Як приготувати качку до святкового столу

Запечена цілком качка традиційно прикрашає різдвяний стіл. Цю традицію підтримують багато країн, особливо популярно це блюдо у Франції. Свій багаторічний досвід французи вклали у величезну кількість рецептів, які докладно описують, як приготувати качку, які спеції та начинки для цього використовувати, які гарніри і вина до неї подавати. Ось у них ми сьогодні і повчимося, взявши на озброєння кілька французьких рецептів.

Для початку треба сказати, що багато чого залежить від того, яка у вас качка: магазинна або сільська. Різниця між ними суттєва. М`ясо у магазинній качки м`якше ніж у сільської. З цим урахуванням її і треба готувати. Якщо ви готуєте качку вперше, то краще взяти магазинну: менше провозити з нею. Пам`ятайте про те, що м`ясо у качки жирне, і вона потребує запіканні разом з фарширування. Фарш для начинки качки може бути різним: овочі - картопля, квашена капуста- фрукти - яблука, абрикоси, апельсини, сухофрукти- кислі ягоди - брусниця, клюква- навіть каші - гречана, наприклад. Вам достатньо просто вибрати начинку за своїм смаком.

Без сумніву качка, запечена цілком, виглядає ефектніше, але кухареві-початківцю можна вибрати спосіб приготування простіше. Пропонуємо вашій увазі рецепт, як приготувати качку шматочками. У цьому випадку ми обійдемося без начинки. Продукти, які нам знадобляться, - це овочі і спеції, які ми будемо використовувати для соусу, ну і, власне, сама качка. Качку помиємо, випатрати і обсушимо. Обробимо качку, відокремивши від тушки стегна і крильця, а грудинку розділивши навпіл. Тепер черга соусу: кілька часточок часнику, пропущених через прес, змішаємо з майонезом, перцем і сіллю. Можна додати й інших приправ, вибір яких буде обмежуватися тільки вашим смаком: кріп, базилік, чебрець, петрушка, коріандр, кмин мелений. Приготуємо великий лист, на який ми викладемо шматочки качки, политій готовим соусом. Накриваємо фольгою і запікаємо в духовці годину. Потім фольгу потрібно видалити і піч качку ще 20 хвилин до рум`яної скоринки.

Є ще один нюанс, що вимагає уваги: як приготувати качку, щоб не пересушити м`ясо. Качка не любить високих температур. Тому при запіканні виставте максимальну полум`я на перші 10 хвилин, потім знизьте температуру до 200 градусів, ще через 10 хвилин зменшіть до 180 і цю температуру витримуйте надалі. Деко з м`ясом або утятніцу поміщають на середній полиці, на нижній же ставлять посуд з водою. Ці невеликі премудрості про те, як приготувати качку соковитою і м`якою, знайомі не всім.

А тепер перейдемо на другий рівень складності і поговоримо про те, як приготувати качку цілком. Тут теж є варіанти: можна її запікати в духовці, накриваючи всю поверхню фольгою, а можна використовувати рукав для запікання. Розглянемо варіант номер два - як приготувати качку в рукаві. Для цього використовуємо класичний рецепт качки з яблуками, але вдосконалимо його.

Починаємо так само, як і минулого разу, - моєму і сушимо птицю. Поки вона стікає на рушник, займемося начинкою. Начинка у нас буде наступна: поріжемо невеликими кубиками 2 яблука, 1 апельсин, додамо по 80 грам кураги і чорносливу, приблизно стільки ж подрібнених горіхів (волоські або мигдаль). Залежно від розмірів качки обсяг начинки можна зменшувати або збільшувати, зберігаючи пропорції. Тільки враховуйте при цьому той факт, що начинка, якою ви фаршіруете птицю, у міру готовності збільшується в об`ємі, тому залиште трохи місця всередині качки. Нафарширований качку, зашиваємо отвір ниткою або сколюємо зубочистками. Зверху рясно змащуємо соусом з рослинної олії, солі, перцю і приправ. Залишками соусу поллємо порізаний шматками, очищену картоплю. Тепер один кінець рукава міцно стягаємо ниткою, на дно його викладаємо половину картоплі, зверху поміщаємо качку, друга половина картоплі замикає простір рукава, і ми стягуємо його другий кінець. Все це ставимо в духовку. Через півтори години качка готова. Якщо ж у вас немає рукава для запікання, використовуйте фольгу, гарненько накривши нею птицю. У цьому випадку вам доведеться кожні півгодини поливати качку соусом і жиром, який стікає в утятніцу (або на деко), щоб запобігти її пересихання.