Бараняча нога в духовці - королівське блюдо

Ніщо так не символізує хорошу господиню, як різноманітність страв на святковому столі. Проте яким би багатим не був асортимент смакоти, справжнім гастрономічним королем залишається м`ясо. І давно помічено: апетит запрошених до столу прямо пропорційний розміру запеченого шматка м`яса. Ось чому бараняча ніжка, демонстративно розташувалася на блюді, затримує на собі погляди гурманів. Але зовнішній вигляд запеченого м`яса може не відповідати його смакових якостях. Так як запекти баранину, щоб присутні гідно оцінили кулінарні здібності господині?

Вибираємо м`ясо

Для приготування в духовці необхідна бараняча нога вагою не більше 2,5 кг. Справа в тому, що саме ця вага свідчить про незначне віці бідного баранчика. При виборі м`яса варто уникати наявності великої кількості сухожиль і жиру.

Незважаючи на те, що молода баранина відрізняється соковитістю, м`ясо коштує замаринувати заздалегідь. Якщо потрібна бараняча нога в чистому філейну вигляді, акуратно відокремлюємо кістку. Однак наявність кістки допомагає зберегти природну форму ніжки в процесі приготування, а також покращує смакові властивості м`яса.

Щоб бараняча нога набула неповторний аромат, приготуємо спеціальну суміш з спецій. Для цього в ступі необхідно розтовкти коріандр, чебрець, перець (чорний і гострий) і трохи розмарину. Натерши даної сумішшю, накриваємо м`ясо харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник до ранку. Простоявши всю ніч у холодильнику, м`ясо набуває особливої соковитість, крім того, що виливає збудливий апетит, аромат.

Далі приступаємо до другого етапу приготування королівського страви. Нарізаємо на дрібні брусочки копчене сало. Очищені часточки часнику ділимо на половинки. Приступаємо до найбільш значимою процедурою: нашпиговують баранину часником і салом. Саме їх смакове поєднання надає пікантний смак цієї страви. Вістрям широкого ножа робимо глибокі надрізи, куди по черзі встромляємо часник і брусочки копченого сала. Нашпигована бараняча нога може відправлятися в розігріту духовку.

В залежності від уподобань господині, баранину можна приготувати у фользі або на відкритому деку. Перший спосіб дозволить отримати більш соковите м`ясо без скоринки. До того ж цей варіант більше відповідає вимогам здорової їжі. Баранину поміщаємо на викладений листами фольги деко. Краю стуляємо таким чином, щоб фольга височіла над м`ясом приблизно на 5-8 см. У розігрітій до 200-220 градусів духовці ніжка випікається 1,5-2 години.

На відкритому листі м`ясо покривається апетитною рум`яною скоринкою, але виходить менш соковитим. Однак смак нітрохи не поступається баранині, запеченої у фользі. Щоб у процесі приготування м`ясо не втратило соковитість, його необхідно періодично поливати стекающим в деко жиром і соком.

Подавати до столу шедевр кулінарії найкраще зі свіжими овочами та вареною картоплею. До речі, картопля до баранини теж можна приготувати оригінальним способом. Для цього розрізаємо великі картоплини на дві частини, на кожну з яких поміщаємо зубочистку або шпажку з шматочком копченого сала. Готові картоплини поміщаємо в розігріту духовку на 40-50 хвилин. Картопля набуває неймовірний смак і служить прекрасним доповненням до м`яса.