Рецепт розсольнику з перловою крупою

Розсольник відрізняється від інших супів тим, що для його приготування використовуються солоні огірки. Рецепт розсольнику з перловою крупою або ж з вівсянкою - традиційний рецепт російської кухні, відомий з давніх часів. У більш сучасних варіантах використовується рис, тому як він швидше вариться, але він не дає необхідної густоти, і смак виходить вже зовсім не той. Багато хто вважає, що найсмачніший суп - розсольник з перловою крупою, і ніяк інакше. Готується розсольник, як правило, на м`ясному бульйоні, і до його складу обов`язково входить м`ясо. Найкраще для розсольнику підходить м`якоть або реберця яловичини, але можна взяти і будь-яку іншу частину, а можна використовувати свинину - виходить теж дуже смачно.

Рецепт розсольнику з перловою крупою

Для приготування 4 літрів розсольнику потрібно взяти півкілограма м`яса, півтори-дві цибулини, півкілограма картоплі, 100 грамів перлової крупи, одну невелику морквину, 300 грамів солоних огірків, зелень кропу, свіжу або сушену. З спецій нам знадобляться класичні чорний перець і лавровий лист. Перець можна використовувати як горошок, так і мелений, а можна і всі разом. Існує такий рецепт розсольнику з перловою крупою, який крім цих інгредієнтів включає в себе ще й томатний сік або помідори, але вони там не зовсім доречні: кислоту супу додають огірки, зате помідори, а тим більше сік з них, цілком здатні зіпсувати колір страви.

Перед тим, як приготувати розсольник з перловою крупою, природно, потрібно зварити м`ясо і бульйон. Кладемо порізане порційними шматочками м`ясо в каструлю, заливаємо холодною водою і, трохи підсолити, доводимо до кипіння. Якщо підсолити м`ясо прямо зараз, то бульйон вийде більш прозорим, так як сіль витягне кров з м`яса ще до закипання, і її можна буде після закипання зняти разом з піною. У холодну воду м`ясо кладеться тому, що для приготування супу дуже важливо отримати наваристий бульйон, а, якщо покласти м`ясо в киплячу воду, то воно відразу ж покриється непроникною скоринкою і гірше вивариться. Після закипання ретельно знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо м`ясо на невеликому вогні близько години, а потім додаємо ретельно промиту перлову крупу. Перлова крупа вариться близько години, тому дрібно нарізану картоплю кладемо в каструлю приблизно через 30-40 хвилин після перловки.

З цибулею і морквою можна вчинити по-різному. Традиційний рецепт розсольнику з перловою крупою передбачає обсмажування як моркви, так і цибулі, проте, якщо потрібно знизити калорійність страви, або ж в сім`ї просто не люблять зажарку, то є й інші варіанти. Наприклад, якщо Ви не любите плаваючий в тарілці варену цибулю і моркву (це особливо часто характерно для дітей), то можна просто покласти його цілком, разом з картоплею або трохи раніше, попередньо зробивши хрестоподібні надрізи на глибину близько 1,5 - 2 сантиметрів, а морква просто розрізати навпіл або нарізати кружечками - так овочі віддадуть супу свій аромат, а витягнути їх з тарілки буде досить легко.

Огірки в суп додаються обов`язково після того, як картопля досить провариться, інакше вона буде твердою, як би скляній, і несмачною, тому їх краще всього згасити в бульйоні. Рецепт розсольнику з перловою крупою передбачає дрібно нарізані соломкою огірки, але їх можна і потерти на крупну тертку - в цьому випадку їх потрібно буде додати в суп приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння, тоді як нарізані і протушенние кладуться туди разом з засмажкою приблизно за п`ять хвилин до готовності.

Спеції, лавровий лист і чорний перець, кладуться в розсольник перед самим закінченням варіння, тоді ж додається і зелень. У цей момент потрібно спробувати суп на сіль і кислоту - якщо чогось недостатньо, то потрібно посолити або додати огірковий розсіл, але після цього суп повинен трохи покипіти. Потім розсольник вимикається і залишається на деякий час настоятися. Подавати його прийнято зі сметаною.