Загадковий кускус: що це за страва?

Апетитна гірка золотистої каші з скибочками овочів і шматочками м`яса в центрі столу - це кускус. Що це таке? Це традиційне марокканське блюдо. У кожного регіону цієї африканської країни і навіть у кожної окремої сім`ї є свої ідеї з приводу того, як приготувати кускус. Рецепти можуть різнитися, але шанобливе ставлення до страви залишається незмінним. Його подають по п`ятницях, пригощають ним гостей, подають до поминального столу. Факт, яким особливо дивує європейців кускус, - що це блюдо їдять руками. Вважається, що так смачніше. Як влаштувати оригінальну марокканську трапезу вдома?

Спеціальний посуд для кускусу

Для приготування класичного варіанту страви потрібно спеціальна каструля, для якої у французькій мові навіть є окрема назва, буквально перекладається як «кускусніца». Також її іноді називають Борма. Цю посуд відрізняє пристрій, що включає дві частини. Нижня являє собою високу об`ємну каструлю, а верхня - друшляк, що вставляється в неї. При відсутності справжньої кускусніци вдома і в магазині, можна обійтися звичайними каструлею і друшляком. Головне, щоб перша була не надто високою, а другий підходив до неї по діаметру. Крім того, вам знадобиться велике блюдо круглої форми. Марокканці використовують в таких цілях глиняний посуд без глазурі. Отже, посуд зібрана, можна починати робити кускус.

Як готувати?

Перш за все, вам потрібно підшукати всі необхідні продукти. У першу чергу потрібно безпосередньо крупа - стміда, з якої і роблять кускус. Що це? Практично те ж саме, що і звична манка, тільки роздрібнена більш крупно. Зараз таку крупу можна купити і в звичайних європейських магазинах, але при її відсутності можна спробувати обійтися манної. У нижню частину кускусніци потрібно буде відправити м`ясо і овочі. Від того, якими вони будуть, залежить те, який вид кускусу вийде в результаті всіх ваших кулінарних зусиль. Наприклад, іноді у страву додають інжир, а в середземноморській частині Марокко замість м`яса використовують рибу. Найчастіше можна зустріти так званий бель Ходра, або овочевий кускус. Що це означає? Все просто - вам будуть потрібні помідори, цибуля, картопля, ріпа, гарбуз, цукіні, капуста, курка і ароматні спеції. Як приготувати цю страву?

Рецепт кускусу бель Ходра

Візьміть півкілограма крупи і приблизно така ж кількість курятини, одну цибулину, один помідор середніх розмірів, пару великих морквин, одну ріпу, одну картоплину, пару невеликих цукіні, двісті грамів гарбуза, половину маленького качана капусти, кілька гілочок кінзи і петрушки, три столові ложки рослинного масла і дві - вершкового, мелений перець. Підготуйте спеції - імбир і куркуму, без яких не вийде справжній кускус. Що це за приправа? Куркума - яскраво-жовта спеція, схожа на шафран, відмінно поєднується з багатьма стравами східної кухні. Помийте м`ясо і покладіть в каструлю цілком, крупно наріжте цибулю і помідор, полийте рослинним маслом і додайте приправи. Накрийте кришкою і готуйте чверть години на невеликому вогні. Влийте півтора літра гарячої води і додайте інші овочі, теж нарізані великими шматками. Поставте поверх каструлі друшляк з крупою. Перед приготуванням крупу потрібно викласти на блюдо і розтерти долонями, окропивши парою столових ложок води. Через чверть години крупу потрібно зняти з каструлі, викласти з друшляка на блюдо, полити холодною водою і перемішати, струшуючи руками. Потім пересипте крупу назад в друшляк і поставте нудитися на каструлю, додайте свіжу зелень. Через півгодини приберіть блюдо з вогню і викладіть на тарілку кускус, а поверх нього - вміст каструлі.