Смачне і корисне вино з "ізабелли" в домашніх умовах

Традиція супроводжувати святкове застілля розпиванням алкогольних напоїв налічує тисячоліття. У давнину в багатьох країнах вино вживали замість води через непридатність останньої. І звичай подавати на стіл алкоголь в ідеалі нічого спільного з пияцтвом не має. Лікарі підкреслюють користь помірної кількості вина для організму, все залежить тільки від якості напою.

Те, що продається в наших магазинах і супермаркетах, часто не має абсолютно ніякого відношення до натурального напою, за винятком назви на цінниках і етикетках. Але ж вас ніхто не змушує купувати сурогат. Немає нічого складного в тому, щоб зробити вино з "ізабелли" в домашніх умовах.

Чому ми обрали саме цей сорт винограду? Справа в тому, що він росте майже по всій території нашої країни, за винятком регіонів Крайньої Півночі. Сорт досить невибагливий і морозостійкий, до того ж володіє приємним смаком і не відноситься до столових сортів. Так що вино з сорту "Ізабелла" - ідеальний варіант для доморощених винокурів. Далі поговоримо докладніше про процес приготування напою.

Щоб зробити вино з "ізабелли" в домашніх умовах, вам знадобиться власне сам виноград. Якщо у вас є можливість зібрати його самостійно, то робіть це в суху ясну погоду, бажано не чекаючи перших заморозків. Якщо власного виноградника ви не маєте, на ринку догляньте сухі грона і переконайтеся в тому, що на ягодах присутня сіруватий наліт. Про нього ми розповімо трохи нижче. У разі відсутності нальоту якісне вино з "ізабелли" в домашніх умовах просто не вийде.

На кожні 10 кілограмів винограду вам знадобиться близько трьох кілограмів цукру. Грона при необхідності слід підсушити, а ось мити ні в якому разі не можна. Це категорична заборона. Справа в тому, що той сірий наліт, яким покриті ягоди, являє собою справжнісінькі винні дріжджі. І якщо його змити, ніякого бродіння не буде. в результаті чого вино з "ізабелли" в домашніх умовах не почне грати.

Немиті грона винограду потрібно вручну обібрати від ягід. Робиться це для того, щоб уникнути зайвої терпкості і гіркоти готового продукту. Надкусити злегка виноградну гілочку. Відчуваєте гіркоту? Вся вона потім перейде в вино, якщо ви вирішите знехтувати цією порадою. Для любителів терпкого вина зауважимо, що в кісточках міститься цілком достатньо дубильних речовин, а якщо їх кількість здасться недостатнім, то можна просто залишити тільки пару кистей.

Потім в емальованому відрі потрібно ретельно розім`яти всі ягоди вручну або дерев`яним товкачем. Можна, звичайно, скористатися і методом героя Челентано з фільму «Приборкання норовливого», але в умовах міської квартири так м`яти виноград важко. Для того, щоб жодна ягідка не залишилася цілою, потрібно брати виноград скромними порціями. Так, це заняття не на п`ять хвилин, але ніхто й не обіцяв вам легкості і швидкості процесу. Після того як весь виноград буде розчавлений, ємність з ним накривається марлею і залишається на тиждень в теплому місці. Але забувати про те, що у вас бродить сік, не слід. Пару раз в день сусло потрібно перемішувати рукою або дерев`яною лопаткою. Після того як весь макуха підніметься наверх, його потрібно відцідити через марлю. Не шкодуйте рук і гарненько віджимайте кожну порцію мезги (макухи). Адже саме від якості віджимання залежить кількість підсумкового продукту. Чим сухіше буде мезга, тим більше вийде вина.

Віджатий сік переливаємо в бутлі, додаємо цукор і закупорюємо пробками з водним затвором. Якщо у вас немає пляшок великого літражу, можна скористатися трьох-, п`яти- або десятилітрових банками, а замість пробки з водним затвором відрізати на горлечко гумову рукавичку. В рукавичці потрібно обов`язково зробити пару проколів голкою.

Домашнє вино з "ізабелли" повинно бродити близько трьох тижнів. Про те, що процес закінчено, вам повідає відсутність бульбашок газу в водяному затворі або сдутіє рукавички. Тепер вино потрібно зцідити, але так, щоб не потривожити осад. Найпростіше це зробити через гнучку трубочку за методом, відомому кожному автомобілісту або аквариумисту. У банку або бутель опускається гнучкий шланг таким чином, щоб його кінець дещо не діставав до осаду, а інший кінець беремо в рот і трохи затягуємо в нього рідину. Потім швидко переносимо трубку з струменіючим вином в чисту пляшку. Якщо у вас спостерігається дефіцит скляної тари, то тимчасово можна скористатися і пластиковими пляшками. Тепер провину потрібно на дозрівання близько місяця (як мінімум). Весь цей термін воно повинно зберігатися в затемненому і бажано прохолодному місці, крім того, вам доведеться ще пару-трійку раз зціджувати його.

Тільки після виконання всіх цих умов, можна остаточно перелити отриманий напій в красиві пляшки і почати дегустувати зроблене своїми руками вино.