«Дєдушкін тютюн», або гриб-дощовик. Як приготувати його?

Напевно при виїздах на лоно природи ви зустрічали в гаях, лісах або навіть на луках своєрідні білі гриби у формі м`ячиків розміром від тенісного до бейсбольного. Зустрічаються і більші екземпляри.

Вони носять назву дощовиків. Характерною особливістю цих грибів є те, що вони мають здатність вибухати. Ні, нічого небезпечного в цьому немає, просто якщо зачепити зрілий дощовик, то він лопне, вивільняючи хмарка суперечка - таким чином вони розмножуються, і саме ця особливість їх і породила народна назва - «дідусів тютюн», «вовчий тютюн», «пилевік» , або просто гриб-дощовик. Як приготувати його, мало хто знає, так як бувалі грибники з середньої смуги Росії з презирством дивляться на дощовик, вважаючи його третьосортним. Для цього, до речі, є підстави - саме так характеризує дощовики грибна енциклопедія. Але з іншого боку, за кордоном їх вельми цінують. Не так, як трюфеля, але на рівні печериць. І на цей гриб варто звернути увагу не тільки тим, хто живе в «негрибного» зоні, але і завзятим любителям «тихого полювання».

Крім чисто кулінарних якостей, дощовик має ще й відмінним зупиняють кров властивістю. Досить прикласти до рани зріз гриба, як вона практично моментально перестане кровоточити.

Як приготувати гриб-дощовик

За смаком він нагадує печерицю, так як є його близьким родичем, але має більш виражений грибний запах і смак. Якщо його засушити і потовкти, то отриманий порошок відмінно підійде для заправки супів, а в смаженому вигляді виходить просто смакота, а не страва. Особливо якщо протушкувати дощовики в сметані.

Для смаження підходять гриби будь-якого розміру, головне, щоб плодове тіло було пружним і щільним. Якщо серцевина темна, то перед вами помилковий представник цього сімейства, а якщо біла - справжній гриб дощовик.

Як приготувати його до смаження? Так точно так само, як і всі інші гриби: спершу вимити, потім порізати на частини, відварити і смажити на розігрітому вершковому або соняшниковій олії близько семи хвилин. Потім блюдо потрібно посолити, злегка пріперчіть, залити сметаною і протушкувати пару хвилин. Попереднє відварювання можна і пропустити, якщо ви впевнені в тому, що місцевість, в якій ви збирали гриби, є екологічно чистою. Плодові тіла грибів мають здатність збирати в собі всі токсичні викиди нашої цивілізації, не є в цьому плані винятком і гриб-дощовик. Як приготувати його і не отруїтися? Ось для цього і рекомендується попереднє відварювання всього збору.

Якщо ви щось чули про те, що в киплячу воду з грибами потрібно кидати цибулину для визначення отруйності, то забудьте цю раду. Він не має під собою ніяких підстав. Так гриби на їстівність не перевіряють. Що стосується конкретно дощовиків, то навіть помилкові його різновиди не сильно отруйні. Максимум, що вам загрожує - розлад шлунка і легка аллергенная реакція.

Дуже смачний і суп із «дідового тютюну» (як згадувалося вище, саме так називають у народі гриб-дощовик). Рецепти супів наведені в багатьох кулінарних книгах, а тут ми розповімо про те, як приготувати його на швидку руку.

Вам знадобиться:

• пригорща вермішелі;
• одна картофеліна;
• одна цибулина;
• соль;
• спеціі;
• гриб-дощовик.

Як приготувати суп з одного гриба? З «дідовим тютюном» цей фокус цілком може пройти, так як він здатний вирости до 20-40 см в діаметрі. Цілком вистачить на трилітрову каструлю легкого супчика.

Гриби миємо й нарізаємо на невеликі шматочки. Кидаємо в окріп, відварюємо пару хвилин і зливаємо воду. Потім закидаємо гриби в каструлю заново, заливаємо свіжою водою і ставимо на вогонь. Швиденько обсмажуємо на пісному маслі цибулю, чистимо і нарізаємо кубиками картоплю. У киплячий бульйон відправляємо картопля з цибулею і доводимо його до напівготовності. Тепер настала черга і вермішелі. Сіль, лавровий лист і спеції потрібно додавати під кінець приготування супу. Тобто його можна і відразу після закінчення варіння, і на наступний день. Він дуже смачний навіть в холодному вигляді, і чудово замінює влітку традиційну окрошку.