Бараняча нога в духовці - блюдо для всіх торжеств

Баранина завжди асоціюється зі східною кухнею і безліччю спецій. Також виникає думка про пікніку і приємній компанії. Але бараняча нога в духовці може стати альтернативою смачний шашлик і з великим задоволенням готується не тільки на Сході, але і в Європі.

Звичайно, найсмачнішим і вишуканим м`ясною стравою є частування з молочного ягняти. Його вигодовують молоком до появи перших зубів. У таких ягнят м`ясо ніжне і тане в роті. Страви з цього м`яса готують по особливо урочистих приводів, і частіше це тварина з домашнього подвір`я. Якщо ж це м`ясо дорослої особини, то для того, щоб приготувати баранячу ногу буде потрібно затратити трохи більше часу, так як м`ясо такої тварини більш жорстке. Але зате аромат проявиться більше і буде насиченим і вираженим. Частіше ж готують страви з молодої баранини дворічного віку. Вистачає прихильників і молочної баранини, і зрілої, так що вибираємо, виходячи з власних уподобань, якою ж вона буде - бараняча нога в духовці. Варто відзначити, що чим жирніше м`ясо, тим більше його маринують за часом і приправляють спеціями, особливо добре в поєднанні з кислими інгредієнтами, чого зовсім не вимагає делікатне м`ясо ягняти.

Рецепт приготування баранячої ноги досить простий і не вимагає спеціальних навичок. Для цього необхідні такі інгредієнти: бараняча нога - 2-2,5 кг, сіль кухонна, перець, лавровий лист, пряні трави, часник, яблучний оцет 50-70 грам або біле сухе вино - 0,5 літра. Для початку замарінуем баранину, щоб м`ясо стало більш ніжне й ароматне. Для цього в емальований посуд наллємо один літр охолодженої кип`яченої води, додамо 15 грам солі, по 5-7 горошин гострого та духмяного перцю, 5-6 лаврових листків. Якщо є в наявності чебрець, розмарин або чебрець, можете теж їх сміливо додавати. Оцет краще використовувати яблучний, це додасть приємного післясмаку страви. У маринад занурити м`ясо і залишити для просочення на 6-8 годин у холодильнику. Для зручності його можна залити в поліетиленовий пакет і помістити туди м`ясо, тоді воно буде рівномірно покрите маринадом і не займе багато місця в холодильнику. Для підстраховки можна використовувати два поліетиленових пакета. Щоб бараняча нога в духовці стала хітом кулінарних страв у вашому будинку, треба її після маринаду очистити від плівок, за рахунок просочення в кислому середовищі вони добре видаляються. Висушити м`ясо з серветкою від залишків вологи і приступити до начиненого.

Якщо ваш шматок містить малу кількість жиру, то змінимо ситуацію самі, адже саме від цього залежить, наскільки м`ясо буде соковитим. Поріжемо баранячий жир кубиками 1-1, а зубчики часнику разрежем наполовину. Ножем з тонким і довгим лезом робимо надріз глибиною 3-4 см, вставляємо туди шматочок жиру, а зверху прикриваємо його часником. Так шпігуем всю баранячу ногу в шаховому порядку. Якщо залишилися сухі пряні трави, то подрібнюємо їх і натираємо поверхню баранячої ноги.

Всі попередні маніпуляції закінчені, і до запікання готова бараняча нога. У духовці необхідно виставити температурний режим на позначці 180-190 ° С, при цій помірній температурі м`ясо буде готуватися довше, але вийде м`якше. Витримка в духовій шафі складе 2-2,5 години. Якщо при проколюванні виделкою виділяється рожевого кольору рідина, то варто додати час випікання ще на 20-30 хвилин, якщо ж став виділятися прозорий сік - бараняча нога в духовці готова.

Вимикаємо вогонь і даємо баранині просочитися соком ще 12-15 хвилин. Викладаємо м`ясо на блюдо сервіровки, ріжемо на порційні стейки. Традиційно подають баранину гарячої з відвареною картоплею і овочами. Для гарніру часто використовують баклажани, кислі яблука, анчоуси. Для приготування соусу пріоритети віддають продуктам з кислим смаком: алича, лимонний сік, лайм. Прикрашають свіжою зеленню. На наступний день страву можна подати до столу в холодному вигляді, як закуску.