Як варити розсольник

Всі господині знають як варити розсольник. Розсольник являє собою суп, до складу якого входять нирки, солоні огірки, цибуля, білі коріння, іноді ще додають крупу або картопля. Готовий варіант заправляють молоком або яйцями. Солоні огірки можна замінити солоними грибами. Страви відомо ще з давнини і називалося в ті часи «калья», в нього додавали ікру, курку і м`ясо. Зараз же «калья» - це супи з риби із слабкокислим смаком. Огірковий розсіл замінювали лимонним соком, але подібна розкіш була по кишені лише заможним людям.

Остаточний склад і спосіб приготування розсольнику утвердився тільки в XIX столітті. Тоді ж він і отримав свою теперішню назву "розсольник". Однак додавання огіркового розсолу, що служило основою, закріпилася ще в XV столітті. Правда, кожна господиня додавала в суп різну кількість інгредієнтів, що призводило до того, що суп продавався під різними назвами і приготування супу розсольник також відрізнялося одне від іншого. Калья, похмелкі, солянка, розсольник - це всі старовинні назви супу, нині відомого як "розсольник".

Розсольник володіє помірно гострим кислуватим смаком, менш популярний, ніж ті ж щі або борщ, але все ж широко поширений в російській кухні. Але залежно від співвідношення інгредієнтів і рецепта приготування розсольник може володіти слабосоленим, слабкокислим або ніжним смаком. Тоді постає питання: як варити розсольник правильно? Готувати розсольник можна з яловичини, баранини, свинини, птиці, грудинки, курячих потрухів, риби, сушених грибів, яловичого серця. Заправляють сметаною або сушеної зеленню.

Цікавий факт: протягом багатьох років розсольник називали пирогом, а не супом. Пиріг з начинкою з курки і гречаної каші, в неї підливали розсіл і додавали варені яйця. Зараз же готують ропні пиріжки і подають їх до готового супу.

Рецепт розсольнику нескладний. Достатньо знати лише основи технології як варити розсольник.

Бульйон вибирайте самі: курячий, рибний, свинячий, яловичий, баранячий. Головне, щоб риба була цілісною, а м`ясо на кісточці. Слід відварити кістка, потім вийняти її, нарізати шматочками і додати в кінці. Можна варити суп і з нирками. Треба тільки попередньо їх вимочити протягом кількох годин, міняючи періодично воду. Потім відварити, вилити бульйон, а нирки додати в розсольник на початку приготування, нарізавши їх соломкою або кубиками. Крупу вибирати треба, виходячи з м`яса. Перлову крупу додавати варто, якщо бульйон яловичий з нирками, рисова крупа ідеально підходить до курячого. У вегетаріанський варіант розсольнику додавати краще рисову або ж гречану.

Такі сильні прянощі, як базилік, кінза, естрагон, не можна використовувати. Краще приправити петрушкою або кропом.

В обов`язковому порядку потрібні солоні огірки, коріння і огірковий розсіл. У сучасній кулінарії в розсольник також додають картоплю і велика кількість овочів. У розсольник підходять тільки лише солоні огірки, за бажанням можна додати огірковий розсіл. За Уралом і в Сибіру розсольник готують з солоних огірків і солоних груздів, друге трапляється частіше.

Використовувати можна різні коріння, навіть корінь петрушки. Природно, що суп тим ароматні, чим більше в ньому коріння.

Подавати розсольник необхідно в глибоких тарілках, обов`язково з хрустким хлібом, солоними пиріжками або розтягаями. Як бачите, особливих секретів як варити розсольник немає. Все досить просто.

Розсольник добре втамовує голод. На 100 гр. продукту припадає 1,4гр. білка, 2гр. жирів і 5гр. вуглеводів. Калорійність готового супу дорівнює 42 кКал. Наявність і співвідношення мікро- і макроелементів, а та ж вітамінів залежить від продуктів, які ви будете додавати при готуванні.

Суп підійде з ранку, якщо вас мучить похмілля, адже в ньому присутні вітамін С, Na, K.

Смачного!