Готуємо з вигадкою і фантазією: рецепт смажених пельменів

Що являють собою пельмені, знають практично всі жителі Старого і Нового світу. Традиційне російське блюдо є візитною карткою нашої національної кухні. Шматочки м`яса, загорнуті в тонкий кружок тіста і заліплені в вигляді капелюха з полями, відварені в окропі і подаються зі сметаною, маслом або перцем з оцтом, - що може бути смачніше і звичніше! Однак і у цього блюда є свої різновиди.

Китайський рецептурний довідник

По-перше, «м`ясні вуха» (так перекладається назви страви з мови деяких корінних народів Сибіру) можна не тільки варити, але і смажити. По-друге, рецепт смажених пельменів теж існує далеко не в єдиному екземплярі. Вони розрізняються як за способом смаження, так і за складом основних компонентів страви. Наприклад, так звані «китайські пельмені». Вони хоч і схожі на наші, російські, але цілком можуть вважатися оригінальною стравою. Рецепт смажених пельменів «по-китайськи» включає до складу м`ясного фаршу та овочі. Ми звикли класти тільки цибулю, іноді трохи часнику і спеції. А ось кулінари Піднебесної додають терту моркву, капусту і шпинат, зелень. Кухня китайців досить-таки гостра. І їх рецепт смажених пельменів рекомендує не шкодувати перчик чилі, змішуючи його з такими спеціями, як кмин, лимонник, імбир. Уявляєте, яке ароматне блюдо виходить в результаті? А що стосується м`яса, так його пропонується брати за типом «асорті»: свинину заважати з яловичиною або бараниною. А можна замість м`яса тварин брати креветки або рибне філе. Ось який особливий рецепт смажених пельменів побутує з незапам`ятних часів в азіатській кухні. А тепер докладніше.

Отже, наявне у вас м`ясо середньої жирності (одного сорту або кількох) пропустити через м`ясорубку або дрібно порізати. Натерти 1 велику морквину. Нашаткувати грам 200 капусти і 1 цибулину. Фарш з усіх компонентів перемішати. Посолити. Додати спецій і перчика. Замісити звичайне туге тісто, обов`язково вбивши в муку кілька яєць. Скачати його в кулю і залишити на 20 хвилин на «відпочинок». Потім відрізати по невеликому шматку і добре розкачати в пласт товщиною не більше 0,2 мм. Вирізати з пласта шийкою склянки кола, викласти в них начинку, защепіть краю так, щоб у вас вийшли маленькі акуратні пиріжки. Дивіться, щоб вони не вийшли товстошкірими! Потім викласти в сковорідку-гриль, налити олії і обсмажити до золотистої скоринки. А щоб пельмені вийшли соковитими і ніжними, потім їх слід покласти на решітку і довести до повної готовності на пару. Після цього їх можна ще разок трохи обсмажити - щоб скоринка хрумтіла. Або ж цей рецепт смажених пельменів допускає і такий варіант: відварити майже до готовності, воду злити і дати стекти, потім на сковороду і обсмажувати. Виходить не просто смачно, а дуже смачно!

Пельмені з яєчно-цибулевої начинкою

Їли ви коли-небудь пельмені смажені, рецепт яких як фаршу пропонує використовувати цибульний-яєчну суміш? Тоді спробуємо! Тісто робиться звичайне. А начинка включає в себе:

• яйця - 5-6 штук (великих) ;
• масло рослинне - кілька столових ложек;
• сіль, перець, приправи - за вкусу;
• зелений лук - великий пучок;
• 3 зубки часнику.

У гарячу сковорідку налити масла, висипати часник і обсмажити, щоб з`явився відповідний аромат. У миску вилити вміст яєць, додати сіль і перець, приправи, збити віночком, щоб все добре перемішалося. Вилийте на сковороду і смажте, помішуючи, секунд 40 (яйця повинні злегка «схопитися). Висипте цибулю і доведіть все до готовності, але без зажареною скоринки. Викладіть фарш на тарілку, нехай охолоне. Потім, як завжди, тісто розкочується, вирізаються кружечки, в них кладеться начинка. Як виглядають такі смажені пельмені - рецепт з фото вам наочно показує. Потім їх зробити їстівними одним із зручних вам способів: обсмажити і відварити або спочатку відварити, потім підсмажити до хрусткої скоринки. В обох випадках вам на допомогу прийде сковорода-гриль.

До речі, такий вам, господині, порада: щоб тісто не пересушити, у вже злегка підсмажене блюдо додайте сметани: корочка у пельменів буде золотиста, а самі вони - ніжними і м`якими, тануть у роті.