Справа смаку: огірки по корейськи

Корейська кухня - одна з найбільш популярних у світі. Їй властиві страви з численними приправами. Саме вона знаменита стравами із собачого м`яса і листя папороті, а також головними стравами будь-якого національного застілля: рисовою кашею - пабі і зажареними шматочками яловичини - пульгокі. А рецепти салатів по корейськи (кимчхи) і моркви (сабза) міцно «засіли» в кулінарних книгах господинь.

Огірки по-корейськи - чудове літнє блюдо, яке готується дуже легко і швидко. Для його приготування вам будуть потрібні:

• болгарська перець (червоний або жовтий - для контрасту) - 1 шт.;
• 30 г соєвого соуса;
• 3 часточки чеснока;
• цибулина;
• 2 столові ложки свіжовичавленого соку лімона;
• 2 столові ложки рослинної олії (бажано оливкової) ;
• трохи солі і чорний перець за смаком.

А тепер готуємо. Овочі нарізаємо: перець тонкою соломкою, огірки невеликими брусочками, цибулю - кільцями, часник - пластинками. Потім змішуємо овочі зі спеціями і заправляємо салат соєвим соусом, олією і соком лимона. Перець тут можна замінити морквою, але салат в цьому випадку буде трохи грубіше. Перед подачею на стіл бажано витримати його в холодильнику приблизно протягом години.

Огірки по корейськи для консервування на зиму. Вам знадобляться:

• огірки - 4 кг;
• морква - 1 кг;
• 1 столова ложка будь-якого рослинного масла;
• 1 столова ложка 9% -го уксуса;
• 100 г солі;
• приправа для корейської моркви - 1 пакетік;
• 3 невеликих зубчики часнику.

Для приготування маринаду змішуємо оцет, цукор, сіль і масло. Часник очищаємо і дрібно ріжемо. Морква подрібнюємо на тертці для приготування салатів по-корейськи, а огірки очищаємо від шкірки, якщо вона товста, і обрізаємо кінчики з двох сторін. Далі викладаємо овочі в ємність, туди ж додаємо часник і приправу, перемішуємо і заливаємо маринадом. Приготовану суміш залишаємо на 5 годин, потім розкладаємо в посуд. Необхідно простерилізувати 10 хвилин і можна закочувати.

Наступне блюдо - смажені огірки по-корейськи. Для їх приготування знадобляться:

• огірки - 1кг, бажано вибрати сорт, в якому менше семян;
• 1 столова ложка солі;
• 3 часточки чеснока;
• жменю насіння кунжута;
• 3 столові ложки кунжутного масла.

Для цього салату необхідно тонко порізати огірки кружечками, можна скористатися теркою. Часник ріжемо тонкими пластинками. Потім посипаємо огірки сіллю і залишаємо на півгодини. Після закінчення цього часу потрібно добре промити огірки, щоб вони не були занадто солоними, потім віджати. Змішуємо огірки з часником і викладаємо на добре розігріту сковороду, обсмажуємо протягом двох хвилин. Викладаємо на блюдо і посипаємо насінням кунжуту.

Дуже смачні фаршировані огірки по корейськи. Вам знадобляться:

• огірки - 2 кг (бажано невеликого розміру) ;
• червоне яблуко середнього розміру;
• половинка червоного болгарського перца;
• маленька цибулина;
• 3 зубчики чеснока;
• корінь імбиру - 40 г;
• 1 морквина середнього розміру;
• зелена цибуля - 300 г;
• червоний мелений перець - 10 г;
• 1 ложка меда;
• 2 чайні ложки соусу до рибе;
• сіль за смаком.

У огірків зрізаємо кінчики, надрізаємо кожен уздовж навхрест (приблизно до середини), натираємо сіллю. Складаємо їх в посуд під прес на півгодини. Цибулю нарізаємо кільцями, яблуко очищаємо від шкірки і насіння, моркву натираємо на тертці. За допомогою блендера змішуємо яблуко, цибуля, солодкий перець, імбир і часник. Щоб суміш не була занадто густий, в неї потрібно додати трохи води. Потім сюди додаємо соус до риби, мед, цибуля, морква і знову перемішуємо, але вже ложкою. Це буде начинка. Огірки промиваємо водою, видаляючи зайву сіль. Тепер начиняє їх готової пастою і викладаємо в посуд, яку можна герметично закрити. Маринуємо їх протягом двох днів, а перед вживанням охолоджуємо.

Оскільки мова йде про східній кухні, хотілося б наостанок розповісти про те, як можна приготувати свіжі огірки по-китайськи. Для приготування будуть потрібні:

• 8 яєць;
• 2-3 огурчіка;
• 100 г бульйону куріного;
• 40 г маотай (китайської рисової горілки) ;
• 2 ложки топленого свинячого Сала;
• сіль і перець;
• зелень.

У цьому рецепті замість горілки в огірки можна додати біле сухе вино. Отже, огірки ріжемо кубиками, яйця збиваємо. Потім змішуємо їх, додаємо горілку чи вино, бульйон і спеції за смаком. Отриману суміш поміщаємо в сковороду з добре розігрітим салом і прожарюємо. Потім вливаємо 1 ст. ложку розтопленого сала. Перед подачею блюдо посипаємо дрібно порізаною зеленню.

Приємного вам апетиту!