М'ясні котлети. Рецепт приготування

На перший погляд, здавалося б, немає нічого простішого, ніж приготувати котлети, було б м`ясо! Так ні ж, часом, апетитні на перший погляд котлетки при найближчому розгляді («обнюхивании», чи то пак) та вкушанні, виявляються, то занадто жорсткими, то абсолютно позбавленими смаку. Загалом, не такими, як очікувалося. У кожній справі є свої тонкощі, дотримуючись яких можна домогтися зворотного ефекту і приготувати смачні м`ясні котлети.

Перш за все, варто відзначити, що для отримання бажаного, тобто, щоб котлети вдалися, не варто купувати готовий фарш, краще приготувати його власноруч. В крайньому випадку, якщо ви є затятим прихильником напівфабрикатів - треба вибирати фарш за кольором і виглядом, що нагадує продукт домашнього приготування. Але краще все ж приготувати самому, як би ви не були зайняті, повірте - це варто того. В іншому випадку, м`ясні котлети, рецепт, яких буде наведено нижче, можуть вийти не такими вже й смачними.

Отже, зупинимося на приготуванні котлет з фаршу, який зроблений будинку. І, насамперед, з`ясуємо, що найкращі котлети виходять із сумішей м`яса:

• яловичини і свініни;
• яловичини, свинини і бараніни;
• баранини і говядіни;
• баранини.

Само собою зрозуміло, м`ясо повинно бути свіжим. Перш, ніж м`ясо відправляють в м`ясорубку, його очищають від плівок, хрящів, жив, дрібних кісточок і, у випадку, якщо використовується баранина - зайвого жиру. Однак слід використовувати жирну свинину, яка додасть котлет соковитість. Взагалі, щоб м`ясні котлети, рецепт, яких ми розглядаємо, були соковитими, необхідно дотримуватися трьох нюансів:

1. Формувати котлети треба так, щоб вони були не надто маленькими, так як досить товсті котлети за 40 хвилин приготування не стануть пересмажених і сік з них не встигне вижаріться.
2. Додавання в фарш великої кількості зелені та цибулі (сметани, майонезу) надає котлет соковитість.
3. Початок приготування котлет спочатку на сильному вогні закриває пори у фаршу і запобігає втраті соку.

Як приготувати м`ясні котлети?

Класичні м`ясні котлети повинні містити м`ясо в таких пропорціях: на півкілограма свинини - один кілограм яловичини або 250 г свинячого сала на один кілограм яловичини. Тим не менш, котлети готують і з курки, і з індички, і з дичини, і т. Д. Приготований фарш, щоб надати йому пишність і запобігти «розвалювання» котлет під час смаження, необхідно добре відбити, перекидаючи його з руки в руку або неодноразово, піднімаючи весь фарш в мисці і знову його туди кидаючи.

М`ясні котлети. Рецепт

Інгредієнти:

• один кілограм говядіни;
• півкіло свініни;
• 100-200 г черствого батона або білого хліба;
• 150-200 г молока;
• 2 великих луковіци;
• панірувальні сухарі, манка або борошно;
• два яйця;
• мелений чорний перець;
• сіль.

Приготування:

1. Приготувати фарш, прокрутивши м`ясо через м`ясорубку, додати цибулю, потім вимочену в молоці булку.
2. Прокручений фарш приправити перцем, посолити, додати яйця і гарненько відбити.
3. Сформувати мокрими руками котлети, обваляти їх у борошні (або панірувальних сухарях).
4. Котлети викладають на сковороду з розігрітим достатньою кількістю масла (щоб котлети знаходилися в ньому на 2/3).
5. Після перевертання котлет, вогонь злегка збавляють і накривають пательню кришкою, смажать до готовності.

Так можна приготувати м`ясні котлети. Рецепт цей далеко не єдиний і у кожної господині є свої хитрощі, деякі «напрацювання», які приходять з придбаним з часом досвідом. Так, багато кладуть картоплю, манку в фарш, таким чином, домагаючись пишності котлет. В середину сформованої котлетки закладають шматочок вершкового масла для додання соковитості. А, поклавши в фарш часник, аромат смажаться котлет пробудить апетит не тільки у ваших домочадців, а й у сусідів.