Як готувати морські гребінці: кілька базових рецептів

Багато хто з нас бачили і навіть мають у себе намисто з найкрасивіших опуклих черепашок. Але мало хто знає, що ці шкарлупки належать молюскам, які називаються морськими гребінцями. Їх м`ясо дуже цінують гурмани. До недавнього часу їх світова популяція перебувала на межі зникнення через бурхливе поширення в 90-х роках ХХ століття бурої водорості - природного ворога молюска. Однак зараз чисельність гребінців відновлена. Ті молюски, які продаються в магазинах, вирощені на спеціальних фермах. Фахівці стверджують, що у «одомашнених» морепродуктів м`ясо солодший і ніжніше, ніж у тих, яких виловили в океані. Про те, як приготувати морські гребінці, читайте у цій статті.

Ці морепродукти продають очищеними, у вакуумних пакетах шокової заморозки. Тому спочатку їх потрібно довести до кімнатної температури. Не допускається класти їх у мікрохвильовку на режим «Розморожування». Нехай процес буде більш тривалим, зате продукт не втратить своїх смакових якостей. Покладіть пакет в холодну воду приблизно на 40 хвилин. Але тримати гребінці при кімнатній температурі занадто довго теж не слід - молюски стануть водянистими. Одним словом, поки морепродукти розморожуються, у вас є час подумати про те, як готувати морські гребінці.

Деякі гурмани обожнюють поїдати цих молюсків сирими. Витягнуті з черепашок морепродукти злегка солять, перчать і збризкують оливковим маслом. А щоб смак вийшов ще ніжніше, їх попередньо маринують. Як це зробити? Як готувати морські гребінці в маринаді? Простіше простого! У оливкова олія додайте бальзамічний оцет, сіль і спеції (чебрець, базилік, розмарин, перець, кріп). У такій «ванні» нарізані тонкими пластинами молюски повинні плавати не менше години.

Тепер розглянемо різні способи термічної обробки цих морепродуктів. Варять їх у злегка підсоленій воді дуже недовго, буквально три-чотири хвилини. Готові морські гребінці, фото яких ви бачите, повинні втратити прозорість і студенистость. Часто відварні морепродукти використовуються як інгредієнт для салатів або суші. Якщо у вас їх ціла пачка, можна приготувати з них і основне блюдо - наприклад, згасити. Обсмажте дрібно порізану цибулину до золотистого кольору, додайте ложку томатної пасти. На сковорідку з високими краями або в сотейник покладіть до цибулі гребінці, залийте водою з ароматними травами і спеціями, тушкуйте під кришкою до готовності. На гарнір приготуйте картопляне пюре.

Як готувати морські гребінці на грилі? Для цього сирі гребінці гарненько натріть пісним маслом, щоб вони не пересохли і вийшли соковитими. Необхідно також змастити маслом і грати гриля, щоб молюски не прилипали до неї. На сковорідці їх взагалі готувати легше легкого: розкладіть їх в розігрітій олії так, щоб вони не торкалися одне одного. Смажити по дві хвилини з кожного боку буде цілком достатньо, навіть якщо серединка молюсків залишиться злегка «скляної».

Але якщо ми задумали використовувати ці морепродукти у складі інших гарячих страв - супів, паельї, різотто, - то як готувати морські гребінці в цьому випадку? Адже виникає деяка складність: рис та овочі варяться довго, тоді як молюски - 2-3 хвилини. А чим довше морепродукти варити, тим більше «гумовими» вони стають. Тому додавати їх потрібно в основне блюдо лише за п`ять хвилин до повної його готовності. Також слід враховувати той факт, що повторно розігріті гребінці начисто втрачають свою цінну солодкуватий.