Як правильно смажити котлети

Такі нехитрі повсякденні котлети. Їх готують з яловичини і свинини, курки і риби, овочів і грибів. Гарніром традиційно виступають макарони, картопля або рис. Здавалося б, що немає нічого простішого, ніж приготувати таке буденне блюдо. Ну хто ж не знає, як правильно смажити котлети з м`яса? Однак той, хто зібрався робити це вперше, обов`язково зустрінеться з певними труднощами. Напевно у багатьох початківців господарок котлети виходили то підгорілими, то чи не просмаженими всередині, то занадто сухими і несмачними, а то й просто розвалювалися або приставали до сковороди. Існують нехитрі правила, завдяки яким можна дізнатися, як правильно посмажити котлети, щоб вийшли вони ароматними, соковитими і ніжними, а процес готування став приємним і легким.

Смак котлет залежить від якості м`яса, складу продуктів і технології приготування. Краще всього купити інгредієнти і самому приготувати фарш. Для цього знадобиться 0,5 кг м`яса, 1 яйце, 3 шматки черствого батона, 1-2 цибулини, за смаком сіль і чорний мелений перець, панірувальні сухарі або борошно. М`ясо нарізати шматочками і провернути через м`ясорубку. Лук можна прокрутити разом з м`ясом або дрібно нарізати ножем, але найкраще натерти його на дрібній тертці - це зробить котлети більш соковитими. Далі додати яйце, розмочений у молоці або воді батон без кірки, сіль, перець і як слід перемішати.

Фарш взяти ложкою, покласти на долоню і кілька разів перекинути його з однієї долоні на іншу. Надати котлетці потрібну форму, поплескуючи по поверхні. При ліпленні котлет руки кожного разу потрібно змочувати холодною водою, щоб фарш до них не прилипав. Котлети можуть бути довгастими або круглими, їх звичайний розмір - 10 см в довжину, 5 см в ширину і близько 2 см в товщину, але деякі господині роблять котлети і дрібніші. Головне, щоб одночасно на сковороді готувалися котлети однакового розміру, інакше великі можуть недожаріться, а маленькі вийдуть занадто сухими.

Отже, як правильно смажити котлети з м`яса? Спочатку обвалюють їх у борошні або хлібних крихтах, потім укладають на добре розігріту з невеликою кількістю масла сковороду. Якщо сковорода недостатньо гаряча, то котлети будуть прилипати. На розпеченій сковороді на котлетах швидко утворюється рум`яна кірочка, яка не дає їм розповзатися, а соку витікати. Після утворення скоринки перевернути їх дерев`яною лопаткою і поставити на повільний вогонь. Як правильно смажити котлети - під кришкою або без неї? Вважається, що при накритою кришці блюдо втрачає менше вологи і виходить соковитіше. Накривати котлети кришкою потрібно після того, як їх перевернули, але можна і не покривати - справа смаку. Щоб перевірити готовність, слід котлетку проткнути - якщо випливає прозорий сік - готові, якщо сік каламутний або з кров`ю, потрібно ще потримати на вогні. Деякі господині відразу обсмажують котлети з обох боків на сильному вогні до утворення скоринки, потім зменшують вогонь, додають воду, накривають кришкою сковороду і доводять блюдо до готовності.

Існують різні варіанти приготування котлет, і кожна господиня, поекспериментувавши, точно знає, як правильно смажити котлети, щоб догодити домочадцям.

Що стосується м`яса, то котлети можна робити з яловичини, телятини, баранини, свинини, курки, індички. Багато господині готують комбінований фарш. М`ясо або прокручують через м`ясорубку, або дрібно рубають вручну. Рубані котлети виходять більш соковитими.

Фарш можна зробити з жирного м`яса, тобто прокрутити з м`ясом і сало. Тільки не варто класти жиру занадто багато, інакше котлети при смаженні втратять форму і стануть маленькими. Деякі господинь не кладуть у фарш яйце, вважаючи, що від цього котлети виходять більш жорсткими.

Хліб у фарш можна класти і пшеничний і житній, як кажуть, «на любителя». Його можна розмочувати у воді або молоці і з`єднувати з фаршем, або пропустити в м`ясорубку разом з м`ясом, а воду або молоко додавати окремо. М`який свіжий хліб у фарш класти не варто - він надає котлет клейкість.

Лука можна додавати багато - є любителі, у яких кількість цибулі у фарші становить половину ваги м`яса. У котлети часто кладуть овочі, як сирі, так і відварені. Це може бути картопля, кабачки, гарбуз, морква або суміш овочів. Крім чорного перцю і солі, в фарш додають і інші спеції: коріандр, корицю, червоний перець, гірчицю, рубану зелень.

Як посмажити котлети на сковороді з антипригарним покриттям? У цьому випадку їх можна не обвалювати в борошні або сухарях. Якщо сковорода пригоріла, то перед тим, як класти нову партію, необхідно видалити підгорів шар або вимити сковороду. Готові котлети мають на розрізі сірий колір, а якщо вони червонуваті, значить, ще недосмажені.