Блюдо "Каррі": рецепти з фото

Коли згадується блюдо "Каррі", то тим, хто його не пробував, спадає на думку лише одна асоціація: індійські спеції, дуже багато індійських спецій.

Причому так називають як готову страву, так і суміш спецій для його приготування. Нижче ми розглянемо "Каррі" і навчимося його готувати в умовах домашньої кухні. Чому ні? Трохи екзотики не зашкодить, та й спеції прекрасно позначаються як на травленні, так і на обміні речовин.

Трохи історії

Блюдо це, незрозуміле і багатогранне, з`явилося дуже давно. Причому залежно від точок світу, де його подають, склад продуктів і спецій може різнитися.

Саме слово "каррі" в перекладі з мови, якою розмовляли мешканці півдня стародавній Індії, означає "соус". Паралельно з цим набуло широкого поширення думка про те, що "Каррі" отримало свою назву завдяки однойменному кущу, чиї листя жителі Індії сушили і вживали в їжу. Торговці з Британії, що вели справи з Індією, негайно заплуталися у всіх різновидах і премудростях кухні цієї держави і для полегшення сприйняття називали "каррі" блюдо будь-яке, що включало в себе овочі, птицю або молюсків і наступні прянощі:

• імбірь;
• тмін;
• цибуля
• часник;
• куркуму;
• коріандр.

З плином часу змінювалася історія, змінювалося вплив народів один на одного. У той період, коли з заходу прийшли послідовники ісламу, у яких основу раціону складало м`ясо, змінилася і рецептура. Пізніше з Азії "Каррі" збагатилося гвоздикою, а завдяки португальцям обзавелося перцем чилі.

Людську історію, її коливання і зміни можна легко простежити за тим, що люди їли в той чи інший момент часу, цікаво, чи не так? Однак перше блюдо "Каррі", за оцінками фахівців, з`явилося приблизно за 2500 років до нашої ери. Таким чином, ця їжа по праву може вважатися однією з найдавніших.

Каррі в сучасній кухні

Незважаючи на свій вік, "Каррі" не втрачає популярності. Вважається, що в цивілізовану Європу це страва потрапила завдяки Великобританії, чиї колонії розташовувалися на території Індії. Не завжди його готували так, як потрібно і правильно, однак факт залишається фактом - "Каррі" подають практично у всіх англійських закладах. Проте, за оцінками фахівців, повністю покладатися на автентичність в подібних закладах не варто, так як спеції примхливі і не люблять квапливості. Найбільш вдалий вибір для тих, хто хоче зануритися в п`янку атмосферу Індії - тематичні заклади, бажано ті, що підтримуються сім`ями з покоління в покоління. Також блюдо "Каррі" на постійній основі прописалося в портфоліо іменитих шеф-кухарів, так як воно гнучке і дозволяє підлаштуватися під смаки, легко переносить нові комбінації продуктів і методик їх обробки.

Спеції

Зараз в будь-якому супермаркеті можна придбати пакетик з написом "Каррі". Це вже готова подрібнена суміш, яку варто негайно пустити в хід. Однак подібні "коктейлі" з спецій - це палиця з двома кінцями, так як в більшості випадків в подібні пакетики зсипаються найбільш невдалі зразки, в надії на те, що разом вони утворюють більш-менш прийнятний смак. Для тих, хто не шукає легких шляхів, ми рекомендуємо обзавестися мармурової ступкою і:

• сушеним чилі в пластівцях або кусочкамі;
• куркумой;
• зернами куміна;
• зернами кардамона;
• зернами коріандру.

Також опціонально, в залежності від уподобань та можливостей, в блюдо "Каррі" і суміш для нього можна додати:

• перець чорний горошком;
• гвоздику цельную;
• сушений імбир кусочкамі;
• сушений часник;
• мускатний горіх;
• листя каррі.

Все змішати, ретельно розтерти в ступці і використовувати за призначенням.

