Холодець. Рецепт старовинного блюда

Холодець, рецепт якого знайти в кулінарних книгах дуже просто, найчастіше готують з м`ясних субпродуктів. Тільки є варіанти, коли це блюдо робиться з інших інгредієнтів. Господиням залишається лише вибирати між класичними рецептами та оригінальними.

Холодець. Рецепт рибний

Смачний і незвичайний холодець виходить із судака. Для цього береться кілограм риби, літр води, цибуля (пара головок), 3 яйця, морква, трохи оливок, петрушка (корінь), лаврове листя, перець горошком. А для желе потрібно бульйон (1 літр), 2 ложки желатину, селера, головка цибулі, морква і петрушка.

Із судака потрібно зробити філе. Для цього його очищають від шкіри і ретельно відокремлюють від кісток. У свою чергу з голови, всіх хрящів, плавників, шкіри ставлять варити бульйон. Туди ж додають цибулю і всілякі коріння. Години 2 «вуха» повинна стояти на слабкому вогні. Наприкінці уже додається у відвар лаврушка, перець і сіль.

Отриманий бульйон проціджують і відправляється в чистий посуд. Туди ж потрапляють шматочки рибного філе і «вусі» дають закипіти, після чого на повільному вогні доварюють судака до готовності. Шматочки витягують з бульйону і злегка остуджують.

Желатин заливається 3 ложками рибного бульйону. Хвилин 10-15 йому треба постояти, щоб добре набрякнути. Бульйон знову потрапляє на плиту, де кип`ятиться, а потім туди додається желатин і все ретельно перемішується. Такий рідиною риба, розкладена в глибокі креманки, заливається і відправляється в холодильник. Прикрасити отримане блюдо найкраще вареними яйцями і зеленню або ж шматочками моркви.

Холодець яловичий

Без використання желатину теж роблять холодець. Рецепт класичний увазі наявність яловичого м`яса на кісточці, півкілограма яловичих ніжок, моркви, петрушки кореневої, декількох часточок часнику і соус, який робиться з хрону зі сметаною (повинно вийти півсклянки). Все м`ясо і ноги ретельно промивають і заливши водою, варять протягом декількох годин (достатньо 5-6). Приблизно за годину до готовності в бульйон додаються різні спеції і овочі.

М`ясо звільняють від кісточок, ділять на шматочки. Також надходять з ніжками. Одержаний відвар добре проціджують. М`ясні та жирні шматочки з`єднують з бульйоном і знову нагрівають і варять хвилин 10-15. Наприкінці в майбутній холодець потрапляє подрібнений часник. Тільки після цього в окремі ємності розливають відвар і ставлять у холодильник для застигання. До готового блюда подають оригінальний соус з хрону зі сметаною.

Холодець зі свинячих ніжок

Ще один класичний варіант російського холодцю увазі наявність у господині свинячих ніжок, вух і п`ятки. Буде потрібно ще й 2 моркви, петрушка в корені, часник (кілька зубчиків), цибуля, 2 яйця, лаврове листя, сіль і перець у вигляді горошку.

Всі ніжки й інші субпродукти заливаються водою і варяться годин 5. Кожного разу необхідно знімати утворювала піну. Як тільки всі приготується, мяско і прожилки відокремлюються від кісток, які відправляються назад в бульйон і разом з морквою, цибулею, часником, петрушкою і спеціями ще вариться годину. Потім готовий бульйон проціджують і змішується з подрібненим м`ясом і морквою, яка нарізається кружечками. Суміш доводиться до кипіння і відправляється в глибокі формочки. Їх ставлять застигати в холодильник. Прикрасити вийшов холодець на столі можна зеленню кропу і петрушки.

Холодець. Рецепт грибної

Для приготування оригінального грибного варіанту холодцю будуть потрібні будь-які гриби. Вони можуть бути маринованими, сушеними, солоними або навіть свіжими. Головне, щоб їх було близько 150г. Потрібен також желатин, грибний відвар (250мл), головка часнику і сіль.

Гриби слід відварити і дрібно нарізати. Желатин тим часом розводиться в грибному відварі. Туди ж додається сіль і подрібнений часник. Шматочки грибів слід укласти на дно формочок і залити желатинової водою. Блюдо слід охолодити до повного формування, а через кілька годин подавати на стіл.

Холодець - це завжди відмінна холодна закуска. Без цієї страви не обходиться жодне застілля.