Салат "табуле" з булгуром: рецепт з фото

Якщо ви хочете урізноманітнити своє постійне меню холодних закусок, саме час звернути увагу на популярні рецепти інших народів. Деякі з них вимагають вигадливих надмірностей і рідкісних інгредієнтів. Наприклад, сьогодні ми будемо освоювати арабська салат «Табуле», який є досить екзотичним і одночасно простим у виконанні.

На основі чого готують таку страву?

У стравах арабської кухні часто використовується булгур (оброблена паром дроблена Пшенична крупа, не вимагає варіння), тому в нашому рецепті ми будемо використовувати саме її. Ще «Табуле» готують з перловки, рису і кускуса. Цінителі і шанувальники страви, яким пощастило покуштувати його відразу в декількох варіаціях, в більшості думок схиляються саме до варіанту крупи булгур.

Як приготувати салат "Табуле": рецепт з фото

Для початку оцінимо свої можливості і перенесемо їх на власні потреби. Якщо нам потрібно легке в приготуванні, що не калорійне, та до того ж вегетаріанське блюдо, тоді такий салат просто створений для нас. В якості інгредієнтів нам знадобляться:

• крупа булгур - півсклянки;
• 2 стиглих помідора;
• цибульне перо - 100 г;
• великий пучок петрушки;
• лимон - 1 шт .;
• оливкова олія - 4 ст. ложки;
• сіль.

  

Процес приготування

Деякі любителі, готуючи салат «Табуле», все ж відварюють булгур, а потім промивають його. У даному випадку не станемо відходити від арабської традиції і все ж тільки запарити крупу. Причому окропу в ємність досить заливати стільки, щоб вода приховала крупинки всього лише на 1 см. Зовсім скоро маса набубнявіє і стане придатною до вживання.

У цей самий час беремося шинкувати петрушку. Петрушки повинно бути багато, приблизно з півкілограма, причому в готовому вигляді зелена маса повинна візуально перевершувати в своїй кількості булгур. Шинкувати петрушку потрібно дрібно-дрібно, тому озброїмося чашею комбайна і довіримо сей процес машині. Зелена цибуля, навпаки, пошінкуем традиційно - за допомогою ножа. Ароматні колечка привнесуть в салат «Табуле» естетику смаку і гарне доповнення до зовнішнього вигляду.

Беремо салатник або миску, поміщаємо туди подрібнену петрушку і цибулю, потім доходить черга й до помідорів. Їх ми будемо нарізати максимально дрібними часточками, краще всього, якщо попередньо перед нарізкою зняти з круглого овоча шкірку. Робити це легше, коли помідор поміщають на кілька хвилин в окріп. Тоді шкірка трісне і буде піддаватися чищенню без якого б то не було зусилля.

Нарізані помідори також відправляємо в миску до зеленої маси. Набряклу крупу станемо додавати по чуть-чуть, весь час перемішуючи салат. Також стежимо, щоб кількість круп не перевершила кількість подрібненої петрушки. Якщо ми запарили занадто багато булгура, його можна прибрати в холодильник і згодом використовувати як заправку в суп.

Всі компоненти ретельно перемішати, посолити, збризкаємо лимонним соком і заправимо оливковою олією. Оригінальний ліванський салат «Табуле» практично готовий, залишилося прикрасити його кількома листочками м`яти.

Деякі рекомендації

Арабська кухня має свої тонкощі, премудрості і традиції. Щоб приготувати справжній салат «Табуле» з булгуром, необхідно чітко дотримуватися певних правил:

• Використовувати для салатів тільки невеликий булгур - сорт, іменований кофтеліком.
• Інгредієнти після промивання завжди просушують, це стосується як зелені, так і крупи.
• Перед розпарюванням в булгур додають кілька крапель оливкової олії, перемішуючи склад.
• У всі салати близькосхідної кухні інгредієнти нарізаються максимально дрібно.
• Лимонний сік завжди відправляють до салату перед оливковою олією. Це робиться для того, щоб зелень хрумтіла на зубах.
• Салат «Табуле» з булгуром можна подавати як в якості самостійного блюда, так і як гарнір до м`ясних винаходам.

  

Варіації на тему

Затяті прихильники м`ясного наповнення страв можуть спати спокійно, поки існує французький варіант закуски. Адже його готують з обсмаженими шматочками курячої грудки. Давайте розглянемо і такий, більш буржуазний рецепт приготування. Цей салат «Табуле» має в своїй основі кускус з огляду на те, що ця крупа більш всього поєднується з м`ясними інгредієнтами. Раніше кускус готували з проса, тепер же стало популярним готувати його з пшеничної крупи грубого помелу.

В якості інгредієнтів для справжнього буржуазного салату нам знадобляться:

• куряча грудка - 1 штука;
• кускус - половина склянки;
• солодкий синій ріпчаста цибуля - 1 штука;
• один невеликий баклажан;
• один болгарський перчик (бажано червоний)
• лимон - 3 штуки;
• цукіні;
• сіль;
• оливкова олія;
• прянощі (естрагон, базилік, кінза).

  

Як бачимо, французький салат «Табуле», рецепт якого ми зараз розглядаємо, містить достатню кількість пряних трав. Не полінуйтеся і відшукайте весь список інгредієнтів в магазині або на ринку, і результат перевершить навіть найсміливіші очікування.

Ця страва позиціонується як особливого для істинних естетів і гурманів. Час приготування (у зв`язку з обжаркой кожного інгредієнта окремо один від одного) - більше однієї години.

Беремося обсмажувати овочі

Коли баклажани, цибулю, солодкий перчик і цукіні будуть очищені і нарізані, їх потрібно обсмажувати (кожен компонент окремо) у невеликій кількості оливкової олії. Салат «Табуле», рецепт якого ми зараз наводимо, не терпить у своєму складі залишився від смаження олії. Тому відкинемо смажені овочі на друшляк і дамо маслу як слід стекти.

Запарюємо кускус

Крупу, так само як і в попередньому рецепті, не будемо варити, а запарити окропом або бульйоном. Перед тим як запарювати кускус, додаємо в каструльку солі і трохи оливкового масла, потім все перемішуємо.

Оливкова олія знову в справі

Наш буржуазний салат «Табуле» не обійдеться без смажених шматочків курячої грудки. 10-15 хвилин на хорошому вогні, трохи солі, оливкової олії та участі чарівних рук - і золотисті шматочки будуть готові поповнити собою дивовижну закуску.

Проста салатна заправка

Набряклий кускус вже готовий заповнити собою салатник, овочі позбулися зайвого жиру, а м`ясо встигло охолонути. Саме час братися за приготування заправки, тим більше що вона складається всього лише з трьох компонентів. Сік, віджатий вручну з порізаних навпіл лимонів, змішуємо з оливковою олією і сіллю.

Залишиться лише змішати всі інгредієнти між собою, полити салат «Табуле» лимонної заправкою і прикрасити запашними травами. Перед подачею на стіл закуску за бажанням можна додатково охолодити.

Висновок

Обов`язково приготуйте будинку ліванський варіант страви, який змусить гостей ще з порога кинутися до столу. Тонка і сильна, свіжа і пахуча суміш ароматів м`яти, петрушки і зеленої цибулі зведе з розуму бувалого гурмана. Якщо зелень для салату була тільки що зірвана з грядки, її краще додатково наситити вологою, опустивши в холодну воду на 15 хвилин. Потім просушити і пускати в справу.

Смачного!