Ленінградський розсольник. Рецепт приготування

Споконвіку супи вважалися головною стравою на Русі, без них не обходився жоден обід. Одним з таких страв можна вважати так званий ленінградський розсольник. Може, комусь це і здасться дивним, але це насправді так. Розсольник - це страва номер один на російській кухні, в його основі лежать солоні огірки і розсіл. До того ж його можна готувати в різних варіаціях - хтось любить перловку, хтось рис, хтось яловичину, гриби ... Список можна перераховувати довго, але один інгредієнт ні за що не можна прибирати або чимось замінювати. Це солоні огірки.

Технологія приготування розсольнику ленінградського

Список продуктів:

• 500 грам м`яса яловичини на косточке;
• 2 великі картофеліни;
• 1 середня Морква
• 1 цибулина;
• 5-6 огірків солених;
• 1 стакан рассола;
• 0,5 склянки крупи перловой;
• масло растітельное;
• сіль, перець і лавровий лист за смаком.

Як готувати

Варимо бульйон. Для цього м`ясо в каструлі заливаємо водою і ставимо на плиту. Коли бульйон почне закипати, на його поверхні може з`явитися пінка, яку необхідно буде зняти ложкою. Але цього можна уникнути, якщо перед варінням обдати м`ясо окропом. Зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою, варимо до готовності ще 1-1,5 години. Перловку потрібно гарненько промити під проточною водою протягом 10 хвилин. Так з крупи вимиється все зайве, вона трохи розм`якне. Як тільки бульйон дійде до готовності, процідіть його через сито. М`ясо, звичайно, перед цією процедурою необхідно з нього витягти. Це робиться для того, щоб бульйон став прозорим, адже не всю пінку деколи вдається зібрати ложкою під час варіння. Тепер можна додати туди вже заздалегідь підготовлену перлову крупу, дати закипіти і поварити ще протягом 15 хвилин.

Переходимо до додавання овочів. Картоплю нарізаємо невеликими брусочками і кидаємо в бульйон. Морква шаткуємо соломкою, а цибулю півкільцями. Обсмажуємо на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії. У процесі пасерування можете додати ложечку сметани, це зробить смак ніжнішим. Покладіть в каструлю обсмажені овочі.

Як вам відомо, ленінградський розсольник не обходиться без огірків. Їх теж потрібно трішки обсмажити на сковороді. Для цього нарізаємо огірки соломкою (можна і кубиками, все залежить від вашого смаку) і кидаємо в те масло, в якому пасеровані моркву і цибулю. Обсмажуємо їх до м`якості і кидаємо до решти інгредієнтів. Огірковий розсіл зазвичай додають за 5-10 хвилин до готовності. Хтось обходиться і без нього, але буде вже не той смак. Тепер, коли суп практично готовий, можна спробувати наш ленінградський розсольник на смак. І якщо солі від огірків недостатньо, то можна її трохи додати. Ну ось, тепер і ви знаєте, як приготувати розсольник ленінградський.

Кілька порад:

1. Щоб м`ясо не вийшло занадто розвареним, його після повної готовності необхідно витягти з каструлі. А за 5 хвилин до готовності розсольнику повернути назад, уже нарізане шматочками.

2. Якщо вам більше до смаку хрусткі огірки, то їх можна не обсмажувати на сковороді.

3. Нескладно за рецептом приготувати страву, але ж потрібно його ще й правильно подати. Ленінградський розсольник найкраще подавати до столу трохи остившім, щоб повною мірою насолодитися його неповторним смаком. За бажанням можна додати ложечку сметани і зелень. Смачного!