Як робити котлети смачними?

Може здатися, що приготувати хороші котлети - це неважко. Головне, мати бажання зробити їх і купити всі необхідні складові. Насправді це не так.

Дане блюдо з`явилося у Франції. Перші котлети представляли собою шматки засмаженого м`яса. Саме слово, що вживається для позначення цієї страви, в перекладі з французької означає "порібнина". Рецепт їх приготування наводить відомий письменник Дюма в одному зі своїх віршів. Телятину треба змастити олією, посипати приправами, потім обвалювати в панірувальних сухарях, смажити на повільному вогні і подати з лимонним соком. Трохи пізніше з`явився ще один вид котлет - відбивні. Для приготування їх найчастіше використовували найніжніші види м`яса. У Росії котлети, зроблені з фаршу, з`явилися в правління царя Петра Першого. Що цікаво, подібні страви є у багатьох народів. Як приклад можна навести польські зрази з начинкою, німецький шніцель або турецьке Кефтиу, приготоване з баранини.

Отже, підходимо до головного питання: "Як робити котлети"? Щоб ці кулінарні вироби у вас вийшли, дотримуйтеся декількох правил. Робити котлети найкраще зі свіжого фаршу. Прокручивайте м`ясо не в процесорі, а в м`ясорубці. Яловичий фарш беріть за основу. Можна також додати свинячий, телячий або баранячий. Використовуйте білок, але не жовток. Відокремивши його, сильно збийте. Можна додавати білий хліб, розмочений у воді або в молоці. Головне, щоб він був без кірки. Якщо ви маєте намір додати терту картоплю в фарш, тоді хліба потрібно покласти трохи менше. Секрет смачних котлет в тому, щоб обваляти їх у панірувальних сухарях або вмочити в кляр, перш ніж почати смажити. Також спочатку краще розжарити масло на сковороді. Все це потрібно для того, щоб сік не витік з ваших виробів під час приготування. Обсмажувати їх потрібно з двох сторін, а потім закрити кришкою і довести до повної готовності. Не потрібно їх залишати в сковороді надовго, щоб вони не просочилися маслом, ставши жирними.

Поговоримо про те, як робити котлети з фаршу. Для цього краще брати свіже м`ясо, в крайньому випадку - заморожене. Не потрібно класти багато яєць в фарш, вистачить і одного-двох. Не забувайте про зелень. Якщо покладіть у фарш трохи свіжої петрушки і шпинату, котлети вийдуть більш апетитними. Також не забувайте про приправи - сіль і перець. Вже готову страву можете змастити вершковим маслом і зверху прикрасити петрушкою.

Тепер про те, як робити котлети на пару. Для цього буде потрібно по 350 грам яловичини і свинини. Пропускаючи це все через м`ясорубку, додайте дві часточки часнику, цибулину і трохи білого хліба без кірки, вимоченої в молоці. Перемішайте отриману масу, посоліть. Тепер готуємо котлети на пару. Готову страву можна подавати з овочами або поливати яким-небудь соусом. Приємного вам апетиту!

Продовжуємо розмову про те, як робити котлети. Є ще один їх вид - відбивні. У першу чергу, на якість таких котлет впливає м`ясо, з якого вони виготовлені. Воно не повинно бути старим або багаторазово замороженим. Свіжа свинина зазвичай ніжно-рожева, а яловичина - світло-червона, але ніяк не бордова. Для відбивних непогано підходить телятина. Вона ніжніше яловичини. М`ясо не повинно містити всякі плівки і прожилки. Нарізати його потрібно поперек волокон. Товщина виробу не повинна перевищити 1 см. Відбивати м`ясо найзручніше через поліетиленовий пакет. Перед смаженням воно має бути сухим. Солити м`ясо можна лише тоді, коли вже утворюється скориночка. Його бажано запанірувати в сухарях або борошні, щоб не витікав сік при смаженні. Класти відбивну варто лише на добре розігріту сковороду. Обсмажувати потрібно по дві-три хвилини з кожного боку. Якщо після цього утворюється золотава скоринка, але всередині відбивна ще не готова, то до готовності можна довести в мікрохвильовці або в духовці.