Коли на дворі літо: як варити холодний борщ

У літню спеку, коли думка про гарячих супах викликає жах, а шлунок явно просить чогось ріденького, свекольники, ботвіньі, окрошки стають справжнім кулінарним порятунком. Робляться вони без великих витрат праці і часу, як правило, добре втамовують голод і навіть спрагу і, крім усього іншого, є вельми поживними, вітамінними і дуже корисними стравами.

Борщ з яйцем

Пропонуємо перший рецепт того, як варити холодний борщ. Для його приготування, крім звичайних інгредієнтів - картоплі, огірків, пір`їнок зеленої цибулі - знадобиться трохи яблучного оцту для закислення і ковбаса вашого улюбленого сорту. Правда, краще, якщо це буде варена, але підійде і ліверна, копчена і т. Д. Лише б можна було її нарізати шматочками. Тепер докладніше про те, як варити холодний борщ. 2 невеликі буряків почистити, нарізати дрібною соломкою, викласти в каструлю, додати води (близько 2,5-3 л). Нехай вона закипить. Зменшити вогонь, посолити, влити чайну ложечку оцту і зварити буряк до готовності. За цей час відварити круто штук 6 яєць, стільки ж картоплин в мундирах. Почистити, дрібно посікти. Взяти 4 свіжих огірка, нарізати кубиками, висипати до яєчок і картоплі. Покришити ковбасу (від 300 г, можна і більше - як ви любите), пучок цибулі, укропчика. Якщо є баночка консервованого зеленого горошку, згодиться і він. Коли буряк зварилася, нехай відвар охолоне, а потім потрібно висипати в каструлю всі компоненти, перемішати, нехай годинку ще наполягатимуть.

За смаком додати сіль, якщо треба, то поперчити. Ось як варити холодний борщ (борщ). Коли будете розливати його по тарілках, кладіть по ложці сметани або жирного кефіру. Поставте на стіл хрін. Повірте, смачно! Так, якщо ви любите морквину, її теж відваріть, почистіть, поріжте і додайте в борщик. Це ж можна сказати і про квасолі, тільки її слід спочатку замочити, потім зварити, злити воду, промити і всипати в блюдо.

Холоднічок зі щавлем

Другий пропонований рецепт того, як варити холодний борщ, включає в себе щавель - дуже корисну і смачну весняно-літню зелень. Крім того, для його заправки вам знадобляться справжній хлібний квас, природно, домашній, або ж кефір (кисляк). І м`ясо. Слід уточнити, що борщі, подібні тим, які описуються в цій статті, бувають і вегетаріанські, та м`ясні - кому які подобаються. Якщо у запропонованому вище рецепті вас влаштовує все, крім ковбаси, виключіть її взагалі або замініть шинкою, бужениною. Це ж можемо сказати щодо даного рецепта. Але повернемося до того, як зробити холодний борщ. Слід заздалегідь відварити 450-500 г нежирного м`яса, 2 середні буряка, 3-4 яйця. Буряк, до речі, можна і запекти в духовці або мікрохвильовій печі - вийде смачніше. І колір у підготовлюваного блюда буде насиченим і яскравіше. Великий пучок щавлю потрібно промити, відварити в підсоленій воді (тільки беріть її трохи, щоб кислота у листочків не вийшла вся), потім перетерти в кашку. Після цього остуджене м`ясо, почищену буряк і яйця, півкіло свіжих огірочків (перевірте, щоб не виявилися гіркими!), Пучок зеленої цибулі і кропу дрібно нарізати, посолити, присипати перчиком чорним. Залити компоненти 2 літрами квасу або кислого, залишити на півгодини настоятися. Перед подачею додати по ложечці сметани.

Холодник пісний, але ситний

Як вже говорилося, приготування холодного борщу може бути і без м`яса. Приклад тому - рецепт так званого "добового" першої страви. Для нього вам потрібні: все та ж буряк - 1 головка, 2 середні морквини, 4-5 середніх помідоріни, 1 цибулина, половинка капустяної головки, тільки свіжою, 4-5 штук картоплі, 3-4 солодких болгарських перцю, кілька зубків часнику, лавровий лист, запашний перчик та інші спеції, а також коріння петрушки, селери. Пісне масло для засмажкою і зелень для смаку. Інструкція така: помідори ошпарити, зняти шкірку, дрібно посікти. Картоплю поставити варити окремо в мундирах. Капусту просто нашаткувати. Інші овочі почистити, порізати дрібно соломкою, змішати з томатом (помідорами) і відправити в каструлю. Долити масло, посолити, додати спеції і пригасити під кришкою, поки рідина не випарується. Потім влити воду (півлітра або гр. 600-650), нехай покипит близько 15 хвилин. Після засипати капусту і варити до готовності. За цей час картопля вже поспіє. Її очищають від шкірки, ріжуть кубиками і кидають в борщ, коли капуста зварилася. У зняте з вогню блюдо кладуть товчений часник, додають гіркий перець. Подають блюдо холодним зі сметаною. Краще їсти його на другий день - смак чудовий. Тому й називається "добовим"!