Знайомтеся: гриб дощовик!

Літо - грибна пора, грибники повертаються з повними кошиками додому, а господині пригощають своїх домашніх і гостей всілякими стравами з грибів. У самий розпал літньої пори, після теплих дощів на на лузі, серед трави круглі як м`ячики білі шапочки грибів - це гриби дощовики. Його ще часто називають «Пурхавка», «лешачьім яйцем», «дідовим тютюном» і навіть «грибом-пилососом». Всі ці назви походять від властивості гриба в період дозрівання наповнюватися пилом-спорами. Улюблена розвага дітей - наступити на доспілу капелюшок дощовика, щоб він вибухнув, випустивши хмару сірої пилу. Спори ці потім, підхоплені вітром, розносяться на великі відстані.

У багатьох гриб дощовик викликає деяке зневага, і абсолютно даремно. За своїми цілющими і поживним властивостям дощовик значно обганяє навіть боровик. Він прекрасно засвоюється організмом. Наприклад, в 18 столітті в Бельгії лікарі радили людям, хворим сухоти (туберкульоз) і ослабленим після хвороби пити бульйон НЕ курячий, як зазвичай, а з дощовиків. «Грибне м`ясо» - ось так, ні багато, ні мало, називають приготований гриб-дощовик через його смаку, що нагадує смак м`яса. Зібрані гриби повинні бути молодими (не встигли дозріти і утворити спори), всередині при розрізі вони повинні мати яскравий білий, майже білосніжний колір. Мийте їх за допомогою невеликої щіточки. Подальша обробка залежить від рецепта.

Я теж підібрав для вас пару рецептів, в якому використовується гриб-дощовик.

Приготування першої страви вимагає відбирати великі гриби з великим капелюшком. Готувати ми будемо фаршировані грибні капелюшки. Кількість інгредієнтів візьмемо з розрахунку на 4 порції. Нам потрібно: 12 капелюшків дощовика, сік з 2 лимонів, 25 оливок, 100 грам курячої печінки, 4 зубчики часнику, 2 анчоуса (філе), перець, сіль і столова ложка вершкового масла.

Ретельно щіточкою чистимо гриби під струменем холодної води. Чистимо кожен гриб дощовик окремо і зрізаємо його капелюшок не у підстави, а трохи вище таким чином, щоб нам потім було зручно її фарширувати. Далі нам знадобиться сковорідка середнього розміру, яку ми заповнимо на одну третину водою і поставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, вливаємо туди свіжовичавлений лимонний сік, поміщаємо підготовлені грибні капелюшки і варимо п`ять хвилин на слабкому вогні. Відвар зливаємо, а відварені гриби обсушимо на паперовому рушнику, після поперчити і посолити їх.

Займемося начинкою. З оливок витягнемо кісточки і дрібно поріжемо, часник пропустимо через прес і додамо до оливкам. Відварену печінку измельчим в блендері разом з консервованим філе анчоусів і змішаємо все з оливками. Готовий фарш посолити, якщо сухуватий можна додати трохи топленого вершкового масла, але зовсім трохи, щоб фарш придбав клейка стан.

Розігріваємо духовку до 200 С. А тим часом начиняє капелюшки фаршем. У вогнетривку форму, змащену вершковим маслом, викладемо фаршировані дощовики. Випікаємо 15 хвилин. Подаємо на стіл разом з салатом зі свіжих овочів або з вареними овочами.

Є ще один цікавий рецепт, серед інгредієнтів якого є гриб дощовик. У рецепта дуже красиву назву: «Поцілунок дощу». Нам для нього будуть потрібні дощовики 200 грам, половинка болгарського перцю яскраво-жовтого або червоного кольору, 1 головка цибулі, 1 маленька морквина, 1 помідор, парасолька кропу, часточка часнику.

Кип`ятимо воду і варимо гриби в солоній воді 10 хвилин. Просушимо їх на рушник і подвяліть на чистій без масла сковорідці. Витягнемо і відкладемо поки в сторону. А самі займемося нарізкою овочів. Половину цибулі ріжемо півкільцями, перець тонкими смужками, моркву натріть на тертці. Тепер додамо в сковорідку соняшникової олії, поставимо на вогонь і закинемо туди нарізані овочі. Пасеруємо 2 хвилини і заливаємо злегка водою, накриваємо кришкою. Як тільки овочі готові, додамо 50 грам вершкового масла і гриби. Продовжуємо гасити без кришки 5 хвилин.

Викладаємо в салатницю овочі, як тільки вони охолонуть. Тепер в салат підрізатимемо половину, що залишилася цибулі, додамо пропущений через прес часник, помнемо і підсипаючи насіння кропу. Посолимо, додамо цукру за смаком і ще раз завадимо готовий салат. Приємного вам апетиту!