Як смажити качку: кілька секретів

Чомусь у сучасному світі качатина і гусятина виявилися несправедливо забуті. Завдяки птахофермі, все переключилися на курятину, а адже ще на початку минулого століття кулінарні книги наших прабабусь рясніли різними рецептами приготування цього птаха. Такий продукт багато господинь вважали більш смачним і запашним, і, головне, дієтичним. Є кілька секретів того, як смажити качку. Відповідально поставтеся до вибору тушки. Купуючи її на ринку, вибирайте ту, яка має гладку, суху шкіру ніжно-жовтого кольору. Вона не повинна мати різкий запах. У хорошої птиці перетинки на лапках повинні бути м`якими, а не огрубілими.

Перед тим, як смажити качку, її потрібно обробити. Якщо ви хочете приготувати її цілком, то потрібно видалити нижні частини лапок і голову, випатрати. Деякі господині рекомендують позбутися зайвого жиру: обрізати гузку або просто підвісити тушку вертикально і обдати окропом. Потім можна нарізати м`ясо на порційні шматки, а можна нафарширувати птицю різноманітною начинкою, замаринувати її або обваляти в спеціях. М`ясо можна тушкувати в спеціальному посуді - гусятниці - чавунному казанку довгастої форми. Її можна смажити, пекти, варити. У всіх випадках страви виходять дивно смачними.

Існує маса рецептів того, як смажити качку. Можна приготувати її російським старовинним способом - з яблуками, а можна обрати складне святкове українське блюдо - «Птах, фарширована млинцями по-полтавськи». Любителі екзотики можуть спорудити шедевр, який увійшов до скарбниці світової кулінарії - «Качку по-пекінськи». Раніше її смажили в дров`яної печі, але зараз можна обійтися і простий газової або електричною духовкою.

Для початку розглянемо класичний спосіб, як смажити качку цільної тушкою з яким-небудь фаршем, наприклад, з яблуками. Для цього краще взяти кислі сорти, антонівку, наприклад - 700 г на птицю вагою до 2 кг. Фрукти очистити від шкірки, видалити насіння, порізати дольками. Випатрану тушку посолити, поперчити, покласти всередину яблука і зашити отвір грубою ниткою. Потрібно взяти до уваги, що фарш в процесі смаження збільшиться в об`ємі, тому не варто набивати качку як вагон метро в години пік, інакше нитка порветься. Можете обрати нетрадиційну начинку: апельсини, виноград, тушковану капусту - все, що додасть м`ясу кислий присмак.

Потім укласти птицю спинкою на сковорідку, додати дві столові ложки олії і ложку води і поставити її в духовку на годину (причому вогонь повинен бути середнім). Зрідка перевертати тушку з боку на бік, поливаючи соком, витопився в процесі смаження. Можна приготувати качку в духовці, закутавши її у фольгу або кулінарний рукав. У такому випадку птицю потрібно попередньо замаринувати на ніч (рекомендуємо рівні частини соєвого соусу і меду, невелике додавання гірчиці) або натерти перцем, медом і сіллю.

Існує кілька премудростей щодо того, як приготувати дику качку, запах якої більш різкий, а м`ясо - жорсткіше, ніж у домашньої. Таку птицю краще готувати порційними шматками. Обов`язково варто піддати м`ясо маринування: це розм`якшить качатину і прибере «душок болота». Рекомендується за кілька хвилин до того, як діставати блюдо з духовки (коли вже утворилася золотисто-коричнева скоринка), полити його склянкою червоного вина, посипати корицею і потім тушкувати ще хвилин п`ять-десять.