Яловичина в кисло-солодкому соусі

Практично всі люди люблять м`ясо. Іноді буває навіть не дуже важливо - приготовлено воно по-французьки або це біфштекси, або просто відбивна. Але справжні гурмани непогано розбираються в м`ясі і їм зовсім не байдуже, яким чином і за яким саме рецептом воно приготоване. Як правило, такі шанувальники м`яса пробують національні страви різних народів і приходять від цього в захваті. Адже приготувати що-небудь з кухні іншого народу завжди вкрай цікаво. Подібним чином можна хоч на мить опинитися в будь-якій країні. Яловичина в кисло-солодкому соусі допоможе вам перенестися в Китай.

Цей рецепт підійде тим, хто любить, крім м`яса, смачний соус. Ця страва ідеально поєднується з гречаною кашею або картопляним пюре в якостей гарніру.

Інгредієнти:

Яловичина - 700 г.

1 велика цибулина

близько 10 малосольних маленьких огірочків

по 5-8 штук кураги і чорносливу

2 ст. ложки томатної пасти

перець горошком, сіль, перець мелений, лавровий лист.

Яловичину слід нарізувати досить тонкими шматочками поперек волокон. На розпеченій сковороді обсмажити цибулю. Ледь тільки цибуля набуде прозорість, покласти туди яловичину, чи не зменшуючи вогню. Посолити, за смаком поперчити. Потрібно м`ясо обсмажити досить швидко.

Чорнослив, курагу і огірочки порізати подрібніше. У сотейник покласти яловичину, обсмажену разом з цибулею, вилити туди сік, який м`ясо виділило при смаженні. Все це залити окропом таким чином, щоб вода ледь прикривала м`ясо. Покласти туди томатну пасту, чорнослив, лавровий лист, курагу, огірочки, перець. Посолити за своїм смаком, поставити гаситися на досить повільному вогнику. Чим довше буде гаситися яловичина в кисло-солодкому соусі, тим ніжніше вона вийде, а соус буде насиченим. Краще тушкувати не менше 2-х годин. Соус повинен ледь "булькати".

Ще яловичина в кисло-солодкому соусі може бути приготована за наступним рецептом.

Вам знадобиться: 260 г. яловичини, 50 р цибулі, 20 р борошна, 30 р кетчупу або томатної пасти, 20 р сала топленого, 20 р моркви, 20 г кореня петрушки, 16 г цукру, 5 г . оцту, спеції, 20 р житніх сухарів, сіль, зелень.

М`ясо потрібно порізати на шматки, трохи відбити, кінчиком ножа рекомендується перерізати сухожилля, поперчити, посипати сіллю, трохи обваляти в борошні для панірування і обсмажити на сковорідці. Потім укласти в сотейник в один ряд, зверху покласти овочі, які повинні бути нарізані часточками і трохи обсмажені. Додати томат і гарячий бульйон або ж воду (м`ясо при цьому має бути покрито повністю) і тушкувати близько години. Після цього блюдо треба заправити перцем горошком, лавровим листом, оцтом, цукром. Засипати туди мелені сухарі і на невеликому вогні довести до повної готовності.

Коли яловичина в кисло-солодкому соусі подається до столу, то в тарілку кладуть порцію готового м`яса, гарнір (відварну квасолю, відварні макарони, пюре з картоплі, відвареної або смажену картоплю, овочі) і поливають тим соусом, в якому м`ясо тушкувалось. Посипати порізаною зеленню.

Також проста в приготуванні яловичина в соєвому соусі.

Для цього вам необхідні: 500 г. яловичини, 2 зубці часнику, цибулина, 1 перчик пекучий, 100 мл. соєвого соусу.

М`ясо треба нарізати тоненькими шматочками поперек волокон. Покласти в посуд для маринування.

Залити соєвим соусом таким чином, щоб він повністю прикривав м`ясо. Залишити маринуватися на 3-4 години, а краще на всю ніч.

Часник і цибулю порізати невеликими кубиками, які треба обсмажити до прозорості на сильному вогні. Якщо ви віддаєте перевагу гостре м`ясо, то поріжте кільцями гіркий перець і обсмажте разом з часником і цибулею.

Додати замариноване м`ясо з соєвим соусом до часнику і цибулі.

Гасити треба на великому вогні 20 хвилин, спочатку помішуючи, поки гоявдіна не дасть сік, а потім прикривши кришкою. За необхідності треба додавати воду. Якщо Ви бажаєте отримати побільше підливи, то тоді вода вам не завадить. Через 15 хвилин яловичина в кисло-солодкому соусі готова. Подавати можна з будь-яким гарніром.

Якщо ви віддаєте перевагу щось більш ніжне, то яловичина в сметанному соусі - те, що вам треба.

Яловичу вирізку порізати порційними шматками і відбити. Посолити, трохи посипати перцем і трохи змастити гірчицею з обох сторін.

Обсмажити яловичину на рослинній олії з двох сторін. Покласти в каструльку, туди ж покласти нарізану ріпчасту цибулю. Залити окропом таким чином, щоб вода прикрила м`ясо, і тушкувати на невеликому вогні.

Хвилин через 15-20 додати вершки або сметану, лавровий лист і тушкувати далі на невеликому вогні.

Коли м`ясо придбає м`якість, в половині склянки прохолодної води розвести столову ложку борошна, влити дану суміш в каструлю і добре перемішати. Засипати нарізану зелень і вимкнути через хвилину.