Готуємо домашній квас з житнього хліба

Квас - традиційний російський напій, який чудово вгамовує спрагу в спеку. Він набагато корисніше, ніж газовані напої або магазинні соки з великою кількістю цукру. До того ж рецепт квасу з житнього хліба не так вже й складний - напій цілком можливо зробити вдома. Навіть недосвідчені господині зможуть впоратися з приготуванням ароматного пиття. Головна умова успіху - закваска.

Робимо домашню закваску

Звичайно, можна зробити квас з житнього хліба, купленого в магазині. Але смачніше і корисніше буде спробувати самостійно зробити хлібну закваску і випекти власний домашній коровай. Приготування її займе майже тиждень, але не варто відразу лякатися - процес того варто, до того ж провести його потрібно тільки раз. Потім у вас завжди буде в запасі відмінна закваска. Вам буде потрібно банку великого обсягу, чотириста грамів житнього борошна і чотириста п`ятдесят - чистої води. Будьте готові до того, що у закваски може з`явитися неприємний запах. Таке явище нормально і не означає, що щось йде не так.

Отже, щоб зробити основу, з якої вийде тісто, а потім і домашній квас з житнього хліба, в перший день готування змішайте сто грамів борошна і сто п`ятдесят мілілітрів теплої води. Вона ні в якому разі не повинна бути гарячою. Температура повинна бути нижче сорока градусів, інакше молочнокислі бактерії, присутні в житньому борошні, загинуть, а значить, ні закваска, ні квас з житнього хліба не отримають. Суміш буде нагадувати рідке тісто з консистенцією сметани. Накрийте банку рушником і відправте в тепле місце до наступного дня. На другий день перемішайте суміш і додайте ще сто грамів борошна і сто - теплої води. Знову перемішайте і приберіть в тепло, накривши рушником. Повторіть на третій день ті ж дії, що і в другій. У четвертий зробіть те ж саме. Нарешті на п`ятий день закваску можна використовувати для випікання хліба. Використовуйте її як опару, залишивши частину рідкої для наступного разу. Можна також залишити для подальшої закваски просто шматочок свіжоспеченого короваю.

Робимо квас з житнього хліба, випеченого своїми руками

Для домашнього квасу вам потрібно ємність дуже великого обсягу. Візьміть три кілограми черствого хліба, вісімнадцять літрів окропу, п`ятдесят грамів свіжих дріжджів або дві столові ложки сухих, півкілограма цукру, один лимон і родзинки за смаком. Розріжте початківець черствіти житній хліб на скибочки і складіть в ємність. Залийте все крутим окропом і накрийте тканиною. Залиште отриману суміш на 8:00. Після закінчення зазначеного терміну процідіть рідину в іншу ємність. Хліб можна викинути. У рідину додайте хлібні дріжджі, цукор і лимон. Ретельно розмішайте напій і знову залиште на 8:00, накривши його кришкою. Після восьми годин рідину потрібно буде обов`язково процідити через сито з марлею. Квас з житнього хліба буде остаточно готовий до вживання після того, як ви розіллєте його по пляшках, покладіть в кожну кілька родзинок, закупорити і почекаєте, поки він постоїть в прохолоді, кілька днів. Повірте, результат перевершить всі ваші очікування.