Рагу, рецепти приготування

Батьківщиною рагу (Ragout - тушонка) прийнято вважати Францію. Хоча археологічні знахідки спростовують таку думку, стверджуючи, що індіанці готували схожу страву більше 8 тисяч років тому. А в Ірландії готували рагу, рецепт якого був описаний ще Геродотом. Сьогодні це блюдо поширене повсюдно і є частим гостем на наших столах. Перш ніж розповісти про те, як приготувати рагу, наведемо кілька важливих нотаток.

1. Шматочки м`яса повинні бути одного розміру. Якщо часу у вас мало, зробіть поменше, якщо достатньо, то все ж нарізайте більшими. М`ясо не повинно "губитися" в овочах.

2. Це ж можна сказати і про овочі. Якщо ви вирішили готувати в сотейнику (або в сковорідці), нарізати шматочками невеликі, в горщики доречніше покласти шматки побільше.

3. середу для гасіння надто щедрою бути не повинна. Ідеально підійде сік тушкованого м`яса, або ж кисле середовище - вино. Поєднувати вино і картоплю не можна!

4. Приготування рагу і поспіх несумісні. Чим менше вогонь, тим краще вийде блюдо. Однак овочі готуватися довго не повинні.

Рагу. Рецепт перший

Інгредієнти: баранина (500 г), картопля (500 г), дві моркви, ріпа, цибулина, по дві столові ложки пасти томатної і масла оливкового, бульйон (в крайньому випадку - вода, 400 мл), перець (чорний, горошок), лист лавровий, зелень (петрушка), сіль.

Приготування. М`ясо ріжемо на шматки, обсмажуємо, посоливши, на олії. За пару хвилин до того як зняти сковороду з вогню, присипте м`ясо борошном. Баранину перекладаємо в каструльку, додаємо томат, бульйон і тушкуємо на малому вогні півтори години.

Поки м`ясо гаситься, займаємося овочами. Миємо, нарізаємо і обсмажуємо (разом з перцем і зеленню). М`ясо разом з соком перекладаємо в сотейник, поєднуємо з обсмаженими вже овочами і тушкуємо ще близько півгодини.

Рагу, рецепт якого був описаний, потрібно подавати на блюді великих розмірів, посипавши рубаною свіжою зеленню.

Рагу. Рецепт другої

Інгредієнти: кілограм яловичини (телятини), 0,5 л вина червоного сухого, 0,5 кг томатів, дві цибулини, три моркви, 4-5 зубків часнику, 3-4 стебла селери, столова ложка борошна, лавровий лист, кориця, сіль морська, олія оливкова, гриби білі сухі (жменю), розмарин.

Приготування. Обсмажуємо в маслі гриби, овочі, лист лавровий і корицю (хвилин 5, не більше). М`ясо нарізаємо шматками близько п`яти сантиметрів, мачає в борошні і солі і, струснувши зайве, перекладаємо до овочів. Додаємо томат, вино, перець. Тушкуємо дві з половиною години. Розмарин і часник перед подачею виймаємо.

Рагу. Рецепт третій

Взагалі-то це блюдо вважається ірландським і має другу назву - "стю". Можливо, тут є якась доля істини, однак рагу, рецепт якого представлений нижче, дуже полюбився в нашій країні. Отже, готуємо.

Інгредієнти: баранина (а краще - ягня, 0,5 кг), картопля (0,5 кг), бульйон курячий (2 літри), по три цибулини, моркви і селери, масло (150-170 г), капуста брюссельська, петрушка, прянощі (перець, лавровий лист, розмарин, часник, чебрець), сіль.

Приготування. Ріжемо м`ясо шматками, доводимо до кипіння і зливаємо всю воду. Нарізаємо овочі (Крупно). Викладаємо спеції, частина картоплі (максимум половини), цибулю і масло в каструлю. Пасеруємо вміст близько п`яти хвилин, додаємо всі залишилися овочі (залишаємо тільки капусту) і вливаємо бульйон. Варимо ще близько 20 хвилин. Тепер можна додати капусту (вона готується швидше, ніж інші овочі, тому закладаємо її, коли блюдо вже майже готово) і тушкуємо ще 10 хвилин. Кладемо пропущений через прес часник і рубану зелень. Ще раз перемішуємо і вимикаємо. Блюдо відразу не подавайте, дайте йому настоятися хвилин 20-30.

Діапазон таких страв як рагу великий. Для любителів постояти біля плити відкриваються просто нескінченні можливості і свобода дії. Можете пустити в хід практично всі види м`яса і овочів. Головне - готуйте із задоволенням і пам`ятайте про основи. Смачного!