Кулінарні ази: що таке рагу?

На світі існує безліч рецептів страв з м`яса, і в кожній країні є національні частування, що відрізняються своїми особливостями. Як відомо, при налагодженні економічних і культурних зв`язків відбувається обмін звичаями, мовними засобами і багатьом іншим. При цьому кулінарні страви переймають і «осідають» набагато швидше, ніж все інше. Можна сказати, що їжа є негласним інструментом спілкування та обміну культурою, при цьому у різних народів можуть зустрічатися схожі рецепти. Наприклад про те, що таке рагу, знає напевно навіть дитина, адже це блюдо широко поширене в багатьох країнах світу.

Історія страви

Вважається, що батьківщиною частування є Франція, адже слово «рагу» (ragout) можна перекласти з мови цієї країни як «блюдо» і як «гостра приправа». Крім того, є також слово «ragouter», що означає «збуджувати апетит». Існує думка, що первісний варіант приготування полягав у обжарюванні шматочків м`яса і бобів з грибами з додаванням хлібних крихт для отримання густої консистенції.

Про те, що таке рагу, здавна знали і жителі країн Східної Європи (Угорщина), сусідніх з Францією держав (Німеччина), далекої Індії та інших територій. При цьому можна відзначити, що їх об`єднувала ідея готувати це частування в горщиках, а назва у кожного народу для рагу є своє.

А на Русі за часів правління Петра Великого знали, як готувати рагу з різних овочів з ароматними прянощами і травами. Його робили в кухонних горщиках або котлі, при цьому виходило ситне і смачне частування.

Рецепт м`ясного рагу

Пропонуємо рецепт рагу з м`ясом і картоплею по-ірландськи. Для цього знадобиться 0,5 кг баранини або яловичини і близько 8 картоплин. Їх потрібно порізати на кубики розміром приблизно 2 на 2 см і обсмажити на олії, сюди ж додати дві моркви, нарізані на поздовжні невеликі шматки, і півкільця з двох головок лука. Робити це слід на середньому вогні до отримання золотистого кольору інгредієнтів, додавши за смаком сіль та інші спеції (перець, кмин і т.п.). Потім потрібно залити овочі водою, щоб рідина покривала суміш, зменшити вогонь і тушкувати близько 1 години.

Що таке рагу по-ірландськи? У майже готове частування потрібно додати півсклянки (можна за смаком) темного пива або замінити його портвейном або відповідним для цих цілей вином. Перед вживанням страву можна прикрасити зеленню і дрібно посічений часником.

Овочеве блюдо

Що таке рагу з овочів? Це прекрасне дієтичне і поживне блюдо. Його часто готують в такі свята, як Великдень, а також цим частуванням можна прикрасити стіл і в будь-який інший день. Для цього знадобиться півкіло картоплі, по одній штуці моркви та цибулі, два середніх кабачка. Всі овочі порубати на шматочки приблизно однакової величини, крім цибулі, який ріжеться на півкільця. Всі інгредієнти обсмажити по черзі в 100 мл оливкової олії і викласти в ємність для гасіння. Додати спеції за смаком (сіль, суміш перців та інші), залити склянкою води і тушкувати до готовності (приблизно 30 хвилин). Готове частування посипати волоськими горіхами і зеленню.

Рагу можна готувати з самих різних інгредієнтів, отримуючи різноманітні результати. Поживність цієї страви незаперечна, а використання овочів і бобів підвищує корисність «разнолики» частування.