Як приготувати млинці?

Ще з дев`ятого століття наші предки ласували підсмажений млинцями - вони любили їх не тільки, як смачна страва, але і шанували, оскільки млинці схожі на сонце, а Ярило був головним богом слов`янського язичницького пантеону. З цього часу млинці присутні на будь-якому столі - їм завжди раді, як дорослі, так і діти, і навіть ті, хто стежать за фігурою, не утримуються від пари теплих м`яких млинців. Та й таке свято, як Масляна, що залишився нам ще з часів язичництва, свідчить про те, що млинці - коронна страва російської кухні. Перед тим, як приготувати млинці, відбувається цілий обряд, що дійшов до нас з давніх часів. Рецепти їх поширилися по всьому світу, їх печуть з різними начинками, на різній основі, але лише у нас млинці самі-самі смачні.

Як приготувати смачні млинці? Це питання і простий, але в той же час і складний. Рецепт приготування самих млинців не важко, але от підійти до справи потрібно з особливим умінням, з душею. Отже, перед тим, як приготувати млинці, потрібно мати такі інгредієнти: півлітра молока, три яйця, склянку з гіркою борошна, дві столові ложки цукру, рослинне масло приблизно чверть склянки. Для того щоб приготувати основу, розмішуємо яйця в ємності. Краще всього, якщо робити це віночком або міксером - тоді млинці будуть повітряними і дуже м`якими. Після того, як жовток і білок остаточно розчинилися між собою, додаємо сіль (на кінчику ножа) і цукор. Сюди ж можна погасити соди на кінчику чайної ложки. Після цього вливаємо молоко, а якщо млинці вийшли густі - трохи кип`яченої води. Сюди ж всипаємо борошно і перемішуємо, щоб не було грудок. За своєю консистенцією тісто має нагадувати рідку сметану. Зауважимо, що чим густіше тісто, тим товщі виходять млинці. Якщо ви не знаєте, як приготувати млинці, зневірятися не варто - з часом не тільки прийде, досвід, а й авторські методики.

На плиті готуємо сковороду для млинців. Бажано, щоб це була спеціальна млинцева сковорода з низькими бортиками. Розігріваємо її і змащуємо рослинним маслом, в яке умочуємо половину сирої картоплі. Це для того, щоб млинці добре знімалися. Деякі господині змащують сковороду салом або жиром, але тоді млинці можуть мати відповідний запах. Після того, як млинець налитий, необхідно стежити за тим, щоб він не підгорів. Він повинен бути злегка рум`яним, але не темним. Якщо млинець при перевертанні рветься, то в тісто можна додати одне яйце - воно «скріплює» масу.

Млинці добрі і як самостійне блюдо, але їх ще й начиняють всякими смаколиками. Їх можна не тільки начиняти, але і попутно прикрашати, створюючи справжні шедеври. Для цього у господині завжди під рукою повинна бути зелень. Якщо млинці планується начиняти несолодкої начинкою, то і саме тісто можна цукру поменше, а після першого млинця спробувати на смак. Якщо ж начинка солодка, то і млинці можна трохи підсолодити.

Отже, як приготувати млинці з начинкою? В першу чергу, визначаємося з начинкою. Якщо це фарш, то його необхідно пережарити з цибулею і морквою, а потім загортати в млинці. Ще один варіант - млинці, згорнуті в мішечок і зав`язані зеленою цибулею, а всередині них гриби (шампіньйони пересмажені з курячим філе). Таке блюдо подають із соєвим соусом. Можна в млинчики звернути тушковану капусту, а можна - картопляне пюре з цибулею і грибами. Незмінний супутник такої страви - сметана, яку подають до столу окремо в спеціальній ємності.

Надзвичайно красиво виглядає ікра в млинчиках. Їх печуть невеликими, згортають конусом, а вглиб конуса кладуть червону ікру.

В млинці можна загортати сир, варення, мед, варене згущене молоко з дрібно подрібненими горішками. Крім цього можна брати і нетрадиційну начинку - банани, ківі, чорнослив. Такі млинці на любителя, але і вони мають своїх шанувальників.