Французька кухня. Рецепти класичних страв

Страви французької кухні користуються популярністю в усьому світі. Вишукані делікатеси швидко вгамовують голод, а їх незрівнянний смак користується любов`ю навіть у самих вибагливих гурманів. Всі страви французької кухні, рецепти, яких в ній є безліч, - це не що інше, як твори мистецтва, створені за допомогою простих і не дуже продуктів. Дуже смачні делікатеси вимагають таланту і копіткої роботи кухаря. Французька кухня, рецепти якої досить складні у виконанні, не терпить механізації сучасними побутовими кухонними приладами. За допомогою цієї статті ви зможете приготувати страви, що володіють неповторним шармом далекої країни.

Цибульний суп

Трохи історії: Французька кухня, рецепти якої не завжди складні і дороги в виконанні, часто асоціюється саме з цибулевим супом. Блюдо це подають практично у всіх ресторанах країни. За легендою, вперше цибульний суп був приготований Людовіком XV. Король сильно зголоднів, але в його мисливському будиночку не було нічого, крім масла, шампанського та цибулі. Людовик вирішив зімпровізувати і приготував суп, який і донині є одним з головних традиційних страв Франції.

Рецепт: Зварити курячий бульйон, потрібно приблизно 1,5 літра. 4-5 великих цибулин, розділених на тонкі кільця, покласти в глибоку розпечену сковороду, в якій попередньо розтоплений 2 ст. ложки оливкової олії і 50 гр вершкового масла. Туди ж покласти 2 тиск зубчики часнику і 1 чайну ложку звичайного цукру.

Готувати цибулю на великому вогні 6-10 хвилин при постійному помішуванні. Коли він буде пожежа в потрібній нам мірою, його краї злегка потемніють. Після необхідно зменшити вогонь до самого мінімуму і готувати суміш ще протягом півгодини при її регулярному помішуванні.

Коли цибуля буде повністю готовий, він додається в киплячий курячий бульйон. Туди ж вливається 275 мл сухого білого вина. Необхідно дочекатися кипіння, після чого знизити вогонь до мінімуму. Повністю суп буде готовий через годину, варити його потрібно без кришки.

Далі слід нанести на деко 2 тиск зубчики часнику і 1 стол. ложку оливкової олії. До 180 ° C розігрівається духовка. На деко кладуться 8-12 скибочок багета, нарізаних на ширину 2,5 см. Спочатку шматочки хліба кладуться на одну сторону, потім на другу, для того щоб вони були рівномірно змащені часниковою сумішшю. Через 20 хвилин скибочки слід посипати тертим сиром, потім залишити їх в духовці ще на 5 хвилин.

Подавати цибульний суп необхідно з 3 грінками, двоє з яких кладуться в тарілку з супом, і ще один подається окремо. Французька кухня, рецепти якої зможе втілити в життя будь-яка господиня, вимагає особливої уваги до зовнішніх деталей. Тому обов`язково декорують обідній стіл у відповідності з усіма правилами етикету.

Жюльєн в соусі "Бешамель"

Трохи історії: Дуже давно сформувалася класична французька кухня, рецепти її були винайдені ще при королях і аристократії, оспіваної і романтизованою в безлічі книг і фільмів. У жульєну під соусом Бешамель є дві версії появи. За першою, його виготовив королівський кухар Франсуа де ля Варенн, який відомий, як основоположник високої кухні у Версалі. За другою версією, жюльєн винайшов Луї де Бешамель, який був керуючим палацом при королі Людовику XIV. Багато страв французької кухні, рецепти яких передавалися з покоління в покоління, мають дуже глибокі корені. Не дивно, що виникнення традиційних делікатесів вже давно обросло безліччю легенд.

Рецепт: Спочатку готується соус "Бешамель". У невелику каструлю наливається молоко, туди ж додаються трави, сіль, перець, цибулю і мускатний горіх. Коли соус закипить, зняти його з плити, і дати настоятися протягом години. Процідити через сито.

Вершкове масло розтоплюється в каструлі, до нього додається борошно. Потримати на вогні, перемішуючи, 1 хвилину. Прибрати каструльку з маслом і борошном з плити, влити туди молоко, приготовлене раніше. Соус знову ставиться на вогонь, доводиться до кипіння, після чого готується 2 хв при постійному перемішуванні.

500 г курячого філе необхідно відварювати протягом 20 хв. Готове м`ясо дрібно кришиться. 300 г печериць і 200 г цибулі дрібно порізати, попередньо очистивши їх. Обсмажити цибулю на рослинній олії. До нього додаються нарізані гриби. Обсмажувати суміш протягом 10-15 хв з відкритою кришкою, після чого додати в неї куряче філе, сіль і перець за смаком.

Суміш розкласти по шести кокотницах, які мають обсяг 200 мл. Додати туди ж соус "Бешамель". Посипати натертим сиром (потрібно близько 200 г). Кокотніци без кришок ставляться в духовку, попередньо розігріту до 180 ° C. Запікається жюльєн 30 хвилин.

Смачного!