Як приготувати розсольник з куркою

У російській кухні, нарівні з щами і кашами, важливе місце займає розсольник. В основі цього наваристого і ситного першої страви лежить м`ясо і солоні огірки. Змінюючи і додаючи нові інгредієнти, можна отримувати різні рецепти його приготування. Щоб приготувати розсольник з куркою за класичним рецептом, необхідно точно дотримуватися складу і пропорцій складових частин.

Необхідно взяти курку, добре її промити, випатрати, зняти з неї шкіру і розрізати на дві частини. Підготовлене куряче м`ясо треба залити холодною водою в каструлі, додати сіль і поставити на плиту. Після закипання бульйону, зняти піну і залишити варитися його годину на повільному вогні.

Поки бульйон готується, не варто втрачати час. Можна спокійно підготувати всі овочі для заправки розсольнику. Морква (2 шт.) І цибулю (1 шт.) Очистити, ретельно помити і дрібно нарізати. Зручніше натерти моркву на крупній тертці. На сковороді обсмажити на олії овочі до золотистого кольору, влити бульйон, трохи столового оцту і тушкувати 15 хвилин. Практичніше сковороду накрити кришкою, але не забувати перемішувати овочі, щоб не пригоріли.

Коли курка буде готова, її слід дістати з каструлі, охолодити і нарізати на дрібні частини. У розсольник з куркою обов`язково додати картоплю (6 шт.), Розсіл (1 склянка), солоні огірки (3-4 шт.) і засмажені овочі. Продовжити готувати ще 30 хвилин. Наприкінці використовують перець чилі, лавровий лист, червоний або чорний перець за смаком.

Готовий розсольник розливають в гарячому вигляді по тарілках, кладуть шматочки курячого м`яса, додають сметану або майонез, багато нарубаної зелені і приступають до трапези. Щоб розсольник з куркою приносив радість, а не проблеми з травленням, треба пам`ятати основні секрети його приготування:

1. Ніколи не використовувати мариновані огірки в розсольнику. Брати тільки солоні огірки хорошої якості, тверді, хрусткі і зі смачним розсолом.
2. Попередньо необхідно огірки подрібнити і обсмажити на олії, для поліпшення смаку самого блюда.
3. При захворюваннях шлунка і кишечника ніколи не використовуйте оцет і гострий перець, щоб не викликати загострення хвороби.

Досвідчені господині для поліпшення смаку, в класичний рецепт розсольнику з куркою, вводять часточку лимона, яку додають вже в тарілку. Розсольник можна приготувати з курячих сердечок і крилець, додати ячмінну крупу, рис або перловку, щоб страва вийшла ситним і густішим.

Розсольник з куркою і перловкою готується декількома способами. Якщо перше блюдо готувати з курячого філе або грудки, треба спочатку зварити насичений бульйон з м`ясом, і окремо - перлову крупу до напівготовності. Цибулю, моркву і солоні огірки пассировать на сковороді, додавши томатну пасту. Потім в каструлю додати дрібні шматочки картоплі та перловку. Через 10 хвилин додати інші овочі, лавровий лист. При необхідності поперчити і продовжувати варити до готовності ще 15 хвилин на середньому вогні. При подачі на стіл покласти в нього майонез і зелень.

Другий спосіб набагато простіше. Для його приготування використовують курячі шлунки, сердечка, крильця і горло. М`ясо треба ретельно очистити від плівки і шкіри і варити 40 хвилин. Потім кинути в бульйон перлову крупу і продовжувати готувати хвилин 40. Потім можна покласти картоплю, селеру, цибулю й огірки і варити поки картопля не стане готовим.

За цей час встигне зваритися перловка, та й сердечка з шлунками вийдуть м`якими і смачними. В самому кінці додати лавровий лист, спеції, зелень петрушки і влити огірковий розсіл. У тарілку покласти ложку сметани і скибочку лимона.

Розсольник з куркою, тільки на перший погляд здається простою їжею. Якщо проявити фантазію і приготувати його з любов`ю, то можна приємно здивувати навіть найвимогливішого любителя смачно поїсти.