Готовим дома напій пінний: рецепт квасу з квасного сусла

Справжній квас з шапкою повітряної піни, бульбашками газу, весело стріляючого в ніс, солодкий, але з легкою кислинкою можна приготувати тільки двома способами: з житніх сухарів і з сусла. Як? Про це і поговоримо.

Проба пера

Якщо ви вирішили спробувати зробити цей напій, готуйте його для початку в невеликій кількості. Методом проб і помилок через кілька раз ви відпрацюєте свій ідеальний рецепт квасу з квасного сусла. Чому саме з сусла? Тому що з ним впоратися простіше, ніж із закваскою з хліба, зерен та інших компонентів. Тільки зауважте: дійсно смачним виходить квас з концентрату квасного сусла. Саме з концентрату, а не з розбавленою суміші. Його і вистачає надовго, і якість вихідного продукту висока. Такий квасок хочеться і хочеться пити, особливо коли жарко. Отже, приготуємо спочатку все необхідне: цукор, воду, концентрат, дріжджі. Закип`ятіть 3 літри води і залиште відстоятися. В іншу ємність кілька більшого обсягу (бутель п`ятилітрова, каструля і т.д.) закладаємо інгредієнти в тій кількості, як вказує рецепт квасу з квасного сусла. Потрібно налити півлітра теплої (не гарячою!) Води і розчинити в ній 2 столові ложки концентрату і цукор. Залежно від того, наскільки солодкий ви хочете отримати напій, цукру кладуть від 1/2 склянки до 2/3. Перешкодьте суміш, щоб компоненти добре розчинилися. Після цього рецепт квасу з квасного сусла наказує долити решту 2,5 літра води (вона повинна бути не холодною і не теплою - звичайної кімнатної температури) і покласти паличку дріжджів (6 г). Важлива умова: дріжджі годяться тільки свіжі, інакше питво не вийде таким, яким би вам хотілося.

І ще: багато хто любить квас не в чистому вигляді, а з ягідними добавками: з родзинок, чорносливу і т.д. Можете додати жменю наявних у вас сухофруктів в заготовку. Рецепт квасу з квасного сусла цілком допускає таку «вільність». Напівфабрикат слід прикрити і залишити осторонь на кілька днів для бродіння. Дня через 2 його можна спробувати. Якщо смак задовольняє - процідіть акуратненько, розлийте в пляшки і пийте, тримаючи надлишок в холодильнику. Або залиште ще на день-два «доходити».

Сусло домашнього приготування

А тепер рецепт для тих, кого цікавить не тільки приготування квасу з квасного сусла, але й рецепт самого сусла - саморобної. Готувати його слід хоча б за тиждень до того, як ви плануєте приступити до самого напою. Для цього береться стакан жита, промивається і замочується на пару днів (не більш) у звичайній кип`яченій воді, що постояла в кімнаті. Кожен день процедуру повторюйте, щоб жито не пропала. Коли зерно добре проросте, його можна обробляти далі. Вода зливається, жито відправляється в духовку і підсушується, потім мелеться через м`ясорубку і блендер. Все, сусло (суха закваска) готово. Його зберіть в полотняну ганчірку і користуйтеся у міру потреби. Що з цього добра можна зробити? Ну, наприклад, такий от квасок: літром окропу залити півсклянки житнього борошна, розмішати і дати охолонути. За цей час пропустіть через м`ясорубку лимон (з шкіркою), велике яблуко (бажано солодке), 3 жмені родзинок і жменю інших сухофруктів. Для кращого смаку і аромату можна додати і пряної трави або ж листя смородини, малини. Все змішується і закладається в остигнула борошняну «бовтанку». Доливається ще вода (літр-півтора), кладуться столова ложка меду і трохи цукру. Прикрийте заготовку, нехай вибродівшєє кілька днів. Процідіть, підсолодите, якщо потрібно, і пийте на здоров`я! А сусло знову підсушіть і можете застосовувати ще! Приємного квасопітія!