Рецепти для гурманів: як запікати м'ясо в духовці

Запечене м`ясо відрізняється не тільки своїм неповторним і своєрідним смаком, воно є ще й святковим блюдом. Кухні багатьох народів світу мають свої традиційні рецепти приготування цих м`ясних ласощів. Всі вони відрізняються за технологією приготування і, природно, за смаком, тому перед тим, як запікати м`ясо в духовці, вирішите, чим ви хочете здивувати і порадувати своїх гостей або сім`ю: англійською ростбіфом, наприклад, східно-слов`янської бужениною, австрійським швайнсбратеном або канадським rocirc-ti de porc. Можливо, ви вже винайшли свій фірмовий рецепт приготування запеченого м`яса?

Якщо ви хочете запекти м`ясо в духовці одним шматком, вам будуть потрібні безкостисті шматки яловичини, свинини або баранини. М`ясо необхідно вибирати високої якості, наприклад, вирізку, окіст або лопаткову частину. Для додання гостроти і аромату, використовуються всілякі приправи і прянощі, наприклад, чорний, білий перець, паприка, каррі, часник та ін.

Крім того, що запечене м`ясо - це фантастично смачно і корисно, його ще й дуже зручно готувати, тому не треба стояти біля плити і отримувати неприємні відчуття від бризкати жиру.
Багатьох цікавить питання про те, як запікати м`ясо в духовці, щоб воно вийшло соковитим і підсмажений. Існує чимало способів, наприклад, можна запекти шматок м`яса, запанірувати в сухарях або прянощах, на листі, але в цьому випадку необхідно періодично поливати його виділяється жиром і соком, а також стежити, щоб страва не пересохло.

Особливим смаком відрізняється м`ясо, запечене в тісті. Шматок, натертий сіллю і спеціями, загортається в листкове пісочне або здобне тісто, потім гаситься в духовці при помірній температурі. "Кокон" з тіста запобігає випаровуванню м`ясного соку, тому, продукт виходить дуже ніжним і соковитим, проте рум`яної скоринки на ньому не буде.

Можна також перед тим, як запікати м`ясо в духовці, обернути його фольгою або покласти в рукав для запікання. Це допоможе страві зберегти соковитість і вбереже його від пригорання.

Якщо ви хочете, щоб навіть найвибагливіші гурмани серед ваших гостей були приємно здивовані, тоді можна приготувати фаршироване м`ясо, загорнуте в тісто. Начинку можна використовувати будь-яку, наприклад, копчену шинку, гриби, печінковий паштет та ін. Головне, щоб ці продукти гармоніювали з основним.

Наприклад, будь-якого виду м`яса ідеально підходять гриби. Отже, запікаємо м`ясо в духовці, фаршироване грибами. Філе обмиваємо і обсушуємо. Слід пам`ятати, що м`ясо необхідно використовувати тільки охолоджене, а не після глибокої заморозки, тому воно втрачає свої смакові якості. При замерзанні вода розширюється, волокна м`яса рвуться. При відтаванні сік витікає, тому в готовому вигляді воно виходить жорстким і сухим.

Гриби і цибулю обсмажуємо на вершковому маслі. Додаємо в кінці термообробки сіль і спеції. У підготовленому шматку м`яса (вимитому, підсушеному і натертому сіллю і спеціями) робимо надріз у вигляді глибокої кишені і викладаємо туди начинку з грибів. Одержаний напівфабрикат обертаємо тестом, викладаємо в спеціальну форму або на деко, запікаємо 1,5-2 години.

Сподіваємося, що наші поради не залишили жодного білої плями в питанні про те, як запікати м`ясо в духовці, щоб воно вийшло смачним, соковитим і апетитним.