Яким повинен бути рецепт приготування холодцю? Є варіанти ...

Холодець (він же холодець) - святкове, для багатьох - «фірмове» і, звичайно ж, дуже смачна страва. Всупереч поширеній думці, хороший рецепт приготування холодцю виключає використання желеутворюючих добавок, таких як желатин або агар-агар.

Застигання бульйону в «правильному» блюді відбувається за рахунок желирующих речовин, що містяться в ногах, хвостах, вухах і голові корів або свиней, а також в гребінці і лапках півнів.

Секрет, який містить в собі будь-який рецепт приготування холодцю (яловичий чи, свинячий чи, курячий чи), складається тривалому варінні відповідного м`яса на максимально маленькому вогні. Процес займає чотири години і дає достатню впевненість у тому, що готову страву застигне.

Рецепт приготування холодцю з яловичини і свинини.

У цьому випадку кожен може вирішувати сам, як зробити холодець: змішати два види м`яса або використовувати їх «моно». Власне, смак готового блюда повинен відповідати пристрастям тих, для кого його готують. Важливо, щоб в каструлю потрапили желюючий речовини, і найпростіше їх «добути» їх ніжок.

Інгредієнти:

• свиняча ніжка (без копита)
• яловича гомілку
• дві середні цибулини
• дві середні моркви
• чорний перець горошок
• лавровий лист - 3 штуки
• сіль
• маленька головка часнику
• куряче яйце

Приготування:

Ніжку моєму, зскрібає все, що здасться неприємним, розрубуємо на невеликі шматки (5-6 см в довжину). Гомілку моєму, рубаємо на великі шматки. Завдання - помістити все м`ясо у велику каструлю.

Цибулю і моркву чистимо, додаємо до м`яса. Заливаємо холодною водою таким чином, щоб рівень її був на 2-3 пальці вище, ніж м`ясо. Солимо, додаємо перець і лавровий лист.

Ставимо на вогонь. Коли вода закипить, ретельно знімаємо піну дрібної шумівкою. Переставляємо каструлю на найменшу конфорку і прибираємо вогонь до мінімального.

Накриваємо кришкою і залишаємо на чотири години. Періодично знімаємо жир з киплячого бульйону. Якщо жир не знімати, він застигне на поверхні готового холодцю у вигляді неприємного і несмачного білого шару. Тому, чим ретельніше буде видалений жир, тим краще - результат. У момент вимкнення вогню додаємо роздавлений часник.

Потім виймаємо м`ясо, Остуджуємо, витягаємо кістки. Нарізаємо залишився на дрібні шматочки і викладаємо в гарну тарілку. Туди ж поміщаємо нарізані колечками моркву і круто зварене яйце. Можна додати пару гілочок зелені, але це вже справа смаку. Заливаємо бульйон і ставимо на холод. Коли застигне - подаємо до столу.

Рецепт приготування холодцю з півня.

З півня готують більш ніжний і смачний холодець, хоча, звичайно, з цим не всі погодяться.

Інгредієнти:

• один півень (обов`язково повинні бути лапки і голова з гребенем)
• цибулина
• сіль
• лавровий лист
• чорний перець горошок
• 3-5 часточок часнику

Приготування:

Півня моєму, лапки чистимо (попередньо обпаливши на відкритому вогні), видаляємо кігті. Нутрощі (шлунок, серце) виймаємо, теж миємо й опускаємо в каструлю. Ріжемо півня на порційні шматочки, складаємо в каструлю. Заливаємо водою (рівень води - на два пальці вище птиці).

Додаємо спеції, прянощі та почищену цибулину. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, ретельно знімаємо піну. Прибираємо вогонь до мінімального, накриваємо кришкою і залишаємо на чотири години. Як і в попередньому рецепті, акуратно знімаємо жир.

В кінці готування (при виключенні вогню) додаємо часник, пропущений через чеснокодавку.

Печінка варять окремо протягом 10 хвилин.

В блюдо викладають шматочки м`яса, додають печінку. Заливають бульйоном і залишають для застигання. Лапи і голову зазвичай відкладають в окремий посуд, оскільки їх не всі люблять.

Для холодцю краще використовувати «домашнього» півня, що виріс на волі і натуральних кормах. В цьому випадку виходить красиве прозоре жовте желе, що не потребує додаткового прикрасі.