Маковий торт з борошном і без оной

Торт маковий зустрічається в кухнях різних країн, а кулінари-аматори з фантазією не втомлюються поповнювати гастрономічну скарбницю світу своїми власними рецептами. Розглянемо кілька найбільш цікавих з них. Почнемо з простого - «Ніжний бісквітний торт з маком». Готується він всього півтори години. Чотири яєчних жовтки розтираємо з 50 г цукру дочиста у великій чаші. В іншому посуді міксером збиваємо білки з тією ж кількістю цукрового піску. У третій мисці змішуємо 100 г борошна, 130 г підсушеного маку та пакетик ванільного цукру.

Обережно, в кілька прийомів, перекладаємо в чашу з жовтками білки і суху суміш, вимішуємо дерев`яною лопаткою, додаємо 100 грам розтопленого вершкового масла і знову заважаємо. Форму для бісквітів встеляли пергаментним папером, виливаємо туди тісто, ставимо в піч на 40-50 хвилин при температурі 180 С. Готовність слід перевіряти (як завжди) за допомогою сірника: дерев`яна паличка, встромлена в тісто, повинна залишитися сухою. Маковий торт вийняти і остудити, після чого розрізати на 4 шари.

Тепер займемося кремом: 6 жовтків розтираємо з 160 г цукру і пакетиком ванілі (можна додати терту лимонну цедру). Півлітра вершків закип`ятити, тонкою цівкою влити їх в яєчну суміш. Поставити на крихітний вогонь і постійно заважати, ні в якому разі не даючи закипіти. Перекласти наш маковий торт гарячим кремом шар за шаром. Залишити на годину при кімнатній температурі, а потім помістити в холодильник до ранку. При бажанні можна прикрасити верх глазур`ю, приготовленої на паровій бані з шоколадної плитки з маслом.

Не бажаєте возитися з тестом? Можна приготувати маковий торт без борошна. Є два рецепти такого пирога - «Японський» і «Для ледачих». Беремо 8 столових ложок запашного в крихту дешевого печива або панірувальних сухарів. Дві склянки маку заливаємо молоком у кількості півлітра і ставимо на вогонь, помішуючи до тих пір, поки маса не загусне. Охолоджуємо, після чого двічі пропускаємо через м`ясорубку. В отриману кашку потрібно додати печиво і все добре перемішати. Потім беремо 8 яєць, відокремлюємо білки, збиваємо їх в міцну піну з півтора склянками цукру. Жовтки ж розтираємо з половиною склянки цукру. Все перемішуємо і ставимо пектися на годину в духовку при 180 С. Для прикраси, як і належить ледачим, використовуємо варене згущене молоко, розмішану з маслом і товченими горіхами.

А ось японський маковий торт, який готуватиме значно важче, виходить напрочуд ніжним. Так і хочеться створити в честь нього хвалебний вірш-хокку, але доречніше буде все ж привести його рецепт. 150 г маку розтираємо в ступці (але можна і в кавомолці - буде набагато швидше). Заливаємо окропом так, щоб вода покрила зернятка, залишаємо на чверть години. Три яблука чистимо, видаляємо серцевину і натираємо на крупній тертці. 120 г масла збиваємо, а потім по одному додаємо три яєчних жовтки. За цей час мак повинен вже увібрати в себе всю воду. Злегка відціджуємо його і додаємо в олійно-яєчну суміш разом зі столовою ложкою меду і тертими яблуками.

Тепер залишилося тільки додати в маковий торт 3 столових ложки манної крупи, стільки ж цукрової пудри, ложку рослинної олії і пакетик порошку для печива. У нас залишилися ще білки! Їх ми збиваємо міксером в тверду піну і додаємо в тісто в три заходи, постійно обережно вимішуючи ложкою знизу вгору. Заливаємо в форму для випічки і - в піч. Такий красень потребує особливо ніжному кремі: вершковий або із згущеного молока просто «заб`є» ніжний смак коржів. Японці рекомендують прошарувати торт збитими вершками, а верх прикрасити карамелізованими часточками яблук з кислуватим желе.