Як зробити йогурт в домашніх умовах

У дієтичному харчуванні часто згадується йогурт. Цієї продукції на полицях наших магазинів хоч відбавляй, але якщо ми візьмемо упаковку і прочитаємо склад, то побачимо, що корисного там для нашого організму досить мало: емульгатори, барвники, консерванти та замінники смаку, «наближені до натуральних». Тому багато людей задаються питанням про те, як зробити йогурт самим. Тим більше що іноді нам потрібен натуральний продукт без фруктових або ягідних добавок (наприклад, як заправка до салатів).

Не варто вважати, що без йогуртниці у вас нічого не вийде. Цей прилад більш зручний, оскільки він зберігає і підтримує потрібну температуру довгий час. Багато марки мають таймер, який відключає нагрівання, так що у вас немає потреби ставити будильник, щоб зупинити процес бродіння. Але цей прилад не є незамінним. Як приготувати йогурт без нього? Досить гарного термоса або просто теплого пледа.

Щоб приготувати якісний продукт, нам потрібно мати хоча б загальне уявлення про те, з чого складається йогурт, і що робить його таким корисним для нашого здоров`я. Основний склад - це незбиране молоко. Але головний секрет продукту не в ньому, а в двох формах корисних бактерій - болгарської палички і термофильном молочнокислом стрептококке. Саме ці крихітні створення знищують патогенну й гнильну мікрофлору, а також стимулюють засвоєння вітамінів, мінералів і амінокислот. Тому нам потрібно придбати ці бактерії. Вони продаються в аптеках і називаються «закваски для йогурту». Вони можуть бути рідкими і у вигляді порошку.

У заквасці бактерії «дрімають», але потрапляючи в сприятливе середовище - незбиране молоко температури +40 С - починають бурхливо розмножуватися. Таким чином відбувається процес сквашування. Щоб його припинити, слід просто поставити баночку в холодильник. Поставивши перед собою завдання розібратися, як зробити йогурт, потрібно відповідально поставитися до вибору молока. Стерилізований продукт тривалого терміну зберігання не годиться! У ньому містяться сіль і стабілізатори, які згубно діють на заквасочні бактерії. Можна брати 10% -ві вершки, а пряжене молоко додасть готовому продукту ніжний присмак карамелі.

Отже, молоко і закваску ми придбали. Як зробити йогурт в домашніх умовах? Кип`ятимо літр молока, охолоджуємо його до +45 С. Як перевірити температуру - адже в занадто гарячому молоці бактерії просто загинуть, а в занадто холодно не будуть розмножуватися? Пальцем пробувати не варто - занесете всередину зовсім корисні мікроби. Притисніть посудину з молоком до щоки: якщо шкіра відчуває жар, але терпимий, значить це те, що потрібно. Вливайте закваску. Якщо у вас вона порошкоподібна, налийте трохи молока в склянку, всипте туди закваску, добре перемішайте до розчинення грудочок і змішайте з рештою молоком.

Якщо ви - щасливий володар йогуртниці, розлийте продукт по банках, закрийте кришкою і поставте таймер на 5-8 годин. Як зробити йогурт без цього корисного приладу? Ну а термос у вас в господарстві знайдеться? Перелийте молоко із закваскою в нього, щільно закрийте кришкою і теж залиште сквашуватися. Ні термоса? Не біда: укутайте каструлю теплим пледом або обкласти подушками, щоб довше зберегти потрібну температуру.

Не варто думати, що чим довше постоїть наш кисломолочний продукт, тим краще він вийде. Надлишок бактерій нам теж ні до чого. Тому після зазначеного терміну слід припинити процес сквашування і розлити продукт по банках. Уникайте пластикової тари - вона виділяє в молоко фенолформальдегідні смоли, які містять канцерогени. Можна додати в отриманий йогурт ягоди, фрукти, джем.