Як печуть млинці - тонкощі та секрети

Млинці, оладки - улюблені страви ще з дитячих часів. Здається, що немає нічого простішого, ніж насмажити стопочку і, поставивши на стіл блюдця з варенням, медом, сметанкою, ласувати ними - рум`яними, смачними, та ще й під гарячий ароматний чайок.

Маленькі хитрощі

Однак здаватися - це одне, а як воно насправді - зовсім інше. Тому питання про те, як печуть млинці - не такий вже і дурний, особливо для початківців господарок. Найголовніше - посуд. Краще всього, якщо у вас є спеціальна млинцева сковорода. Або звичайна, але невелика, з товстими дном і стінками. Чому з товстими? Щоб прогрівалася рівномірно. І не горіло тісто, добре пропікається.

Як печуть млинці на ній - хитрість друга. Насамперед треба змастити сковорідку жиром, присипати сіллю і прожарити. Потім, коли охолоне, витерти фланеллю, знову «присолити», після чого знову витерти, але вже начисто і насухо. Після цього змастити дно рослинним маслом або шматочком сала, грунтовно розігріти і приступати до готування. Мало хто чув про це, а якщо і знають, то рідко використовують. І даремно. Подібна тонкість допомагає уникнути загальноприйнятого першого млинця грудкою.

Як печуть млинці - хитрість третя: якщо кому все ж вийшов, випічка пристає до сковороди - не поспішайте дряпати дно ножем або «їжачком». Від такого поводження з посудом буде тільки гірше. Вимийте сковорідку і знову повторіть процедуру прожарювання. Допоможе неодмінно!

Хитрість четверта, яка стосується вже тесту. Його потрібно робити по консистенції схожим на сметану середньої густини. Рідке стане підгорати і рватися при перевертанні. А надмірно густе - залишатися всередині сируватим. Це завжди враховують господині, які вже знають, як печуть млинці.

І ще: краще жир (рослинна масло) наливати в саме тісто. Тоді буде достатньо перед початком готування разок ретельно пройтися по сковороді свинячим шпиком. Жар повинен бути сильним, тоді і млинці печуться швидше, виходять рум`яними, з підсмаженою скоринкою.

І останній законне питання: "Млинці смажать або печуть?" В принципі, якщо в сковороду масла не додавати, а готувати на тому, що міститься в тесті (невелика кількість), то печуть. А якщо перед кожною новою порцією млинців сдабривать її жиром - то смажать.

Тонкі млинці

Приступимо тепер від теорії до практики. А саме: печемо тонкі млинці. Цей рецепт дуже простий. З нього й рекомендується починати освоювати «млинцеве» справу. Вам знадобляться: просіяна борошно - 2 склянки, молоко - 3 склянки, яйця - 3 шт., Вершкове масло - 50-60 г, столова ложка цукру і чайна ложка солі. Збити яйця, додати солі і цукру, розтерти. Влити молоко і розтоплене або розм`якшене масло, ще раз перемішати. Поступово всипати борошно.

Ретельно розмішувати, щоб не виходило грудок. Розігріти сковороду з маслом. Тісто наливати так, щоб воно розтікається по дну тонким шаром. Спечений млинець струшувати на тарілку і пекти далі.

Як і з чим подається ця страва? Такі млинці відмінно підходять для того, щоб їх начиняти. Фарш кладеться на середину, тісто загортається конвертиком. Ще раз млинці укладаються на сковороду, обсмажуються. Залежно від наповнення вживаються вони зі сметаною (наприклад, млинці з м`ясною начинкою), варенням або сиропом ягідним, медом. Або спеціальним ванільно-шоколадним соусом. Хоча й самі по собі, з хрусткими краєчками, рум`яні, в міру маслянисті, такі млинці порадують кого завгодно замечательнейшим смаком.

Готуйте, господині, і радуйте домашніх!