Суп розсольник з перловкою

Дуже багато - і дорослі, і діти люблять суп розсольник з перловкою, рецепт якого є у кожної господині. Його приготування не представляється складним, а інгредієнти - прості і доступні.

У багатьох є свій власний секрет цього супу, але потрібно знати і загальні правила його приготування. Суп розсольник з перловкою можна приготувати, не витрачаючи на це так вже багато часу, як може здатися на перший погляд через тривалість варіння перловки. Просто замочіть крупу ввечері, і на ранок ви зможете зварити розсольник досить швидко. Можна поступити і так - ретельно перебравши крупу, залити її окропом і залишити під кришкою на чотири години. Вона набубнявіє і незабаром буде готова для приготування супу.

Ви повинні знати заздалегідь, яке м`ясо буде основою для бульйону. Найчастіше використовують яловичину, однак, це не означає, що з іншим м`ясом суп вийде не таким смачним. Можна взяти курку або навіть копченості.

Пропонуємо вам приготувати суп розсольник з перловкою зі свинячими копченими реберцями. Реберець візьміть близько півкілограма, кілька середніх картоплин. Перловки вам знадобиться 150 грамів. Подбайте про те, щоб у вас на кухні знайшлися солоні огірки - 200-300 грамів. Беріть саме солоні, а не мариновані - це додасть супу приємний насичений смак. Такі огірки часто продаються в магазинах на вагу. Не забувайте і про зажарку - тут знадобиться моркву і цибулю, петрушка і спеції. Не завадить огірковий розсіл.

Реберця - основу для бульйону - промийте і складіть у каструлю, залийте прохолодною водою і залиште НЕ середньому вогні. Коли вода закипить - киньте туди перловку, зменшіть вогонь і варіть реберця з перловкою близько 50 хвилин.

У цей час приготуйте овочі. Дрібно поріжте цибулю, цибулю-порей і моркву і обсмажте на сковорідці. Вогонь не повинен бути більшим, і сковорідку краще накрити кришкою, щоб овочі швидше не смажилися, а гасилися.

Солоні огірки помийте і наріжте дрібними кубиками.

Хвилин за 20 до повної готовності перловки киньте в каструлю картоплю, порізану соломкою, потім - зажарку, і, нарешті, огірки. Є ще один секрет, завдяки якому, на думку багатьох поціновувачів, суп стає значно смачніше. Відокремте жовток від білка, і розітріть цей жовток з невеликою кількістю сметани. Цю суміш, постійно помішуючи суп, повільно вилийте каструлю. Додайте сіль, доведіть суп до кипіння.

Не менш популярним, ніж м`ясний суп розсольник з перловкою, може бути розсольник з перловкою пісний. Такий рецепт буде незамінний в пост або якщо тим, для кого він готується, необхідно дотримуватися дієти і щадний режим харчування. Всі основні інгредієнти для цього супу - такі ж, як і в звичайному розсольнику, крім м`ясної складової - вона відсутня.

Вам знадобиться: половина склянки перловки, 2-3 солоних огірка, стільки ж картоплин, цибулю, моркву. Також візьміть одне яблуко, один болгарський перець, зелень, сіль, спеції, трохи масла для засмажкою.

Першим ділом - закип`ятіть воду для супу. Врахуйте, що перловку потрібно відварити окремо, промити її і тільки тоді додати у вже киплячу воду.

Почистіть і помийте всі овочі, подрібніть (картоплю - соломкою, яблуко, морквину і огірки натріть на тертці, цибулю - кубиками, болгарський перець - кільцями). Поріжте зелень.

Зробіть зажарку. Додавши рослинне масло, спочатку пассеруйте морква, коли вона зготується, додайте яблуко, огірки, цибуля, зменшіть вогонь і тушкуйте, поки цибуля не стане прозорим. Рідина додавати не потрібно.

Важливо не переварити суп, зберегти корисні властивості овочів, тому не тягніть з картоплею і болгарським перцем - додавайте їх до киплячої перловці. Коли картопля буде наполовину готовий, кладіть в суп засмажку, доведіть до кипіння, додайте спеції і зелень. Нехай суп трохи покипит (не більш двох хвилин), і можна вимикати вогонь. Дайте розсольнику настоятися хвилин десять.