
5. Знімаємо з плити, додаємо оцет і даємо охолонути.
6. Заливаємо маслюки, причому робимо це так, щоб між грибами не було вільного простору, і вони були повністю залиті.
7. Закриваємо банки капроновими кришками і відправляємо на зберігання в холодильник.

Щоб консервація була безпечніше, самі збирайте гриби маслюки, опис вам надано. Рада гурманам - маринуйте капелюшки та ніжки в різних банках, окремо один від одного.