"Королівський" рецепт цибулевого супу по-французьки
Хрусткі грінки, ароматний бульйон з ноткою білого вина і ніжний солодкий лук. Французький цибульний суп вважають блюдом вишуканої французької кухні, але мало хто знає, що історія його походження сягає ще в епоху стародавнього Риму. Лук дешево коштував, не вимагав особливих умов для вирощування, тому і став основою повсякденної кухні у бідних верств населення.
Але в середньовіччі рецепт цибулевого супу набув особливої популярності: за легендою, його винайшов Людовик XIV, Король-Сонце, коли залишився в повній самоті в мисливському будиночку і з їстівного виявив тільки цибулю, пляшку шампанського і масло. Легенда замовчує про те, яким же чином був приготований суп: чи то лук був відварена в шампанському, чи то спочатку просмажений, а потім залитий вином - нам залишається тільки здогадуватися. Але у Франції рецепт цибулевого супу був дуже знаменитий серед бідняків і торговців ринку, а легенда була придумана тільки для того, щоб змусити діточок їсти цибулю з бульйоном.
Істинний старовинний рецепт цибулевого супу простий, але французька кухня - це постійна імпровізація та експерименти, тому рецептів цибульного супу безліч.
Класичний рецепт французького цибулевого супу
Нам знадобиться: 100 гр свіжого вершкового масла, 4-5 штучки солодкого білого ріпчастої цибулі, пара головок часнику, півсклянки білого вина, 3-4 склянки будь-якого м`ясного нежирного бульйону, 50 гр. натертого твердого сиру, прованські трави і сіль, кілька скибочок свіжого багета.
Цибулю нарізати півкільцями. У сотейнику або товстостінній каструльці прогріти вершкове масло, кинути цибулю і роздавлений часник і, помішуючи, томити під кришкою на повільному вогні близько 40 хвилин.
Приготування цибульного супу нескладно, але є одна особливість - цибуля обсмажується протягом 40-50 хвилин на повільному вогні. В цей час йде процес карамелізації цукру, який у великій кількості міститься в цибулі. Важливо, що цибуля не повинен засмажувати до коричневого кольору! Він повинен бути золотистим і м`яким.
У готовий цибулю додаємо вино, прованські трави і тушкуємо 10 хвилин. Вливаємо бульйон, солимо, перчимо до смаку і прогріваємо на маленькому вогні, щоб всі компоненти з`єдналися один з одним.
Скибочки багета сушимо або підсмажуємо. При подачі посипаємо гарячий суп натертим сиром, трохи чекаємо і .... отримуємо задоволення від чудового смаку!
Густий цибульний суп
Цей рецепт цибулевого супу за бажанням можна «облагородити» кількома ложками жирних вершків.
Нам знадобиться: 100 гр свіжого вершкового масла, 3 склянки будь-якого м`ясного нежирного бульйону, 4 штучки солодкого білого ріпчастої цибулі, стакан натертого твердого сиру, третину склянки борошна, прованські трави і сіль, кілька скибочок свіжого багета.
Цибулю нарізати кубиками. У сотейнику або товстостінній каструльці прогріти вершкове масло, кинути цибулю і роздавлений часник і, помішуючи, томити під кришкою на середньому вогні півгодини. Додати борошно, добре перемішати, щоб не утворилися грудочки, влити бульйон, додати спеції і проварити суп на маленькому вогні 20 хвилин.
На скибочки багета кладемо тертий сир, ставимо в духовку і чекаємо, поки сир не розплавиться.
Густий цибульний суп готовий!
Рецепт курячого супу: дієтичного, смачного і корисного. Без гарячого супу обійтися не можна. Він зігріває взимку, додає сили влітку, дуже корисний для шлунка.При варінні будь-яких м'ясних супів потрібно дотримуватися деяких правил.М'ясо кладуть тільки в холодну воду, так як вона при нагріванні витягує…
Рецепт Чахохбілі з Курки Що таке чахохбілі? Який рецепт чахохбілі з курки? Чахохбілі - це одне з блюд грузинської національної кухні. З появою цієї страви пов'язано безліч легенд. Перед героєм цих легенд стояло завдання приготувати що-небудь з м'яса фазана, але у нього не…
Французька кухня. Рецепти класичних страв Страви французької кухні користуються популярністю в усьому світі. Вишукані делікатеси швидко вгамовують голод, а їх незрівнянний смак користується любов'ю навіть у самих вибагливих гурманів. Всі страви французької кухні, рецепти, яких в ній є…
Рецепт овочевого бульйону Багато хто хоче дізнатися універсальний рецепт овочевого бульйону, який би припав до смаку кожному члену сім'ї. Однак про те, як варити овочевий бульйон правильно, знають далеко не всі.Тому в цій статті ми розповімо вам, як готувати овочевий…
Рецепт Грибного Супу Дуже багато смачних і цікавих страв можна приготувати з грибами. Гриби використовують у салатах і закусках, Жульєн і других стравах. Готують навіть пироги з грибами. Вони є тим ароматним інгредієнтом, який надає будь-якої страви з них неповторний…
Готуємо смачно овочеві супи. Рецепт овочевого супу Супи овочеві - це страва незамінне в простій і вегетаріанської кухні, але, звичайно ж, м'ясним бульйоном овочеві супи не зіпсуєш. Як приготувати овочевий суп? І які продукти слід поєднувати в овочевому супі? Спробуємо розібратися. Для прикладу…
Суп з рисом Французьке «soupe» - це звичне рідке блюдо, яке включає не менше половини рідини (частіше води). Більшість супів готуються методом варіння і подаються в гарячому вигляді. У російській кухні є особливий вид супу, який називають розсольником. У ньому…
Ароматний і ніжний суп з плавленим сиром Суп з плавленим сиром з'явився в кулінарії порівняно недавно - сто років тому, коли в 1911 році винайшли плавлений сир. Кухарі не могли розчинити у воді або бульйоні звичайний сир, а при довгій варінні він ставав «гумовим» і жорстким. Плавлений ж…
Вчимося готувати. Рецепт курячого супу з вермішеллю і інші ідеї перших страв Цей рецепт курячого супу з вермішеллю дуже простий у виконанні. А тому навіть молода господиня, тільки починаюча освоювати всі тонкощі кулінарного мистецтва, зможе з ним впоратися.Що вам знадобиться?курка (половинка тушки) ;200 г…
Простий рецепт супу з яловичини Суп - обов'язкова страва на обідньому столі. Його можна приготувати різними способами і з великою кількістю інгредієнтів. У цій статті я пропоную розглянути рецепт супу з яловичини. Впевнена, що багато господинь вміють готувати цю страву і навіть…
Пікантний грибний соус: рецепт приготування Гриби люблять усі, але не меншою популярністю користуються грибні соуси. Вони облагороджують смак будь-якої страви. Соуси готують з різних сортів грибів, але найчастіше з шампіньйонів. Подають їх до страв з птиці, овочів, риби, м'яса, до макаронів,…
Цибульний суп: ніжний, гострий ... різний Те, що батьківщиною цибулевого супу є Франція, безперечно. А про те, як правильно готувати цибульний суп, сперечаються вже багато років. І в суперечках народжуються все нові і нові рецепти. Сьогодні їх безліч.Всі рецепти, наведені нижче, розраховані…
Суп-крем з шпинату. Рецепти супів з додаванням шпинату. Суп - це традиційне блюдо російської кухні, яке завдяки своїм поживним і корисним властивостям любимо в усьому світі. Він здатний не тільки втамувати голод, а й зігріти нас в холодну пору року. Більшість супів дуже корисні тим, що нормалізують…