Приготування квасу - рецепти для домашніх умов

Принаймні, вже більше тисячі років тому слов`яни вміли готувати квас. Вперше про нього згадується в писемних, які відносяться до 989 року. Тоді ж вміли його готувати поляки і литовці. І квас ні напоєм, який вживали люди якогось одного стану. Його пили поміщики і селяни, ченці та військові. Квас пили після важкої роботи, тому що вважали, що він допомагає знімати втому і відновлювати сили. Ще вважалося, що цей чудодійний напій допомагає при всіх хворобах і в ньому гинуть деякі шкідливі мікроорганізми.

І вже в 15 столітті на Русі було не менше 500 сортів цього напою. Але і зараз приготування квасу теж не втратило своєї актуальності. Сьогодні люди застосовують не менше 150 рецептів ягідних, фруктових, медових і хлібних квасів. У них використовуються сухарі житнього хліба, ягоди і фрукти, мед, соки, зернові культури і ревінь. А в якості добавок до нього йдуть дріжджі, родзинки, цукор або інші продукти.

А тепер про те, як готувати квас в домашніх умовах. Для цього буде потрібно вивчити нескладний техпроцес. Він складається з двох етапів. На першому етапі йде заготівля сусла, а на другому - його бродіння. Квасне сусло за своєю суттю є водним екстрактом фруктового, хлібного або іншої сировини. А для його бродіння застосовуються хлібопекарські дріжджі.

І для того щоб сусло почало бродити, його потрібно налити в посуд (велику каструлю або щось подібне), накрити її кришкою і покласти в тепле місце. Як тільки він вибродівшєє, квас слід процідити і охолодити, а потім розлити його по пляшках. Для цих цілей підійдуть пляшки з-під шампанського або пластикові пляшки, в яких продаються безалкогольні напої. І щоб далі приготування квасу пройшло без ексцесів (пострілів і вибухів тари), ці пляшки слід якомога щільніше закрити пробками і перев`язати шпагатом або дротом. Потім їх потрібно покласти в прохолодне місце, щоб квас Добродій до кінця.

Це тільки загальні правила, яких треба дотримуватися, щоб вийшов квас. Рецепт приготування сусла при цьому може сильно варіювати. Взяти хоча б яблучний квас, його ще називають сидром. Для нього будуть потрібні такі компоненти: 8-12 кг яблук, кориця - 3 ч. Л, 1 кг цукру, 1 кг меду і 6-8 літрів води.

Яблука треба порізати на частини і скласти їх в чистий мішок з полотна. Цей мішок потрібно зав`язати і покласти його в емальований бак, а зверху на яблука лягає дерев`яний кружок з вантажем. Потім у бак заливається кип`ячена вода, в якій розчинений цукор і мед. Бак накривається чистою тканиною і ставлять у прохолодному погребі для зброджування. Цей процес триває близько 4-5 тижнів. Після закінчення цього терміну, коли сидр перебродить, його потрібно перелити в чистий посуд і залишити зберігатися в тому ж погребі.

Потім приготування квасу починається по-новому. Цю ж мезгу слід знову залити окропом, в якому також розчиняються мед і цукор, і також залишити її бродити. І через такий же термін знову отримуємо готовий квас. Таким же способом цей процес повторюється і в третій раз. Потім всі три зливу квасу слід змішати і залишити в цьому погребке, де він вибродівшєє остаточно. Це займе від 6 до 9 місяців. Після цього сидр можна вже перелити в пляшки, закупорити їх і потримати ще близько місяця в погребі. Після всіх цих процедур вийде хороший яблучний квас.

Як видно з описаного вище рецепта для того, щоб приготувати справжній яблучний квас треба чимало часу. Але є рецепти, коли хороший напій виходить набагато швидше. Наприклад, приготування квасу домашнього займе не більше чотирьох днів. Для нього будуть потрібні такі складові: 500 г житніх сухарів, 4 л води, 200 г цукру, 50 г родзинок, 4 листочка смородини і до 10 пагонів м`яти.

Щоб приготувати сухарі, треба взяти житній хліб і засушити його в духовці. Він повинен стати темно-коричневим. Потім ці сухарі заливаються кип`ятком і ставляться в тепле місце години на 3-4. Потім цей напівфабрикат сусла проціджують через марлю, яка складена в кілька шарів. Дріжджі розводяться в склянці води і теж додаються до цього суслу. Також туди треба кинути смородину, м`яту і цукор. Потім посуд накривається тканиною і ставиться на 10-12 годин в тепло. За цей час сусло встигне добре настоятися. А коли воно повністю перебродить, його слід знову процідити і перелити в пляшки. У кожну з цих пляшок лягає по кілька родзинок, вони добре закупорюються і ставляться в прохолодне місце. А днів через три виходить готовий домашній квас.