Як приготувати кисло-солодкий соус: рецепти і рекомендації

Традиція готувати до різних страв кисло-солодкий соус прийшла до Росії з китайської кухні, де таке поєднання смаків вважається одним з кращих. Багато кулінари знають, що найкраще блюдо може вийти, якщо слідувати порадам, які даються в первісному джерелі, або хоча б спробувати максимально наблизити до цього рецепт. Часто гурмани дивуються, чому свинина, приготовлена в кисло-солодкому соусі, подається в китайському ресторані, значно відрізняється за смаком від аналогічної їжі, зробленої в домашніх умовах. Секретів цього у кухарів досить багато, починаючи від вибору продуктів, закінчуючи особливими спеціями і прянощами.

Однак все-таки можна спробувати приготувати подібне блюдо і здивувати своїх домашніх чи гостей. Адже якщо за щось взятися з душею, то результат може вийти приголомшливий, і ви обов`язково зарекомендуєте відмінним кулінаром.

Найбільш часто готують в даному соусі свинину чи яловичину, але можна брати баранину, м`ясо свійської птиці (найчастіше, курку). Основою для страви в сучасній інтерпретації є томатна паста або концентрований сік. В результаті цього, за смаком отриманий продукт з куркою може нагадувати відоме грузинське блюдо "чахохбілі". Різниця буде полягати в тому, що в кисло-солодкий соус кладуться спеціальні прянощі, які зроблять смак більш насиченим.

Потрібно відзначити, що в приготуванні цієї страви за китайськими традиціями практично не використовується сіль. Акцент робиться на інші смакові характеристики. У кухні Китаю такий соус готується не тільки для м`яса, в ньому маринують і роблять морепродукти, овочі, рибу і т. Д.

Так, якщо за основу взяти курку, рецепт звучатиме таким чином. Півкілограма філе ріжеться невеликими шматочками, бажано одного розміру. Після цього м`ясо маринують. Для курки в даному випадку рекомендується використовувати соєвий соус (3-4 столові ложки), змішаний із сирим яйцем. Маринад рекомендується посолити за смаком (занадто багато солі не варто класти, так як смак суміші і так вийде насиченим). Щоб зробити кисло-солодкий соус для курки, знадобиться 375 грам оцту (бажано взяти не звичайний, а використовується в китайській кухні - рисовий). Рідина кип`ятиться, в неї кладеться трохи менше склянки цукру, і вона залишається на кілька хвилин на вогні. Далі в суміш кладеться півсклянки кетчупу (можна взяти томатну пасту) і ложка соєвого соусу. Отримана маса кип`ятиться близько 5 хвилин. Щоб загустити соус, в нього кладеться трохи борошна. Приготовленою сумішшю заливається злегка обсмажене на сковороді м`ясо. Куряче філе залишається гаситися до готовності.

У страву можна додавати цибулю, моркву та інші овочі, завдяки чому з`явиться більше смакових відтінків. Також не варто забувати, що практично скрізь в китайській кухні використовується імбир, який можна покласти в кисло-солодкий соус як у сирому вигляді, так і в маринованому. Варто відзначити, що можна приготувати окремо м`ясо, а перед тим, як подавати його, полити отриманої підливою.

Існує наступний рецепт, як зробити кисло-солодкий соус, який може відмінно підійти до морепродуктів. Так, знадобиться близько 400 грам середнього розміру очищених креветок. Дві невеликі цибулини дрібно шинкують. 2-3 болгарських перцю, бажано різного кольору, нарізаються кубиками. Овочі обсмажуються деякий час на сковороді. У креветки додається сире яйце, трохи борошна і пару ложок соєвого соусу, після чого вони обсмажуються у фритюрі. Морепродукти кладуться до овочів. Сюди ж заливається суміш з томатної пасти (близько 5 ст. Л.), Можна замінити її на кетчуп або концентрований сік, рисового оцту і цукру (по 2 ст. л.). Страва готується близько 5 хвилин. В останню чергу сюди викладаються шматочки ананаса, після чого посуд деякий час залишається на маленькому вогні, а потім знімається і остуджується.