Як Варити Холодець Правильно
Назва цього оригінального російського страви походить від слова холодний, бо їли його холодним і в холодну пору року - взимку. Інакше його називають холодець. Як варити холодець на Русі знали ще в кінці XVII століття. Сезонність цієї страви була пов`язана з тим, що забій худоби починався в холодну пору голи.
Російські селяни, у яких в господарстві нічого не пропадало, використовували для цього голови, ніжки і хвости тварин. Але аристократи не цуралися цією стравою. Різниця була лише в наборі продуктів і способах приготування. У багатих будинках це частування варили з найкращих продуктів, додавали овочі, приправи, спеції, а бульйон обов`язково проціджували і освітлювали. Знали, як варити холодець і французькі кулінари, які допрацьовували рецепти холодцю і називали його галантін, що в перекладі з французької означає желе.
Сьогодні холодець - поширена холодна закуска, яку люблять не тільки в Росії - його цінують гурмани всього світу. Холодець зазвичай подають до святкового столу, приправляючи хріном, майонезом, гірчицею або оцтом. Особливо гарний холодець під горілочку.
Як варити холодець, щоб він вийшов прозорим? Чистий і прозорий виходить з баранячих або яловичих ніжок, а зварений з свинячих ніжок виходить трохи каламутним. Правильно варити холодець з додаванням різних ароматичних коріння, наприклад, моркви, петрушки, селери і пастернаку. Часник додають за бажанням, прянощі і приправи - за смаком.
Рецептів приготування холодцю безліч, тому, перед тим, як варити холодець, потрібно вибрати один і приготувати необхідні інгредієнти, наприклад:
* Свинячі ніжки 4 шт.
* М`ясо 1,5 кг
* Цибуля ріпчаста 1 шт.
* Морква 1 шт.
* Корінь петрушки 1 шт.
* Лавровий лист, запашний перець горошком, сіль за смаком
* Часник 4-5 зубчиків
Варити холодець - заняття досить трудомістке, може бути, тому його і варять по великих святах? Але результат того вартий, а знаючи маленькі секрети, можна приготувати це чудове блюдо ще смачніше і ароматні.
Як правильно варити холодець, щоб він був міцним і щільним? Для цього зовсім не обов`язково додавати желатин. Для желирующего ефекту потрібно взяти свинячі голови або ніжки, можна яловичі, головне щоб вони обов`язково були свіжі, адже з влежаного або розмороженого м`яса смачний холодець не вийде.
Перед тим, як варити, м`ясо треба розморозити і на годину покласти в холодну воду. Потім все поскоблить гострим ножем і промити в проточній воді. Особливо смачний холодець виходить, якщо з`єднати кілька видів м`яса, наприклад, куряче або індички, але більш ароматним і пікантним виходить холодець з дичини.
Яке б м`ясо ні використовувалося, воно не повинно бути жирним, тому краще всього брати біле м`ясо або вирізку. Очищені овочі потрібно варити цілком разом з м`ясом. Після того як вода закипить, знімають піну і зменшують вогонь, щоб бульйон кипів тільки злегка.
Як варити холодець, щоб він був не сірим? Для додання холодцю золотистого кольору, цибулю варять неочищеним, прибирають тільки верхні листки. Овочі на годину-півтора можна закласти в самому початку варіння, а можна за годину-півтори до кінця - це впливає на смак, але не сильно.
З спецій в холодець зазвичай додають лавровий лист, духмяний перець, гвоздику і насіння кропу - їх закладають разом з м`ясом, тобто на самому початку варіння.
Скільки варити холодець? Зазвичай холодець варять від 6 і до 12 годин - чим довше вариться холодець, тим ароматні буде смак і міцніше консистенція. Тому, скільки варити холодець, вирішувати вам. Солити потрібно за годину-дві до готовності.
Готовий бульйон потрібно процідити через марлю або дрібне сито, а м`ясо розібрати руками на волокна і розкласти в неглибокі форми. Туди ж покласти шматочки варених яєць, зелень, зелений горошок, кружечки моркви, нарізаний або натертий часник, скибочка лимона і залити бульйоном.
