Журавлинний соус: рецепти до будь-якої страви

Журавлинний соус може відмінно підійти до будь-якого страви з м`яса, риби, овочів або птиці. Смак виходить гармонійний і насичений, якщо правильно підібрати прянощі і трави до цієї кислої ягоді. Завдяки використанню в рецепті журавлини можна приготувати унікальний соус, здатний облагородити будь-яку страву. У статті пропонуємо кілька таких рецептів.

Журавлинний соус "Класичний". Для його приготування потрібно склянку вимитого журавлини, сто грамів апельсинового (виноградного) соку і трохи (1/3 склянки) цукру. Покласти всі інгредієнти в каструлю, довести до кипіння, зменшити вогонь, варити протягом десяти хвилин. В результаті деякі ягідки полопають, а деякі залишаться цілими. Протирати суміш не потрібно. Подавати його можна як гарячим, так і охолодженим.

Журавлинний соус "Пікантний". Готувати його необхідно так само, як і в попередньому рецепті. Але за п`ять хвилин до готовності додати в каструлю подрібнену часточку часнику, дрібно натертий мускатний горіх і маленьку ложку будь-яких пряних трав. Виходить пікантний і дуже вишуканий смак.

Журавлинний соус "До качці". Для рецепта потрібно півкіло ягід, 3/4 склянки цукру, лимон, двісті грамів портвейну і така ж кількість соку апельсина з цедрою. Журавлину перебрати, помити і покласти в неемальовану каструлю. Пересипати її піском, перемішати, залити соком і вином. Включити середній вогонь і довести соус до кипіння. Рекомендується постійно заважати його. Як тільки спливе рясна біла піна, необхідно зменшити вогонь і варити протягом десяти хвилин. Всі ягідки за цей час повинні полопатися. Тільки після цього можна зняти з вогню соус, додати лимонний сік і перемішати. Готову приправу остудити, а потім обов`язково перекласти в керамічний посуд, накрити плівкою і поставити годин на дванадцять в холодильник. Виходить густий і ароматний соус, який ідеально підійде до качці, запеченого м`ясу (телятина, свинина) та птиці (курка, індичка, гусак), а також смаженій сиру (Брі, Камамбер). Його можна застосовувати при приготуванні солодкої страви (пироги, мафіни, сирники).

Журавлинний соус "На зиму". Для рецепта потрібно півтора кілограма свіжої журавлини, чотири невеликих нарубаних цибулини, кілограм цукру, півлітра розведеного оцту, полбольшой ложки солі, трохи подрібненого часнику, кориці, запашного перцю, насіння селери, а також маленька ложка чорного перцю. Тепер можна приступати до приготування.

У каструлю покласти цибулю і журавлину, долити півлітра води. Довести суміш до киплячого стану, закрити кришкою і проварити близько десяти хвилин, щоб журавлина стала м`якою. Вийде пюре, яке необхідно гарненько змішати за допомогою блендера. Потім додати в каструлю всі інші інгредієнти, довести соус до кипіння. Далі відкрити кришку і варити півгодини до такого стану, щоб суміш придбала консистенцію густого кетчупу. Потрібно мати на увазі, що соус може пригорати, тому його рекомендується постійно перемішувати. Зняти з вогню, прибрати чистою ложкою піну. Готовий соус розлити по гарячих простерилизованнимбанкам, залишивши зверху сантиметр простору. Далі накрити кришками, пастеризувати на водяній бані п`ять хвилин. Закупорити і поставити на зберігання в темне і прохолодне місце.

Соус журавлинний з імбиром. Для його приготування потрібні півкіло замороженої або свіжої ягоди, півтори склянки цукру, велика ложка подрібненого імбиру і сто грамів оцту з хересу. Приступаємо до приготування. У каструлі змішати цукор, журавлину, дві великі ложки води, імбир. Поставити на вогонь, довести до киплячого стану і проварити протягом п`ятнадцяти хвилин. Соус повинен стати густим. Далі вимкнути вогонь, додати оцет, перемішати і остудити.

Приємного всім апетиту!