Кус-кус - що це за страва і з чим його їдять?
Кус-кус - це крупа, яку роблять з пшениці дрібного помелу. Чимось вона нагадує манну. Спочатку вона з`явилася в Північній Африці в дванадцятому столітті, але оскільки вихідці з цієї географічної області (бербери) вели активну кочове життя, кус-кус швидко поширився в сусідніх країнах, а потім придбав широку популярність в Південній Європі. В Африці його використовують і в святкових стравах, і в повсякденних.
Історичне минуле кус-куса і технологія його приготування
Найпоширеніша асоціація у людей, які чують вперше про кус-кус - що це блюдо марокканської кухні. Мусульмани цієї країни вживають його по п`ятницях, а також у святкові дні. Так називають і саму крупу, і основне блюдо з неї. У давнину місцеві жителі говорили про кус-кус, що це їжа бідняків. Тоді його виробляли з найдешевшою пшениці, тепер же він став окрасою столу і гордістю кожної господині. У стародавні часи крупу робили вручну - це дуже трудомісткий процес. Пшеницю подрібнюють до стану манних крупинок, а з них вже роблять кус-кус. Що ця дія з себе представляє? Беруть плоску широку ємність, в неї додають трохи води, масла і муки, потім заповнюють манкою. Руками скачують крупу до стану великих зерняток, діаметр яких повинен бути стандартним - до 1 мм. Зараз кус-кус готують на виробництві за участю машин. Процес уже не вимагає ручної праці.
Страви з кус-куса
Для приготування цього традиційного страви потрібна спеціальний посуд. Вона називається Борма. Це велика каструля, розділена на частини (подібно пароварці). У верхній, яка являє собою друшляк з дірочками, готується крупа. У нижній - тушатся м`ясо (баранина, курка) і овочі. Ароматний пар піднімається знизу і просочує кус-кус. Що це блюдо вимагає ще, крім крупи, м`яса та овочів? Звичайно ж, достатку спецій. У класичному варіанті це чорний перець, імбир, паприка, куркума і Арісс. Можна додати корицю і шафран (він додасть інтенсивний жовтий колір страві). Подають кус-кус на великій тарілці, в центр якої викладають овочі і м`ясо, а по краях - крупу. До нього подають соус з оливкового масла з додаванням коріандру, часнику, перцю і кумина. Раніше блюдо їли руками, але зараз найчастіше користуються столовими приборами. Безліч рецептів пропонують додати різні спеції і овочі - результат може бути кожен раз новим. Гарбуз, баклажани, цукіні, цибуля, помідори, кукурудза - далеко не повний список того, що можна використовувати. У кожній марокканської сім`ї по-своєму розуміють, що таке кус-кус. Фото цієї страви вражають достатком фарб - яскравість йому надають овочі і спеції.
Солодкий кус-кус
Ця крупа широко використовується і в солодких стравах. Один з можливих варіантів солодкого кус-куса - масфуф. Для нього крупу запарюють добре нагрітій сумішшю соку з медом і цедрою. Підготовляють горіхи (мигдаль, фундук, волоські): обсмажують і розмелюють блендером. Сухофрукти потрібно попередньо вимити і замочити. Можна взяти майже будь-які - вишню, журавлину, родзинки інжир або цукати. Великі краще порізати подрібніше. Запарену крупу змішати з горіхами і сухофруктами, заправити вершковим маслом. Подавати на десерт, з чаєм або молоком.
Каша пшенична: багатолика, корисна, смачна Каші користуються все меншою популярністю на наших кухнях. Хтось лінується готувати ці корисні продукти, хтось вважає їх «негламурно» їжею, псує імідж. І даремно. Правильно приготовані каші, заряджають енергією організм, прекрасно засвоюються,…
Як варити кашу - декілька порад Не секрет, що не всі люди із задоволенням їдять каші. А адже це споконвіку російське блюдо. Щоб зробити його ще й коханим, потрібно знати, як варити кашу. Саме про це і піде мова в цій статті. Ми дамо кілька порад з приготування каші, щоб вона…
Перші страви: суп з перловкою Перлова крупа являє собою цільні шліфовані зерна ячменю. Вона містить безліч корисних речовин, у тому числі білки і крохмалі. З неї готують не тільки каші, але і відмінні супи, які прекрасно впишуться в будь-яку трапезу.Рекомендується перед…
З чого роблять манну крупу Найчастіше манна каша асоціюється з дитячим садом, табором, з тим часом, коли ми ще були зовсім маленькими. Хоча більшість дієтологів не радять годувати дітей манною кашею, бо вона «порожня», ми розглянемо, чи так це насправді.З чого роблять манну…
Перці, фаршировані м'ясом та рисом - універсальний рецепт Овочеві страви добре засвоюються, вони поживні і корисні, досить легко піддаються кулінарній обробці. Ця їжа користується популярністю в усьому світі. З овочів готують найрізноманітніші страви. Їх можна варити, смажити, тушкувати або просто вживати…
Крупа булгур: рецепт приготування Булгур - це пшеничне пропарена крупа, точніше роздроблені ядра пшениці. Страви, приготовані з неї, смачні і корисні, багаті клітковиною, калієм і залізом. Якщо ви до кінця прочитаєте статтю, то дізнаєтеся, яким способом можна приготувати булгур.…
Загадковий кускус: що це за страва? Апетитна гірка золотистої каші з скибочками овочів і шматочками м'яса в центрі столу - це кускус. Що це таке? Це традиційне марокканське блюдо. У кожного регіону цієї африканської країни і навіть у кожної окремої сім'ї є свої ідеї з приводу того, як…
Крупа кус-кус і страви з неї Крупа кус-кус - дуже важливий продукт марокканської і туніської кухні. Вона використовується для традиційних повсякденних і святкових страв. Так називаються також і самі страви, до складу яких входить ця крупа: кус-кус з овочами, куркою,…
Гречка з м'ясом в мультиварці - рецепт для ситної вечері Відмінною особливістю російської кухні є те, що в ній дуже багато страв з круп. Деякі з них вже пішли в минуле, але й сьогодні часто до столу подаються страви, які готували ще прабабусі сучасних господинь. Одним з них є гречка з м'ясом. В…
Що таке булгур і як його можна використовувати в кулінарії? Одним з продуктів, вироблених з традиційної в середніх широтах пшениці, є каша булгур. Рецепти приготування цієї крупи в основному притаманні арабської, індійської і середземноморської кухням. Незважаючи на досить високу калорійність, булгур…
Дієтична і ситна гречана каша на молоці в мультиварці: як приготувати? Гречана каша на молоці, в мультиварки приготована, являє собою смачне і корисне блюдо, яке ідеально підходить для сніданку. Варто відзначити, що готується таке кулінарне творіння дуже швидко. Крім того, в залежності від тих чи інших інгредієнтів, що…
Як готувати в пароварці рис правильно Страви, приготовані з рису, здатні порадувати своїм апетитним зовнішнім виглядом і чудовими смаковими якостями тільки тоді, коли вони правильно приготовлені. Звичайно, готувати їх можна на плиті у звичайній каструлі, але найбільш смачними вони…
Гречана каша з тушонкою: рецепт приготування на плиті і в мультиварки Гречана каша з тушонкою, рецепт якої буде представлений далі, готується легко і швидко. Таке блюдо добре робити і в домашніх, і в похідних умовах. Воно виходить дуже смачним, а найголовніше - ситним і корисним.Гречана каша з тушонкою: рецепт,…