Для «чайників»: як варити грибний суп

Рецептів грибних супів існує безліч, і кожна господиня знає їх як мінімум з десяток. Але, припустимо, ви - не кулінар, і в своєму житті нічого, крім яєць і чаю, що не варили. Якщо від вас пішла дружина, або ви - просунутий дитина, яка хоче зробити мамі на 8 Березня приємний сюрприз, або ж трапилася якась життєва ситуація, коли вам просто необхідно оперезали порадником і стояти біля плити - з чого ви почнете? Як правило, з самого легкого і доступного. Дарунки лісів - у свіжому чи вигляді, сушеному або в банках - присутні в кожному будинку. Але як варити грибний суп, і з чого почати?

Дивлячись які у вас під рукою основні інгредієнти. Свіжі потрібно почистити, помити, великі екземпляри порізати. Солоні вимочити у воді кілька годин, і цю воду зливати щогодини. Сушені замочують на більш довгий період (бажано, на ніч). Заморожені дари лісів розморожують. Отже, перед тим, як варити грибний суп, перевіримо, що ще є з їстівного в будинку. Добре було б мати три-чотири картоплини, 2 цибулини, коріння для бульйону (морквина, петрушка, селера), хоча б зубчик часнику. Ну, а сіль, перець, лавровий лист знайдуться в кожному господарстві.

Тепер приступаємо до готування. Як варити грибний суп? Беремо 3-4-х літрову каструлю, наповнюємо її водою на три чверті і ставимо на вогонь. Коли закипить, кидаємо наше «гриби», солимо, перчимо і варимо 15 хвилин мариновані та солоні різновиди, 20 - сушені, півгодини - свіжі. Поки в каструльці побульківало, дрібно ріжемо петрушку і селеру, а морква трьом на тертці. На сковорідці пасеруємо (що означає - доводимо на олії до золотистого кольору) цибулю, додаємо коріння. Чистимо картоплю і нарізаємо її брусочками. Кладемо її в бульйон, через 7-10 хвилин приєднуємо до неї пасеровані овочі. Солимо, кидаємо спеції. Готовність пізнається по картоплі: якщо вона м`яка, можна знімати нашу каструльку з плити.

Якщо ви освоїли основний рецепт того, як варити грибний суп, можна наважитися і на різні варіації. У вас не знайшлося будинку картоплі? Тоді можна замінити його крупою (наприклад, гречаного) або макаронами. У випадку, якщо ваші кулінарні таланти простяглися до самостійного замішування тіста, спробуйте знайти заміну картоплі у вигляді домашньої локшини або галушок: висипте на дощечку склянка борошна, половинку чайної ложки солі, поступово додайте чверть склянки води і дві столові ложки соняшникової олії. З тіста сформуйте тоненьку, з палець завтовшки, «ковбаску», яку і наріжте рівними шматочками. Залиште їх на півгодини, щоб підсохли. У бульйон їх класти потрібно, коли він вже майже готовий - за 7 хвилин до зняття з вогню.

При бажанні, можна зробити більш наваристий варіант - грибний суп з м`ясом. Тоді у вас буде і перше, і друге блюда. Варіть окремо гриби і м`ясо (з другої каструлі знімаєте піну: якщо її залишити, бульйон вийде каламутним). Готові інгредієнти витягуємо з рідини і вживаємо для «другого». А на «перше» змішуємо разом грибний і м`ясний бульйони, заправляємо їх корінням, картоплею і доварювали.

Маленькі опеньки чистити досить важко, але їх смак такий, що з ними варто повозитися. Грибний суп з опеньками добре виглядає з борошняної заправкою: для цього тільки й треба, що обсмажити на сухій сковороді муку до злегка жовтуватого кольору, розвести водою (обов`язково холодної) і додати в наше вариво. Подавати таку страву потрібно зі сметаною, притрусивши свіжої рубаною зеленню.