Подавати холодець можна і в формочках, але якщо ви будете перевертати холодець на блюдо, то пам`ятайте, що верх стане низом, і тому постарайтеся його прикрасити цікавіше. Тепер накривши форми кришками, винесіть холодець на холод. Щоб дістати холодець з форми і не пошкодити його, форму на кілька секунд опускають в гарячу воду і перевертають на блюдо, застелене листочками салату. Прикрашають холодець гілочками кропу і петрушки.
Холодець зі свинини Холодець краще готувати напередодні. На його приготування йде досить багато часу, але біля плити весь час стояти не доведеться.Класичний холодець зі свинини вариться з ніжок і м'яса. В з'єднувальних і кісткових тканинах знаходиться велика кількість…
Холодець. Рецепт старовинного блюда Холодець, рецепт якого знайти в кулінарних книгах дуже просто, найчастіше готують з м'ясних субпродуктів. Тільки є варіанти, коли це блюдо робиться з інших інгредієнтів. Господиням залишається лише вибирати між класичними рецептами та…
Варимо смачний холодець з курки Холодець або холодець - це традиційне і, можна навіть сказати, культова блюдо російської кухні. Практично в кожній родині до свята обов'язково роблять холодець. Але чому це блюдо віднесено до розряду святкових? Адже, як правило, для його…
Холодець: рецепт приготування Навряд чи знайдеться людина, який відмовився б покуштувати холодцю. На цю тему можна розмовляти дуже багато, у господинь напевно знайдуться найрізноманітніші рецепти і несподівані «родзинки» приготування цієї страви. Холодець домашній можна готувати…
Корисні поради, як приготувати холодець Холодець являє собою наваристий бульйон з м'яса і кісток, який доведений до желеобразного стану. Така консистенція в нього, багато в чому, завдяки коллагену, речовині, яка міститься в свинячих ніжках, вухах, хрящах, кістках або курячих ногах і…
Як приготувати холодець зі свинячих ніжок Холодець є однією з найбільш традиційних закусок на святкових заходах, незалежно від приводу. Ця страва ситне і поживне. І, незважаючи на те, що на його приготування йде досить багато часу, результат, в більшості випадків, того варта. Можна зробити…
Якщо холодець не застиг - що робити? Який зимове свято обходиться без холодцю? Його люблять і діти, і дорослі. Сам процес варіння холодцю, потім розбирання м'яса, часто всією сім'єю, це вже народна традиція. Холодець варять зі свинячого м'яса, яловичого, курячого, кладуть у нього…
Як варити холодець зі свинячих ніг? Покроковий рецепт Як варити холодець зі свинячих ніг, щоб він вийшов ароматним і ситним? Це питання стає особливо актуальним з наближенням зимових свят. Адже завжди хочеться піднести гостям або своїй сім'ї якесь смачне і гарне блюдо, від якого ніхто не зможе…
Холодець в мультиварці "Поларіс": як приготувати його для святкового столу? Холодець в мультиварці "Поларіс" готується довго, але виходить особливо смачним і ароматним. Варто відзначити, що для приготування такого закусочного страви можна використовувати не тільки одні свинячі ніжки, але і курячі окости або нежирну…
Холодець зі свинячої рульки: рецепт приготування У багатьох улюбленою стравою є холодець. Його варять для святкового столу і у звичайні дні. Найсмачнішим виходить холодець з свинячий рульки. Рецепт приготування пропонуємо розглянути детально в цій статті. Наведемо кілька популярних…
Як готувати холодець: докладний рецепт Холодець - це застиглий м'ясний бульйон. Прозорість і желеподібної йому надають особливі речовини, які містяться в яловичих, курячих або свинячих кістках. Як готувати холодець - тема даної статті. Пропонуємо ознайомитися з рецептом.Як готувати…
А чи не приготувати нам холодець з курей? Холодець з курей виходить дуже ситним і смачним, а при правильному оформленні і досить гарним. Слід зазначити, що готувати таке блюдо можна і з використанням курячих лапок, і з застосуванням звичайної желатину. Сьогодні ми розглянемо другий варіант,…
Як зварити холодець із яловичини? Холодець - це закусочноестраву, без якого важко уявити собі російську святковий стіл. Традиційно холодець готували на всі зимові свята і подавали з хріном або гірчицею.На даний холодець із яловичини або свинини ніколи не додають желатин, бульйон…