Каррі з куркою

Теорії досить, пора приходити до практики, так як всі вже встигли зголодніти. Отже, "Каррі" (блюдо). Рецепт його нам надав всім відомий британський кухар, громадський діяч і просто хороша людина Джеймі Олівер. Так, це складніше готувати, ніж макарони з сосисками, але повірте - це чарівно смачно. Нам знадобляться:

• курячі грудки без шкіри і кісток - 500 грам;
• помідори, очищені від шкірки - 1 кілограмм;
• цибуля - 300 грам;
• корінь імбиру - шматочок в 3 см;
• молоко кокосове - 1 банка;
• рослинне масло без запаху - 70 мл;
• перець гострий свіжий - 2 стручка;
• насіння гірчиці - 1 ст. ложка;
• куркума - 2 ч. ложкі;
• листя каррі - щіпка (по можливості, якщо ні, то пропустити) ;
• насіння пажитника - 1 ст. ложка;
• кінза - пучок середнього розміру;
• сіль за смаком.

Покроково

Щоб приготувати "Каррі" - блюдо, фото якого викликає слинки, коректний нижче.

1. Поставте на середній вогонь товстостінну каструлю. Налийте в неї масло, дочекайтеся, поки воно нагріється.
2. Киньте в масло насіння гірчиці, а через 5-7 секунд - насіння пажитника. Як тільки маса почне "тріщати" - закидайте листя каррі.
3. Паралельно помийте свіжий гострий перець, звільніть від насіння і наріжте тоненькими півкільцями. Киньте в сковороду до масла і спецій.
4. Імбир натріть і закиньте до перцю зі спеціями. Не забувайте заважати!
5. Лук необхідно почистити і подрібнити. Можна це зробити в блендері або комбайні. Цибульну масу закиньте в сковороду, після чого тушкуйте протягом 5 хвилин.
6. Додайте в сковороду залишилися сухі приправи.
7. Подрібніть помідори так, щоб залишилися невеликі фактурні шматочки. Закиньте в усі ту ж сковороду і тушкуйте хвилин 5-7.
8. Додайте в страву 200 мл чистої води і все кокосове молоко. Кип`ятіть протягом 7-8 хвилин. От і все, універсальний соус для "Каррі" (блюдо) готовий!
9. Окремо порубати на невеликі шматочки курку, обсмажте її в олії до тих пір, поки вона не покриється рум`яною скоринкою.
10. Викладіть курку в соус і готуйте ще третину години на маленькому вогні. Подавайте з відвареним рисом, попередньо посипавши посіченою кінзою.

"Каррі" для вегетаріанців

Блюдо це може вважатися ідеальним для вегетаріанців, так як воно насичене ароматами, густе і поживне. А замінити шматочки м`яса овочами та бобовими не складе труднощів. Нам знадобиться наступний набір продуктів:

• нут сухий - 300 грам;
• часник - 1 зубчік;
• цибуля - 1 маленька головка;
• листя каррі - 1/2 ч. ложкі;
• масло рослинне - 2 ст. ложкі;
• гарбуз очищена - 400 грам;
• паста томатна - 1 ч. ложка;
• паприка мелена - 1 ч. ложка;
• бульйон з овочів - 1/2 стакана;
• гарам масала - 1/2 ч. ложкі;
• сіль - за смаком.

Отже, вегетаріанське блюдо "Каррі" - що це таке? Опис приготування нижче.

1. Замочіть нут на ніч, після чого відваріть його до готовності.
2. У товстостінній сковороді розігрійте масло.
3. Окремо дрібно порубати цибулю з часником, закиньте в сковороду. Туди ж всі спеції. Прогрівайте протягом 5 хвилин, помішуючи.
4. Наріжте невеликими кубиками гарбуз, закиньте в сковороду і знову готуйте 5 хвилин.
5. Закиньте до гарбузової суміші нут, томатну пасту, залийте все бульйоном і ретельно перемішайте.
6. Готуйте на середньому вогні протягом третини години, регулярно заважаючи. Наприкінці посоліть за смаком. Подавайте з рисом.

Смачного!