Смачно і просто: як приготувати карасів в духовці

Запечена риба - блюдо царський. Приготувати його можна так, що навіть звичайний річковий або озерний карась здасться райською насолодою. Наведемо кілька простих, але дуже хороших рецептів.

Зі сковороди в духовку

Як приготувати карасів в духовці - спосіб перший. Якщо у вас риба досить велика, то очистіть її, добре промийте, відріжте голови і хвіст. Потім відокремте від кісток філе і розріжте рибу на порційні шматки. У миску налийте свіжого молока, посоліть його трохи і опустіть туди філе на 3-5 хвилин. Це потрібно для того, щоб м`ясо втратило неприємний озерний запах і стало ніжніше, м`якше і солодший.

Перед тим як приготувати карасів в духовці, їх слід обваляти в борошні або панірувальних сухарях і відправити на сковорідку з олією, щоб трохи обсмажити. Потім вже сковороду відправляють в духовку. Тільки заздалегідь її розігрійте. Шкурка почне підрум`янюватися через 5-6 хвилин. Протягом 10 хвилин блюдо буде повністю готове. Якщо запікаєте з хребтової кісткою, на це піде хвилин 12-15. Через зазначений час рибу вийміть, викладіть на підігріте блюдо, полийте тим маслом і соком, що виділився при смаженні. Посипте рубаною зеленню і часником.

Ось як приготувати карасів в духовці відповідно до національними традиціями російської кухні. Відмінно поєднується блюдо зі смаженою картоплею або пюре, тушкованою капустою, овочевими свіжими салатами або кислими огірками. А що робити, якщо рибка зовсім дрібна? Почистити її, звичайно, потрібно в будь-якому випадку. І також вимочити в молоці, обваляти в сухарях або борошні. Потім сковороду ставте в духовку і тримайте там до тих пір, поки рибки НЕ подсушат. Тоді їх можна гризти, не очищаючи від кісточок - ті добре пропекутся. Виходить дуже смачно. Це - один із секретів того, як приготувати карасів в духовці з кістками.

Карась в сметані

Ще одне споконвіку російське блюдо - риба в сметані. Традиційно для неї береться саме карась. Запечений в духовці (фото додається), він подавався до столу ще на обідах в старовинних дворянських садибах. Оригінальні та смачні рецепти використовуються і зараз. Наприклад такий: підготуйте 1 кг риби, трохи менше - картоплі, 1 склянка (250 г) сметани, 2-3 яйця, 300 г свіжих грибів. Ще знадобиться небагато твердого сиру (грам 30-40), пара столових ложок борошна і олія для смаження.

Готується наша риба (карась), запечена в духовці, таким чином: тушки розправляються, нарізаються на шматки, солятся, присипаються чорним перцем, відправляються в борошно і потім обсмажуються до утворення хрусткої скоринки. Окремо потрібно обсмажити нарізані гриби і картоплю, яку слід нарізати тонкими кружечками або часточками. Потім на рибу (лежить на сковороді) кладуться нарізані кружальцями яйця і гриби, вона обкладається картоплею і поливається сметанним соусом. Соус можна зробити заздалегідь: сметану закип`ятити, всипте чайну ложку борошна і влийте стільки ж олії. Тільки заважайте, щоб не вийшло грудок. Проваріть пару хвилин, посоліть. Зверху на рибу в соусі потріть сир і полийте її маслом. Можна вершковим, тільки розтопіть спочатку. Сковорода з продуктами ставиться на 6-7 хвилин у гарячу духовку. Як тільки скоринка соусу підрум`яниться, страва готова. Посипте рубаною зеленню кропу або петрушки і подавайте на стіл.

Чудовий смак у рибки буде!