Холодець в скороварці: рецепт приготування. Як варити холодець в скороварці?

Здавна до святкового столу прийнято подавати холодець. На його готування витрачалося багато часу, і кожна господиня мала свій неповторний рецепт. Сьогодні ж, завдяки розвитку технологій, для жінки було придумано багато різних помічників. Тепер досить просто і швидко можна приготувати холодець в скороварці. Існує багато різноманітних варіантів, які різняться використаними інгредієнтами і підсумковими смаковими якостями.

Варіант № 1

Набір продуктів для цієї страви практично ідентичний стандартному. У підсумку ви отримаєте всіма улюблений і смачний холодець в скороварці. Для приготування цієї страви візьміть свинячу гомілку, ніжку, півкілограма м`якоті свинини або яловичини, цибулину, морквину, перець горошком, столову ложку желатину і 5 часточок часнику.

Як варити холодець в скороварці?

Почати потрібно з очищення шкурки, яка знаходиться на гомілці і ніжці. Після цього покладіть їх у скороварку, додайте туди м`якоть і залийте очищеної холодною водою, щоб її рівень був на 2 см вище м`яса. Закрийте кришку, доведіть до кипіння, а потім зніміть піну, що утворилася. Коли ви це зробите, покладіть до м`яса цибулину і морквину. Різати їх не потрібно, так як після приготування холодцю ви їх просто видаліть. Крім овочів ще потрібно додати сіль, лавровий лист і пару штук горошин перцю. Після цього закрийте кришку скороварки. Коли ви почуєте шипіння клапана, то вогонь варто знизити до мінімального значення.

Приготування холодцю в скороварці не займе більше 3-х годин. Після закінчення часу вимкніть вогонь і спустіть пар з клапана. Після цього ви можете відкрити кришку скороварки і дати бульйону охолонути. Коли мине небагато часу, дістаньте м`ясо і розберіть його. Візьміть судочки і миски, в які ви збираєтеся розливати холодець. Це може бути зовсім різна посуд, наприклад звичайні миски, блюда або ж новомодні силіконові формочки, завдяки яким ви отримаєте гарний порційний холодець. Обрана тара повинна бути наполовину заповнена м`ясом.

Якщо ви вважаєте, що бульйон вийшов нечистим, то ви можете процідити його будь-яким звичним для вас способом. Після додайте в нього часник, який потрібно подрібнити за допомогою преса. Спробуйте бульйон. Дуже важливо, щоб він був злегка солонуватий. Якщо ні, то повторно посоліть. Після цього додайте желатин і поставте бульйон на вогонь, щоб він швидше розтанув, для цього постійно заважайте його. Перед тим як його розливати, ви можете повторно його процідити. Коли все буде готово, поставте блюдо в холодне місце.

Кілька порад

1. Якщо ви хочете, щоб підсумковий колір вашого холодцю в скороварці був золотистий, то з лука, який ви використовуєте для його приготування, варто видалити тільки верхній шар лушпиння, а решту залишити.
2. У приготуванні страви можна не використовувати желатин, так як холодець все одно застигне. Застосовують його в рецепті для того, щоб потім під час виставлення на стіл страва не попливло.
3. Скороварка корисна тим, що час приготування скорочується приблизно в 2 рази.
4. Смачний холодець вийде, тільки якщо з`єднати два види м`яса, а саме яловичину і свинину.

Варіант № 2

Цей холодець в скороварці призначений для тих людей, які не люблять використання в цій страві свинини. Даний рецепт розрахований на 8 порцій. Для цього варіанту візьміть 1,3 кг рульки і близько 1 кг м`якоті яловичини. Щоб бульйон вийшов ароматним і смачним, вам знадобиться головка цибулі, морквина, корінь петрушки, невеликий корінь селери і кілька зубчиків часнику. Що стосується приправ, то для хорошого холодцю візьміть пару лаврових листочків, 12 горошин запашного перцю і 3 ч. Ложки солі. Якщо ви хочете в результаті отримати світлий бульйон, для цього використовуйте білок одного яйця і столову ложку 9% -го оцту. В якості прикрас візьміть кілька зубчиків часнику, пів-лимона, який потрібно нарізати полукружочкамі, пару яєць і зелень.

Як варити холодець в скороварці?

Для початку варто зайнятися чисткою рульки, а потім покладіть її вимочувати в холодну воду на 12 год. За цей період потрібно кілька разів поміняти воду. Яйця зваріть заздалегідь і наріжте їх кільцями. Тепер прийшов час приступити до приготування холодцю:

1. У чашу скороварки кладемо рульку і м`якоть, виливає 1,5 л холодної води, додаємо овочі і спеції. Клапан потрібно закрити і включити режим «Холодець». Багатьох цікавить, скільки варити холодець в скороварці. У цьому випадку процес приготування не займе більше години. Цього часу цілком достатньо, щоб м`ясо прекрасно відділялося від кістки, і бульйон вийшов ідеальним для цієї страви.
2. З бульйону потрібно видалити м`ясо і після процідити його. Щоб зробити його світліше, слід відразу відлити приблизно чашку рідини і залишити її остигати. Після додати до нього збитий білок і оцет. Решту бульйону доводимо до кипіння і після вливаємо в нього чашку остудженого бульйону. Через кілька хвилин процідіть його через 4 шари марлі.
3. Остигле м`ясо потрібно розібрати від кісток і дрібно нарізати. Тепер прийшов час укладати холодець у форми. Спочатку йде м`ясо, потім морквина, яку можна нарізати зірочками, і лимон. Наступний шар - яйця, зелень і подрібнений часник.
4. Рекомендується спочатку залити бульйон тільки наполовину і дати йому трохи схопитися, а тільки потім вилити решті. У холодильник переносити форми потрібно, коли холодець почне тверднути.

Якщо в приготуванні бульйону ви не використовуєте ніжки, то, щоб холодець застиг, додайте желатин.

Варіант № 3

Холодець в скороварці, рецепт якого ми зараз розглянемо, виходить дуже смачним і ароматним. Для цієї страви візьміть свинячу ніжку, мова, яловичу кістка, курячі крильця і спинку, шийку індички, пів-цибулини, морквину, селера, 3 горошини перцю, гвоздику, 3 зубчики часнику, лавровий лист, відварене яйце, солоний огірок і 3 ст. ложки зеленого горошку.

Процес приготування

У чашу скороварки покладіть все м`ясо, цибулину прямо в лушпинні, спеції, селера і моркву. Крім цього, додаємо сіль. Кришку закриваємо, чекаємо, коли клапан зашипить, зменшуємо вогонь і варимо протягом 3-х годин. Якщо вас бентежить, що холодець в скороварці вийшов досить жирним, то ви можете видалити накопичився жир. М`ясо необхідно відокремити від кістки, дрібно нарізати, додати сіль, перець, зелень і подрібнений часник і ретельно перемішати.

На дно посуду викладаємо горошок і огірок з яйцем, які потрібно нарізати кільцями. Наступний шар - м`ясо, а потім проціджений бульйон. Щоб красиво подати страву, занурте миску з холодцем в гарячу воду і переверніть його на тарілку.