Рецепт М'яса в духовці

М`ясо можна готувати різними способами: варити, смажити і запікати. Запікання було відомо з давніх часів, коли не було ще печей або газових або електричних плит, а були тільки осередки. Виходить що приготування м`яса на вугіллі або вогні і є запікання.

Рецепт м`яса в духовці з`явився разом з винаходом печі. Запікання буває трьох видів: приготування на грилі - коли вугілля знаходяться знизу, а м`ясо або овочі знаходяться на решітці або шпажках, гратінірованіе - це короткий запікання готового блюда в духовці, для надання йому золотистої скоринки, і закрите запікання - у фользі або спеціальних формах для запікання. Цей спосіб є найвідомішим, наприклад, таким способом печуться пироги або запікається м`ясо.

Запікання м`яса в духовці неможливо без спеціального посуду. Найпоширенішою формою для запікання є деко, який є у кожної господині. Але не будь-деко годиться для запікання, а тільки той, у якого є спеціальні жолобки, по яких зайва рідина або жир будуть стікати. Щоб страва не підгоріло, користуються спеціальними гратами. Ідеальним варіантом є приготування м`яса в жаровні, яка теж забезпечена гратами. Можна не боятися, що м`ясо, приготоване в жаровні, підгорить. Можна запікати м`ясо і в спеціальній керамічній або силіконової посуді.

У кожній родині, напевно є свій фірмовий рецепт м`яса в духовці. Але пропонований рецепт м`яса в духовці хороший тим, що підходить і для святкового столу, і для звичайного, повсякденного - це свинина, запечена з картоплею. Таке блюдо, якщо його красиво оформити, здатне прикрасить будь-який стіл.

Знадобляться такі інгредієнти:

* Свинина 1,2 кілограма, краще з реберцями
* Картопля 800 грамів
* Цибуля ріпчаста 1 штука
* Лавровий лист 1 штука
* Масло рослинне
* Сіль, перець за смаком

Даний рецепт м`яса в духовці містить розмарин, якого треба одну щіпку, але можна замість нього використовувати й інші спеції. Перш за все потрібно промити і обсушити м`ясо. Потім його потрібно натерти лавровим листом і розмарином, поперчити, посолити і на кілька годин поставити в холодильник. Духова шафа потрібно заздалегідь розігріти. М`ясо, змащене олією, укладається на деко і ставиться в духовку.

Запікання м`яса в духовці відбувається на середньому вогні. Щоб м`ясо добре присмажився, його періодично потрібно перевертати, а щоб не пересохло - поливати соком. Якщо соку виділилося недостатньо, можна підлити трохи води, тільки обов`язково гарячою. Коли свинина буде майже готова, на деко потрібно покласти нарізану скибочками картоплю, додати рослинне масло і гарячу воду і пекти до готовності. Коли страва буде готове, потрібно дати йому постояти 10 хвилин, а потім нарізати на невеликі шматочки з кісточкою і подавати на стіл.
М`ясо можна приготувати в духовці без додавання води або масла, для цього його потрібно загорнути у фольгу. Запечене у фользі, м`ясо виходить соковитим і ніжним.

Щоб запекти м`ясо в духовці у фользі, потрібно дотримуватися деяких рекомендацій. При запіканні м`яса у фользі сік не повинен витікати назовні, інакше він підгорить, а м`ясо вийде жорстким. Для отримання повної герметизації м`ясо потрібно помістити на половину фольги і закрити іншою половиною. Краю кілька разів складають і загладжують шов. Отриманий пакет потрібно обжати з усіх боків і помістити продукт на деко або решітку. А якщо шматочки м`яса тонкі, то поміщають на сковорідку з товстими стінками і закривають кришкою.

М`ясо для запікання використовують тільки першого сорту. Його потрібно відокремити від кісток, обмити і обсушити. Якщо шматок м`яса тонкий, його посипають перцем, часником та іншими спеціями, а якщо товстий - роблять в м`ясі надрізи і поміщають в них часточки часнику і горошини перцю. Солити м`ясо не можна, щоб сік не виділився, не потрібно додавати масло або жир. М`ясо, вагою 1 кілограм, запікається в духовці 1:00, а антрекоти 20-25 хвилин. У фользі можна запікати не тільки цілі шматки м`яса, але й котлети. Фарш в цьому випадку потрібно солити в два рази менше, а якщо сіль додається по нормі, котлети перед запіканням потрібно обваляти в борошні.

Запікання м`яса в духовці у фользі має цілий ряд переваг. По-перше м`ясо не втрачає сік, а як би в ньому вариться, а по-друге - зберігаються всі корисні і ароматичні речовини. Таким чином, продукти, запечені у фользі виходять смачніше і корисніше, ніж приготовані звичайним способом.