Готуємо котлети з яловичого фаршу.

Як часто ми готуємо котлетки, ці соковиті, ніжні і смачні м`ясні грудочки, які завжди так апетитно виглядають і пахнуть. Кожна російська господиня, не замислюючись, почне запевняти, що котлети - споконвіку російське блюдо, мотивуючи це тим, що і її мама і бабуся готували котлети десятки років тому, проте це не так. Котлети родом з Франції. Сотні років тому вони готувалися дуже оригінальним способом. Бралися свинячі або яловичі реберця, оберталися товстим шаром фаршу так, щоб виходили коржики, і обсмажувалися або запікати. Саме цим способом приготування пояснюється те, що «cotelette» в перекладі з французької мови означає «порібнина».

Однак, через роки, на столі з`явилися ніж і вилка, тепер не залишилося необхідності в порібнині, за яке кожен з легкістю міг вхопити котлету. Таким чином блюдо перетворилося і стало нагадувати улюблені нами сучасні котлети. До Росії котлета добралася ще за часів Петра 1. Крім того, блюдо стало модифікуватися, котлети стали робити з риби, морепродуктів, сої, і навіть картоплі.

Готуємо ніжні котлети з яловичого фаршу

Рецепт котлет з яловичого фаршу простий, однак не варто думати, що фарш може бути тільки яловичим, котлети з свинячо-яловичого фаршу також будуть смачними, проте відрізнятися більшою калорійністю.

Слід зазначити, що вибираючи яловичину для котлет, найкраще купувати м`ясо великої рогатої худоби малого віку. Іншими словами - молода телятина стане відмінним сортом м`яса для приготування цієї страви.

Чому ж молода яловичина (телятина) краще? Причиною цьому є краща її засвоюваність. Телятина засвоюється на 90%, на відміну від яловичини, засвоювання на 75% і свинини - на 65%. У яловичині високо вміст білка і набагато менше жиру, ніж у свинині.

Склад страви:

Молода яловичина - 1 кг,

Ріпчасту цибулю - 2 великі цибулини,

Картопля білий - 2 штуки (бажано не молодий і не зів`ялий, без чорних прожилок і позеленіння, так як в такому випадку він додасть смаку котлет неприємний відтінок терпкості),

Молоко коров`яче 250 мл,

Часник 9 зубчиків великого розміру,

Гостра гірчиця - 1 столова ложка з гіркою,

Яйця курячі (бажано магазинні, так як домашні зроблять котлети жорсткіше),

Рослинна олія рафінована, першого сорту.

Сіль,

Перець.

Беремося готувати ніжні котлети з яловичого фаршу молодого теляти:

На самій дрібній тертці перетерти картопля, часник і цибулю, перемішати їх. Телятину обмити в холодній проточній воді і дати стекти. Не повинно залишитися вологи і залишків крові. Провернути м`ясо на м`ясорубці 2 рази.

Овочі та фарш ретельно перемішати і дати постояти 10 хвилин. Після цього відбити фарш таким чином - брати 1 кулак і кидати про миску. Відбити весь фарш, тому що завдяки цьому ваші котлети не матимуть жорстких ділянок і стануть танути в роті.

Після цього обробну дошку протерти олією. Виліпити котлети і виставити на дошку.

Розжарити сковороду і полити олією. Виставити котлетки на сковороду і готувати до повної готовності. Посмажити всі котлети і виставити на плоске блюдо. Перед подачею за 15 хвилин нагріти сковороду, налити в неї краплю олії, скласти гіркою котлети, налити трохи теплої води і тушкувати все 5-10 хвилин на самому маленькому вогні.

Маленьким секретом приготування котлет є те, що всередину кожної котлетки можна додати шматочок вершкового масла. Під час смаження масло розтане, і котлета стане дуже соковитою. Такі котлети вийдуть соковитими, дуже м`які і не будуть розсипатися. Ще однією маленькою хитрістю є наступне: якщо фарш вийшов дуже густим, можна додати в нього трохи води.

Котлети з яловичого фаршу відмінно поєднуються з пюре з картоплі, грибним соусом і гречкою. Також котлети з яловичого фаршу можуть стати відмінним доповненням до свіжих овочевих салатів і тушкованим або запеченим овочам.