Картопляні крокети з соусом: кращі рецепти

Слово "крокет" походить від французького "croquer", яке означає "гризти" і "хрустіти". Найчастіше такі вироби, що мають величину волоського горіха, роблять у формі кульки з перемеленого м`яса, овочів, риби або круп. Їх панірують у борошні або сухарях і обсмажують в олії. Найпоширенішим і улюбленим варіантом дорослих і особливо дітей є картопляні крокети. Їх подають зазвичай як гарнір, закуски або як самостійну страву з різноманітними соусами (грибним, сирним, ягідним та іншими).

Пропонуємо кілька нескладних і дуже смачних рецептів.

Картопляні крокети "Класичні". Для їх приготування необхідно зварити п`ять-шість бульб і зробити класичне пюре з додаванням молока і вершкового масла. Далі його остудити до п`ятдесяти градусів, влити яйце і сформувати кульки. Вони повинні мати розмір волоського горіха. Тепер зробити льезоне з води і яйця, запанірувати кульки в сухарях і обсмажити у фритюрі. На виробах повинна з`явитися рум`яна кірочка. Страву можна подавати гарячим до м`яса, птиці або риби зі свіжим салатом і будь-яким соусом.

Картопляні крокети "Ледачі". Необхідно ретельно вимити кілограм бульб і зварити його в шкірці. Далі очистити і пропустити через м`ясорубку. У теплу пюре влити півсклянки киплячого молока і три яйця. Потім всипати дві великі ложки борошна, трохи солі і перцю. Ретельно перемішати фарш, сформувати крокети, обваляти в борошні, опустити у збите яйце і потім в сухарі. Обсмажити кульки на рослинній олії і полити соусом.

Крокети картопляні "Складні". Необхідно півкіло бульб очистити, відварити, охолодити і нарізати невеликими кубиками. В цей час один білий гриб дрібно посікти. Обсмажити його разом з картоплею на вершковому маслі. Перекласти суміш у глибоку миску. У сковороді пасерувати дві великі ложки борошна з вершковим маслом, розвести її склянкою молока і зварити соус, постійно його помішуючи. Далі охолодити і влити разом з сирим яйцем до картоплі. Фарш посолити, сформувати крокети, обваляти їх у борошні і обсмажити у фритюрі. Подавати страву рекомендується разом з салатом зі свіжих овочів і грибним соусом.

Картопляні крокети з часником. Для їх приготування необхідно натерти дрібно кілограм картоплі, викласти на сито і видалити зайву рідину. Далі влити дві великі ложки жирного молока, вбити два яйця і перемішати. Тепер акуратно додати сто грамів борошна і товченого часнику. Зробити однорідну масу і за допомогою ложки викладати невеликі кульки на сковороду. Подавати як самостійну страву, посипавши зеленню і полив сметаною.

Розглянемо рецепти соусів. Вони ідеально підійдуть до картопляним крокет.

Грибний соус. Цибулину нарізати півкільцями, обсмажити і додати до неї нарубану у формі соломки невелику моркву. Загасити овочі близько десяти хвилин, додати пластинки печериць (200 г) і залишити під кришкою гаситися ще хвилин на п`ятнадцять. За цей час нарубати великий помідор і три зубчики часнику, розвести воду з великою ложкою томатної пасти. Додати всі інгредієнти до грибів, згасити ще десять хвилин. Всипати подрібнену зелень і спеції.

Смородиновий соус. Необхідно розім`яти сто грамів ягід за допомогою толкушкой і додати дрібку цукру. Влити трохи води і поставити на вогонь. Додати велику ложку коньяку, стільки ж борошна і довести суміш до густого стану, постійно помішуючи.

Сирний соус. Сто грамів жирних вершків змішати з прянощами і поставити на маленький вогонь на кілька хвилин. Додати сімдесят грамів натертого дрібно сиру, довести до кипіння і ретельно розмішати.

Природно, це не все, що можна приготувати з картоплі. Але крокети є одним з найбільш апетитних і смачних страв.