Як готувати розсольник

Розсольник - не менш популярний суп, ніж борщ або щі. Але як приготувати чудовий розсольник правильно, щоб він вийшов смачним і корисним? Багато досвідчені господині готові поділитися секретами приготування цього чудового російського страви, і ми зібрали їх рекомендації для наших читачів.

Спочатку поговоримо про бульйоні. Як готувати розсольник, з м`ясом або на овочевому відварі, кожен вирішує сам. І в тому, і в іншому випадку, якщо все робити правильно, вийде смачний суп. Якщо бульйон буде м`ясним, то у вас широкий вибір для його основи. Можна взяти свинину, яловичину, баранину, копчені реберця або птицю. Часто для розсольнику використовують субпродукти - нирки, теляче серце. Їх попередньо вимочують кілька годин або навіть залишають на ніч. Нирки потрібно заздалегідь очистити від жиру і плівок. Деякі господині практикують поєднання нирок і курячого бульйону. Зустрічаються і любителі розсольнику з рибою.

Якщо готуєте традиційний бульйон - свинячий або яловичий - найкраще брати грудинку, лопатку, огузок або край. М`ясо має бути охолодженим і з кісточкою. Досвідчені кухарі рекомендують промите м`ясо густо натерти перцем і сіллю і залишити в закритому посуді трохи помаринувати десь протягом години. Рекомендовані пропорції, до яких слід прагнути при варінні бульйону - 2 літри води на один кілограм м`яса. М`ясо залийте холодною водою і варіть протягом півтора-двох годин. Необхідно видаляти утворюється в процесі варіння піну. В ідеалі піни залишитися зовсім не повинно. Покращує смак бульйону додавання в нього Посмажені без масла овочів. Рекомендують взяти цибулину, морквину, якщо є, корінь селери або петрушки, і смажити їх без додавання олії на сковорідці 15-20 хвилин. Коли бульйон закипить, додають у нього ці овочі, запашний перець, лавровий лист. Перед тим як додавати в розсольник інші його інгредієнти, смажені цілі овочі викидають.

Курячий бульйон готується значно швидше: часу на нього піде всього хвилин 30-40.

Існують рецепти, які описують, як готувати розсольник на грибному відварі, при цьому гриби можуть бути і свіжими, і сушеними. У цьому випадку гриби варять до повної готовності і виймають з бульйону, а на ньому варять всі інші інгредієнти в звичайному порядку. Гриби нарізають соломкою і додають у суп в кінці варіння.

Рецепт смачного розсольнику увазі використання саме перловки, а не рису. Крупу краще заздалегідь замочити, щоб вона варилася швидше. Рекомендують відварювати перловку окремо від бульйону до повного випаровування води. Причому співвідношення крупа / вода має бути 1: 2.

Як готувати розсольник без засмажкою, адже без неї не обходиться жоден суп? Спочатку натираємо моркву, дрібно або крупно, справа вашого смаку. Кидаємо її на сковорідку. Поки вона смажиться, чистимо й ріжемо цибулю. Зазвичай використовують одну-дві середні морквини і одну середню цибулину. До того часу, коли ви подрібніть цибулю, моркву якраз буде готова наполовину. Додайте цибулю і пасеруйте овочі до прозорості цибулі. В кінці приготування засмажкою можна додати томатний сік або пасту. Соус, кетчуп краще не використовувати через те, що вони можуть зіпсувати смак входять до їх складу приправами.

Картоплю для розсольнику нарізають кубиками або соломкою. Додавати її в суп потрібно раніше, ніж огірки. Взагалі не бійтеся переварити картоплю в супі. Якщо це і станеться, цим суп ви не зіпсуєте.

Як приготувати смачний розсольник? Використовуйте солоні, а не мариновані огірки. Солоні огірки дадуть супу насичений аромат і необхідний кислуватий смак. Якщо в огірках шкірка товста, їх потрібно згасити, дрібно нарізавши, в невеликій кількості бульйону 15 хвилин. Якщо у вас огірки з тонкою шкіркою, після нарізки кидайте їх відразу в суп. Для гостроти можна додати і огірковий розсіл, який перед тим, як залити в каструлю, необхідно прокип`ятити. Якщо розсіл занадто гострий, його потрібно розбавити водою.

У самому кінці варіння, коли суп уже майже готовий, додайте в нього жовток, розтертий зі сметаною, при цьому помішуючи розсольник. При подачі на стіл суп обов`язково заправляють сметаною.

Існує безліч нюансів і секретів, і, сподіваємося, що кожна господиня почерпнете зі статті щось для себе, а початківці кулінари зрозуміють, як готувати розсольник.