М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи та інші рецепти приготування м'яса в соусі

М`ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи - це традиційне блюдо, спробувати яке можна в будь-якому ресторані китайської кухні. Але таке смачне страву можна приготувати і вдома, кілька адаптувавши рецепт до наших умов.

Наприклад, м`ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи можна приготувати так. Візьмемо півкілограма м`яса (традиційно використовується свинина, але можна приготувати дане блюдо і з яловичини), чотири столові ложки томату, пару ложок яблучного (або іншого столового) оцту, дві ложки цукру, сто грамів соєвого соусу, і по ложці борошна і крохмалю. Крім того, для приготування страви м`ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи потрібні різні овочі: цибуля, перець солодкий, морква, трохи білокачанної капусти, можна взяти готову заморожену суміш, яка називається «Східне блюдо».

М`ясо нарізаємо тонкими і довгими смужками, овочі ріжемо соломкою. Якщо використовуємо китайські пластинчасті гриби, які продаються у вигляді прямокутних брикетики, то опускаємо звільнений від упаковки брикет у воду. В результаті вимочування гриби сильно збільшуються в об`ємі і стають досить м`якими, щоб їх можна було нарізати ножем. Потім у миску з м`ясом вливаємо соєвий соус, всипаємо борошно і крохмаль. Добре перемішуємо і даємо постояти хвилин двадцять. Розігріваємо велику сковороду з маслом (ще краще, якщо в господарстві є спеціальний посуд - вок). Викладаємо на сковороду м`ясо, обсмажуємо кілька хвилин, потім всипаємо овочі. Хвилин п`ять обсмажуємо все разом, потім додаємо томатну пасту, цукор і оцет. Тушкуємо до готовності. Подаємо м`ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи з відвареним рисом або рисовою локшиною.

Даний рецепт приготування м`яса можна прийняти за основу, сміливо експериментуючи і вводячи в нього нові інгредієнти на свій смак. Наприклад, любителі гострого можуть використовувати червоний пекучий перець, а ті, хто шукає екзотики, можуть додати до м`яса шматочки ананаса.

Якщо в будинку є телятина або свинина, то можна приготувати м`ясо у вершковому соусі з грибами. Ця страва має ніжний смак і приголомшливий аромат.

Наріжемо м`ясо довгими брусочками і обсушимо скибочки на рушник. Потім розігріємо в сковороді вершкове масло і швидко обсмажити м`ясо. Враховуйте, що ніжна м`якоть готується достатньо швидко, не перетримаєте м`ясо на вогні. Вимкнемо нагрів, злегка посолити м`ясо і залишимо його стояти на плиті, прикривши кришкою.

А самі почнемо готувати соус. Наріжемо дрібно невелику цибулину, зубчик часнику і один-два білих гриба. Звичайно, дане блюдо можна приготувати і з печерицями, але вони не мають того аромату, який дасть використання боровиків. При використанні грибів без вираженого «грибного» запаху, варто додати в соус кілька крапель олії трюфельного, яке компенсує недолік аромату.

Беремо сотейник або сковороду з високими бортами і обсмажуємо в ній цибулю і часник на вершковому маслі. Потрібно, щоб цибуля придбав прозорість, але, у жодному разі, не зарум`яниться. Потім всипаємо в сковороду пару ложок борошна і добре розмішуємо її з маслом і цибулею. Вливаємо близько склянки вершків, стежачи, щоб борошно, що не утворила грудочок. Солимо наш соус, приправляємо мускатним горіхом і білим перцем. Варимо на повільному вогні, поки він не стане по густоті нагадувати рідку сметану. Тепер всипаємо в нього гриби і ще раз розмішуємо.

Знову ставимо сковорідку з м`ясом на вогонь, вливаємо туди соус і добре перемішуємо. Як тільки вміст сковороди закипить, вимикаємо нагрів. Прикриваємо посуд кришкою і залишаємо на плиті ще хвилин на десять. Подаємо м`ясо з соусом з будь-яким гарніром.

Можна скористатися нескладним, але цікавим рецептом і приготувати смачне м`ясо в кефірі. Візьмемо півкілограма яловичини або телятини, дві великі цибулини, пару зубчиків часнику, один стакан кефіру. Крім того, нам буде потрібно рослинна олія для обсмажування і приправи.

Нарізаємо м`ясо не надто великими шматочками і приправляємо його сіллю і перцем. Потім поміщаємо в миску і заливаємо кефіром. Ставимо в холодильник маринуватися не менше, аніж на годину.

Потім обсмажуємо на сковороді нарізані цибулю і часник, поки овочі не стануть прозорими. Викладаємо туди ж м`ясо, витягуючи його з маринаду за допомогою шумівки або виделки. Обсмажуємо м`ясо, а потім виливаємо в сковорідку залишки маринаду. Накриваємо її кришкою і тушкуємо до готовності. У цьому випадку, у нас вийде м`ясо в соусі. Але якщо ви не любите підливку, то можна в кінці гасіння зняти зі сковороди кришку і збільшити нагрів, тоді рідина випаруватися.

М`ясо, замариноване за цим рецептом, можна приготувати і в рукаві для запікання в мікрохвильовій печі або духовці.